Kraft la bucătărie
cunoscatori de bere care caută noi arome: o cerere la nivel mondial în creștere pentru bere, Kraft deschide noi mini-fabrica de bere, oferind soiuri originale. Cu toate acestea, unii iubitori de bere merge chiar mai departe - ei încep să fiarbă berea-te!
Am studiat site-urile specializate și forumuri, precum și pentru a face apel la experți - Novosibirsk Sergei Chekmareva care creează o bere în propria bucătărie pentru câțiva ani. Deci, vom prezenta atenției un scurt ghid pentru fabricarea berii acasă în întrebări și răspunsuri. În acest articol vă va învăța cum și cu ajutorul cărora infuzat bere decât este diferit de „Store“ și modul în care aceasta pasiune este distructiv pentru bugetul familiei.
Care este compoziția berii?
La această întrebare Sergey Chekmarev a răspuns: „Malt, rece, apă, drojdie și conștiința de bere. Toate dar conștiința, pot fi achiziționate de la un magazin de specialitate. "
„Rețeta este foarte mult pe Internet în diverse forumuri, - spune Serghei. - beri, ca si oamenii, sunt similare, dar nu identice doi. temperatura de gătit, partidul de malț și hamei, temperatura de fermentare - toate afectează caracteristicile gustative ale băuturii. Prin urmare, la domiciliu, de fiecare dată când primiți o nouă bere. Dar, crede-mă, gustul va fi întotdeauna incomparabil ".
Timp de o gătire 25 litri de bere va avea nevoie de aproximativ 5-6 kilograme de malț, hamei și 50-70 grame 11-15 grame de drojdie. Costul total al acestor componente în magazine - aproximativ 1000 de ruble.
„Drojdie se poate aduce - spune Serghei secret. - Pentru a face acest lucru, cumpara o bere cu sedimente și crescute din ea o cultură de drojdie. Ca urmare, drojdia va costa 70 de ruble. "
Astfel, costul de bere preparată la domiciliu va fi de la 20 la 40 de ruble. Apa poate avea, de asemenea, să cumpere sau să se pregătească cu ajutorul filtrelor.
„Novosibirsk apa noroc avem foarte frumos și curat, chiar de la un robinet acasă, - spune expertul nostru. - În alte regiuni, ar putea să cumpere apă îmbuteliată sau de a instala un sistem special de curățare.
Ce fel de echipament va avea nevoie de fabrica de bere novice?
Există două opțiuni: cumpăra o instalație specială pentru fabricarea berii kit de acasă și de a asambla echipamentul tine.
Prima instalație pentru producerea de bere la domiciliu a fost dezvoltat în urmă cu aproximativ 20 ani în Canada. Curând a început producția de masă de mașini de fabricare a berii în diferite colțuri ale globului.
Până în prezent, acesta a produs o întreagă gamă de modele de micro-fabrici de bere, o mulțime de amestecuri de bere si accesorii. Internetul prezintă o mulțime de site-uri care oferă să cumpere echipamente pentru producția de bere în scara „amatori“: 8-34 l Beverage pentru un ciclu de între una până la trei săptămâni. Costul acestor micro-fabrici de bere - de la 2500 la 200 000 de ruble.
Sergey Chekmarev a spus că echipamentul pot fi colectate cele mai multe, de fapt, vase suficient de 35 litri, pentru prima fabricarea berii, placa convențională și fețe de pernă de bumbac alb. Adică, versiunea beta a berii. Dacă entice procesul, si doriti sa infuzat bere la un nivel mai avansat, va trebui să cumpere echipamente de magazine specializate (bine, ca ceva ar putea să modifice și chiar să facă propriile lor mâini).
Deci, veți avea nevoie de:
- Mill pentru a se pisa de malț. „De obicei, iau chinezii nu sunt de calitate foarte bună, dar mai mult pentru casa si nu au nevoie,“ - explică Serghei. Costul - aproximativ 3000 de ruble.
- Pan (cel mai bun din toate - din oțel inoxidabil, dar se poate folosi email sau aluminiu) pentru cel puțin 35 litri. Acesta poate fi achiziționat pentru 1200-3000 ruble în magazine specializate pentru bucătari.
- Agitator. Acesta poate fi achiziționat de la orice magazin pentru bani de jetoane sau de a face propriile lor mâini.
- Termometru alimentar pentru măsurarea temperaturii mash (amestec de malț așa-numitul cu apă). Acesta costă 500-700 de ruble. vândute în magazine online specializate, sau magazine produse chimice.
- Sistem de filtrare pentru musturi de curățare. Costul - 300-700 ruble. Puteți face propria - este un sfat bun de pe web.
- Chiller - sistem de răcire a mustului. Va trebui să-și petreacă de la 1500 la 3000 de ruble.
- rezervoare fermentației. ferment Costul cu sigiliu de apă - 500-700 de ruble. sifonul este montat în capacul tamburului și servește la descărcarea dioxidului de carbon în exces, care se formează în timpul fermentării. În plus, el nu trece bacteriile din interiorul rezervorului.
- Hydrometer - un dispozitiv pentru măsurarea densității fluidului. Prețul său - 400-1200 ruble.
- cântare precise și o măsură dozatoare - 500-800 ruble.
- tub transparent, flexibil, cu un robinet la un capăt. Nevoia de bere în flacon după fermentarea primară și nu va „prinde“ sedimentul. Este în valoare de 500-700 de ruble.
- sticle de bere, destinate pentru îmbuteliere bere tânără, cu capace stramte. Costul în magazine speciale - de la 40 de ruble pentru o sticlă de sticlă. Puteți salva și de a folosi sticle de 1-3 litri de suc - acestea sunt capabile să reziste la bere dobrazhivayuschego de presiune.
Total, colectarea Brewer kit novice poate ajunge departe cu 10-15 de mii de ruble.
Cum este berii?
Un gătit durează 8 până la 10 ore. Mai întâi echipamentul necesar pentru pregătirea și efectuarea compoziției sale speciale de sterilizare (sau se spală bine cu apă caldă). În continuare, trebuie să instalați într-un sistem de filtrare oală. Apoi, aveți nevoie pentru a procesa malț: grindcore cât mai mic posibil deteriorarea pielii. Acesta este motivul pentru care au nevoie de o moara speciala, mai degrabă decât un blender convențional.
Următoarea etapă - așa-numitul terciuirii. În tigaie sau varochnik preparate trebuie sa se umple și se toarnă malț măcinat încălzit în prealabil la 61-72 grade temperatura apei. Modificările procesului de gătit apar în malț: alocarea de amidon, prelucrarea lor în zahăr, finalizarea fermentației.
Mustul (amestec de malț și apă) se fierb fără fierbere timp de 90 minute sub agitare constantă: temperatura trebuie să fie omogen și stabil. Apoi, mustul rezultat trebuie verificată pentru prezența amidonului - nu trebuie să fie. „Pentru a face acest lucru, face testul de iod. În cazul în care iodului din must transformat negru, nu este încă gata“, - spune Sergey Chekmarev.
A treia etapă - filtrare. În timpul gătirii, când stabilește cereale, coajă de malț va acționa ca un filtru natural.
Pasul patru - fierberii mustului. Aceasta durează o jumătate de oră. De data aceasta este suficient pentru a scapa de bacterii nedorite.
Al cincilea pas este de a adăuga la al doilea ingredient principal mustului - hamei. El a plătit, conform rețetei: mese diferite, în momente diferite. „Prima parte este, de obicei, a intrat în minutul 60 - amărăciune, - spune expertul nostru. - Aromatice acest hop dispare, dar rămâne amar.
Cea de a doua porțiune este turnat peste 5-7 minute înainte de sfârșitul de gătit - chiar și pentru aromatice ".
etapa a șasea - finalizarea fierbere și răcirea mustului. Cel mai simplu mod - de a pune oala într-o baie de apă rece. Mai complex - cu un aparat special de racire - chiller.
Pasul numărul șapte - îmbutelierea mustului pentru fermentare. Berea este turnat într-un recipient steril într-un mod special: un flux subțire de la o înălțime. Acest lucru se face pentru a satura băutura cu oxigen. Ca rezultat al acestor manipulări la mustul de bere apare spumă de frumos.
Este timpul pentru a începe a opta etapă - adăugarea de drojdie. „Drojdie sunt lichide și uscate, în funcție de faptul că, acestea sunt realizate în diferite moduri, - spune Serghei. - drojdie uscată poate pur și simplu se toarnă uniform pe capul înspumat al mustului. Sau să-i pregătească, preîncălzirea și fertilizeze două ore înainte de adăugarea la fermentare. Hrănirea - este adăugarea unei cantități mici de drojdie în must. Din această „trezi“ și să înceapă drojdie să prolifereze în mod activ. Un cuplu de ore, amestecul trebuie turnat în mustul de fermentare cu răcit“.
Atenție! Drojdii sunt foarte frică de schimbări bruște de temperatură, astfel încât ar trebui să încercați să nu SuperCool, sau, dimpotrivă, nu le gătesc.
A noua etapă - fermentare. În funcție de tipul de fermentare drojdie are loc în diferite moduri și la temperaturi diferite. drojdie lager, care profita din plin de bere, cum ar fi un rece (15 grade). roam Ale drojdie la temperaturi mai mari - de la 18 la 25 de grade.
„Încălcând tremurul regimului de temperatură mor repede off, precipita si da efecte adverse ale gustului - Sergey avertizează. Fermentația durează 21-26 de zile.
Etapa a zecea și ultima - bere îmbuteliere. Dorința de a verifica și hidrometrice o băutură de bun venit se toarnă în sticle. „Pentru a apărea în gaz de bere, un pic de drojdie fed: turnat în sticla un pic de zahăr, și fructoză sau glucoză mai bine - sugerează Serghei. - Băutura trebuie să stea timp de câteva zile. În acest timp, se dizolvă zahăr, drojdie le mânca activ, eliberând dioxid de carbon, sticlele sunt umflate. "
Ce este ca homebrew?
Poate principala caracteristică a berii preparată la domiciliu, în prezența unui reziduu vizibil. „În astfel de circumstanțe, nu va fi capabil să facă filtrarea. Nu, desigur, este teoretic posibil, dar pentru aceasta va trebui să ajungă la un nou nivel de fabricare a berii, „- explică Serghei. Cu toate acestea, dezavantajul acestei caracteristici să ia în considerare, probabil, nu merită, pentru că berea nefiltrată este un gust deosebit de intens, memorabil.
bere de casă - este de bere real live: nu conține conservanți și nu este supus pasteurizării distruge bacteriile benefice, drojdie de bere.
Interesant, atunci când această bere preparată la domiciliu este depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Faptul că o băutură de viață continuă să se maturizeze și să îmbunătățească gustul său până la deschiderea sticlei.
Poate o berii acasă pentru a se dezvolta într-o afacere?
„Cred că este visul oricărui producător de bere acasă - zâmbește Sergey Chekmarev. - Și, într-adevăr, există oameni care au mutat într-o producție serioasă - numai la Novosibirsk, cum ar fi cel puțin două dintre ele. Poate, și aș ajunge vreodată. Între timp, eu sunt bombardat cu prietenii - le place produsul meu ".
În România, un segment mini-fabrică de bere este departe de saturație, iar interesul pentru crafting o bere a crescut constant. Acest lucru înseamnă că șansele de a deschide propria afacere pentru producerea de bere viu, unic, desigur.