jeleu de gătit
Individul ăla amantă că se pregătește un jeleu! Aspic (jeleu) - mâncare tradițională rusă, care reprezintă bucățile înghețate de bulion de carne. Fără Brawn nu face mai mult de o masă rusă. Pregătiți jeleu în Anul Nou, Craciun, Paste, servi la masa festivă de familie, iar unele gospodinele sunt servite acest fel de mâncare delicios de rudele și prietenii lor, în week-end.
Spre deosebire de umplere pentru racituri Nu există agenți de gelificare - cum ar fi gelatină și agar-agar.
Aspic - fel de mâncare sănătoasă, în special în boli ale articulațiilor și artrita, cu modificări distructive ale cartilajelor, ca în această gustare conține colagen - o proteina speciala, formează baza țesuturilor conjunctive umane. De-a lungul timpului, corpul imbatraneste noastre, țesuturile devin mai puțin elastică, reduce elasticitatea oaselor, cartilajelor sunt șterse, riduri ale pielii, astfel încât colagen este extrem de important pentru a încetini acest proces. Este adevărat atunci când colagen de gătit este parțial distrusă, dar partea rămasă este de mare beneficiu pentru corpul nostru. Mănâncă jeleu este deosebit de necesar pentru persoanele care suferă de diferite forme de osteoartrita si alte boli ale sistemului musculo-scheletice.
Și în concediu și la toate Brawn nici un preț, deoarece ameliorează sindromul de sevraj la alcool. Se pare că bulionul și proteinele care fac parte din aspic bind oxidat produșii de descompunere ai alcoolilor cu aldehide și le elimină din organism. În plus, se știe că persoana beat dezvoltă rapid un deficit de glicină. Acest aminoacid este un efect foarte benefic asupra sistemului nervos si procesele metabolice in creier. Glicina, de asemenea, în forma sa naturală găsite la animale cartilajului care doar o parte din aspic.
Dacă doriți să devină un adevărat gazda, asigurați-vă că pentru a învăța cum să gătească aspicul vase gustoase și sănătoase. Cu cât procesul de preparare nu este la fel de complicat, atâta timp (carnea ar trebui să fierbi în întregime, și este nevoie de o mulțime de timp). Dar cât de mult distractiv pouchat casa ta, supt oasele, atunci când începe tăierea carne fierte!
Pentru jeleu dovedit pe gloria și a adus plăcere acasă și oaspeții dvs., suficient pentru a ști unele dintre subtilitățile și secretele pregătirii sale. Și ei, ca întotdeauna, dispuși să împartă experți.
1. aspic poate fi preparat dintr-un tip de carne (porc, vită, pasăre) sau dintr-o combinație de mai multe specii (gelatinos bucăți).
2. Pentru jeleu a înghețat supa este gătită din picioare de porc sau de vită, urechi, buze, și cozi gubernaculum. Este aceste părți ale carcasei conțin colagen, oferind lipicioasă bulion. Și carnea de pui sau de curcan - picioare, aripi. Dar, așa cum Cărnos în aceste părți un pic, așa că se adaugă bucăți suplimentare de carne (supa de carne, limba, picioare de pui sau de curcan).
3. Este cel mai bine în cazul în care carnea pentru racituri nu este congelat și în stare proaspătă (chiar mai bine - proaspete).
4. Gatiti carnea într-o mare capacitate, cules continuu skimmer spumă. Aspic tigaie pentru a nu fi mult umplutura de carne, ca atunci când gătiți carne crește în volum. Apa ar trebui să acopere complet carnea.
5, deci este mai bine pentru a determina cantitatea de apă și nu dau mult bulion fiert la un jeleu este transparent și bine congelat, nu puteți adăuga apă, pentru a interveni în procesul de gătire.
6. Se fierbe lăptișor să fie de la 5 până la 10 ore sub reflux lent. Totul depinde de cantitatea și calitatea bulion de carne.
7. Pentru jeleu de sare trebuie să numai la sfârșitul gătit, se adaugă sare atunci când gătiți sau la început, chiar și în mijloc, sarea se oprește Bouillon gelificare. jeleu Sărate nevoie de ceva mai puternic decât supa de obicei, sau după uscare este fără gust.
8. aspic bulion adăugat morcovi și alte rădăcini (pătrunjel sau țelină). Unii arunca-le, în timp ce altele sunt folosite pentru decorarea.
9. bulion aspic adăugate în timpul gătirii și ceapa intreaga. Pentru a da supa o culoare frumoasă de aur, apa de clătire bec nu este curat, să arunce în supă. După gătit ceapa poate fi aruncată.
10. aspic în mod tradițional, nu pune o mulțime de condimente, nu să înscrie aroma naturală a cărnii. De obicei, folosit aspic piper (papură alb sau negru, verde, la începutul și îndepărtat împreună cu scara, iar la sfârșitul anului), frunze de dafin (puteți pune la începutul gătit, doar timp de cinci minute și apoi se scoate și se adaugă câteva piese cu sare în scurt timp înainte de sfârșitul anului de gătit - și asigurați-vă că pentru a scoate). Undeva în cele 30 de minute înainte de terminarea gătitului adăuga umbrele mărar bine uscate, care sunt apoi eliminate. Acest lucru va da un aspic special de aromă.
11. Este foarte ușor și rapid pentru a găti un jeleu într-o oala sub presiune. Pentru a face acest lucru, se spală carne și legume și a pus într-o oala sub presiune. Adăugați ceapa și morcovii curățate; se adaugă frunze de dafin, piper și sare. Deoarece bucătarul care fierbe timp de 40-50 de minute jeleu.
Pentru început, vă puteți pregăti jeleu pe reteta clasica. imprumuta de la V.Pohlebkina.
1 cap de porc și de vită 4 picioare spălate, curățate și tăiate în părți egale. Ori toate în tigaie mare, se adaugă apă la rata de 1 litru la 1 kg de carne, se aduce la fierbere. Apoi se reduce focul și se fierbe timp de 6-8 ore la foc mic, fără fierbere, astfel încât volumul de apă a scăzut cu jumătate.
Cu o oră înainte de sfârșitul gătit, se adaugă 2 cepe, 1 morcov, 1 pătrunjel rădăcină.
Timp de 20 de minute, până când fierte se adaugă 5 frunze de dafin, 10 mazăre piper negru, 5 mazăre ienibahar, sare dupa gust.
Carnea gata îndepărtată din bulion, separate de oase, fin tocat și amestecat cu fin tocat 1 cățel de usturoi, și o cantitate mică de piper negru. Oasele rămase a pus înapoi în bulion și se fierbe încă 1-1,5 ore.
bulion gata se scurge cu grijă și se toarnă peste pregătit și extinderea în formele de carne. Se acoperă matrița cu un capac și a pus la rece timp de 3-5 ore.
Se serveste cu jeleu de muștar, hrean și usturoi zdrobit cu smântână.
Acum, că avem o idee despre cum să gătească acest fel de mâncare este de a adăuga câteva cuvinte despre cum să-l servească.
1. să pregătească jeleu nu a fost acoperit de un strat de grăsime. acesta trebuie să fie mai întâi îndepărtată. Cel mai convenabil mod de a face o lingură plat largă, puteți doar mese. Grăsimea poate fi turnat, și este posibil să se utilizeze apoi pentru prăjit legume. Cu bulionul este necesar pentru a elimina grasimea posibil. Puteți, tulpina, se toarnă supa intr-un bol larg și să facă frig. În timp ce face cu carnea, grăsimea se va întări și poate fi îndepărtată ușor cu o lingură.
2. Pentru aspic este cel mai bine utilizat cu o capacitate de capace, tăvi speciale, boluri ceramice. Tăvile cu capace mai ușor pentru a plasa în frigider. Plăcile pot fi, de asemenea, preparate pe bază de gelatină, dar cu siguranță trebuie să acopere capacele sau vas puțin adânc, jeleu în sine nu este corupt și nu este partajat cu alte produse miros.
3. Grind racituri în mai multe moduri: puteți face din mâinile, tocat cu un cutit sau tocătură (această metodă este deosebit de utilă într-o familie în cazul în care există copii mici).
4. usturoi tăiat în felii sau fâșii, sunt plasate direct în matriță înainte de turnare. Dacă nu vă place, atunci veți obține usturoi, acesta poate fi pus în bulion imediat după gătit, și a făcut departe cu incordare. În plus, pentru carne în aspic combinate (pui coadă +) a pus bine de grăsime vechi, peretolchennoe usturoi.
5. Se decoreaza cu felii de jeleu de cutie morcov, ou fiert, lamaie, ceapa pene verzi și castravete murat fin tocat.
6. După tăvile sunt umplute, acestea trebuie să fie mai întâi răcită la temperatura camerei și apoi se pune în frigider pentru solidificare final. În orice caz, nu le-a pus în congelator!
7. În capacitatea inițială de răcire cu aspic pot fi lăsate fără capace. Dar dacă ai ei încă acoperite, veți avea nevoie de ceva timp pentru a îndepărta capacul și ștergeți-le cu o cârpă curată pentru a îndepărta condensul, care se scurge pe bază de gelatină, se poate strica.
8. Aspic servit la masa cu muștar, hrean, oțet de mere și pâine proaspătă și caldă este chiar mai bine, puteți să-l încercați cu tkemali sau adzhika. Un complement bun pentru acest fel de mâncare va servi castraveți, roșii, ridichi, caperele, paprika, fasole verde ca proaspete sau murate sau salata verde cu smantana si otet.
Mai multe articole pe acest subiect:
- Panthera Leo - 1000 r.
- Kapka OAE - 500 p.
- Dashulja - 300 p.