Ivan Dubrovin - Totul despre bere - pagina 3

Într-adevăr, berile diferă de culoare și metoda de tratament. Berea are o culoare galben-aurie la diferite nuanțe. bere neagră pot fi găsite pe o culoare maro bogat. Deja la cunoștință mai întâi cu această băutură, veți observa că beri întuneric lumina si au gusturi diferite. Este într-adevăr este. Și acum voi încerca să explic ceea ce depinde.

Cand bei o bere ușoară, te simți gustul de hamei. bere întuneric gust mai complicat. Gustul principal este malț, dar multe beri negre au, de asemenea, un gust specific dulce.

Fiecare varietate de bere lumină și întuneric are propriile sale caracteristici în mirosul și gustul, precum și puterea de diferite si rezistenta pana la momentul de îmbuteliere.

Deci, vom enumera câteva beri ușoare (pentru a numi toate marcile existente pur si simplu imposibil). Nu există nici o îndoială că în România de mai mulți ani, cel mai popular este și continuă să fie o bere „Zhiguli“. Această băutură are un castel de 2,8%, diferite de culoare aurie lumina si o aroma dulceaga de hamei.

Hai să vorbim un pic despre tipurile de longevivi. Leningrad berea a fost întotdeauna considerat unul dintre cele mai puternice. Acesta conține alcool 6%. Această băutură alcoolică de lumină, care prezintă un gust plăcut de hamei. Același gust sunt „Riga“ și berea „Moscova“. Această bere de lumină, o cetate care este practic aceeași: „Riga“ - 3,4%, „Moscova“ - 3,5%.

Printre femei este foarte popular, „caramel“ bere, așa cum este cel mai greu. Nu conține alcool mai mult de 1,5%. În plus, această băutură are un gust dulce și miros plăcut de malț. Dulce este, de asemenea, o „catifea“ bere. Aceste soiuri sunt adăugate în procesul de producție o anumită cantitate de zahăr.

Deci, am constatat că unele soiuri de bere mai dulce decât altele. Dar cantitatea de zahăr - nu cel mai important indicator al gustului berii. Discutați despre alți factori care afectează modul în care un fel ne place, și altul sărac.

Să începem cu o culoare. În afară de faptul că berea trebuie să fie unic pentru această băutură nuanțe, ar trebui să fie transparente. Această calitate face ca multi cunoscatori de bere pentru a admira băutura lor preferată. Într-adevăr, care poate rămâne impasibil la vederea bere spumante de lumină, care, de asemenea strălucește încă. berea neagra este, de asemenea, foarte frumos, dar soiuri, cum ar fi „de catifea“, „caramel“, „Porter“, nu ar trebui să fie transparente, dimpotrivă, ele pot fi comparate cu ochi căprui, care afectează adâncimea și de culoare minunat.

Un alt factor important care influențează gustul berii - mirosul. Experții spun că mirosul de bere este mult mai complex și mai bogat decât gustul. Se toarnă bere într-o cană, inhaleaza aroma. Ce ai simțit? Desigur, descrie mirosul - o chestiune complicată, așa că vă vom arăta ce componentele sunt incluse în buchet de mirosul de bere. Te simți eteric, aromatic, floral, mirosuri chimice. Mulți poate părea respingător, dar de fapt nu este. bere de calitate scăzută are un miros respingător, neplăcut, dar nu vorbesc despre asta.

Ca în același fel mirosurile esențiale de bere? Este posibil să fi ghicit că în bere include diverse produse de fermentație. Că ele emit un parfum. În plus, componenta principală a berii - hamei (despre care veți afla mai multe de la alte capitole) - conține ulei esențial. Acest ulei esential are o compoziție chimică foarte complexă. Asta da berii o aromă plăcută de neuitat. Din moment ce hamei vin în multe soiuri, și conține o cantitate diferită de ulei esențial, astfel încât berea poate fi de diferite soiuri. Fiecare tip de hamei conferă berii o aromă specifică.

O parte din bere de malț conferă băuturii aroma inerentă. Dacă credeți că bei „ardere“ bere cu un gust ars, ați cumpărat, probabil, berea, care include produse Scroched. Ei strica gustul și aroma berii.

Uneori, consumatorii se plâng de faptul că berea este destul de caracteristic acestei aroma băuturii. Cel mai probabil, în același timp, va veti simti mirosul de chimicale străine. De exemplu, gudron de bere are un miros specific, care este total străine față de mirosul de bere. Acest material este de obicei acoperit suprafața interioară a tamburului de transport. Pentru a nu face față cu strainii mirosuri, mulți iubitori de bere preferă să bea bere îmbuteliată sau conservate. Dar, în acest caz, sfatul universal poate fi dat, deoarece proiectul de bere are mai puțini fani decât berea, îmbuteliată și cilindri.

În cazul în care berea pentru o lungă perioadă de timp a fost sub lumina directă a soarelui, devine gustul soare așa-numitele și miros, care nu este la fel ca toată lumea, dar în special - adevărații cunoscători ai băuturii.

În impresiile noastre gustative influențate de trei puncte - momentul prigublivaniya unei băuturi, în momentul de prospețime și de gust. În timpul degustare de bere este important să se urmărească tranziția de la o afișare la alta. Principalul lucru pe care această tranziție este netedă și nu ascuțite, că aveți un sentiment de gust armonios. Acest lucru este posibil doar prin consumul de bere de înaltă calitate. berea slabă nu lasă nici emoții plăcute și mai mult sentimentul de armonie, dizolvată în gustul băuturii.

Diferite persoane au diferite descrie gustul, ceea ce le dă o bere. Mulți oameni spun că berea este dulce, alții susțin că acest lucru, berea de calitate - amar. Alții cred pur și simplu că berea este sigur pentru a fi sărat (chiar ușor sărat). Aproape toate nu le place să aibă să mănânce bere, care are un gust acru. Într-adevăr, bere acru - nu cel mai bun reprezentant al acestei băuturi, deși gustul și culoarea, după cum știm, însoțitoare, și s-ar putea face o bere place.

Deci, din ceea ce depinde de gustul de bere? Așa cum am văzut, poate fi dulce, amar, sărat și acru. Aceste arome depinde de componenta care predomină în producția de o bere.

În cazul în care timpul de fabricare a berii a fost adăugat un pic mai mult zahăr decât este necesar, berea va fi dulce sau ușor îndulcit. Dacă un anumit tip de bere a fost produsă pe o apă specială (contaminat cu clorură de sodiu), berea va fi sărat. Soluțiile de diverși acizi conferă un gust acru la bere.

Cea mai comună este o bere cu o ușoară amărăciune. Este aceste soiuri sunt cunoscători speciale place această băutură conținut scăzut de alcool. Ce componentă dă bere un gust amar specific? Desigur, hamei. Mai mult hamei da gustul amar de bere și malț taninuri coajă.

Deci, am constatat că gustul berii ar trebui să fie armonioasă și completă. Vreau să rețineți că berea - singura băutură, pe care le poate determina calitatea și gustul, nici măcar nu încercați, care este, vizual. Desigur, aspectul de alte băuturi alcoolice sunt, de asemenea, foarte importante, dar nu în aceeași măsură ca și tipul exterior de bere. Faptul că numai berea are spumă moale, în creștere de mai sus halbă capac pufos.

BERE SPUMA GENTLE

Spuma poate spune multe despre calitatea și bere. În ea există substanțe sub forma unei emulsii care determină gustul băuturii. Dacă bei bere, care formează o spumă groasă, densă, și, mai important, stabil, fiți siguri că bea bere foarte bună. Rețineți că berea de înaltă calitate poate face minuni, de exemplu, de fiecare dată când a gâtului este format pe pereții de sticlă ai inelului spumă.

Spuma este evaluată în primul rând pe stabilitatea lor, adică, timpul în care nu se încadrează în jos, și continuă să încânte ochii noștri și de a îmbunătăți gustul berii. Desigur, atunci când se toarnă bere în halbă, noi nu cred chiar cu privire la modul în care să se măsoare înălțimea spumei, deși profesioniști-degustătorii face doar asta. Ei vymeryat milimetri a stratului de spumă este format după turnarea din sticla în pahar.

Deci, ai umplut halbă de bere și doriți să vă asigurați că berea este de înaltă calitate. Este destul de ușor de făcut. Uită-te la spuma rezultată. Ar trebui să fie gros, abundent, stabil și compact. Înălțimea sa trebuie să fie de cel puțin 40 mm și rezistența - nu mai puțin de 4 minute. În cazul în care stratul de spumă este de 20 mm sau mai puțin, o rezistență de cel mult 2 minute, ai dobândit o bere proastă, care este de obicei eliminat din chiar degustare. beri bune au o mare stabilitate a spumei, astfel încât cumpăra numai bere de înaltă calitate.

Dacă ați cumpărat o bere din butoi, calitatea acestuia trebuie evaluată pe criterii mai puțin stricte. Profesioniștii scoase din bere degustare, care are stratul de spumă a fost de 15 mm, a cărui rezistență nu este mai mult de 1,5 minute. La butoiaș strat de spumă de bere de înaltă calitate ar trebui să fie de cel puțin 35 mm și rezistența - nu mai puțin de 3,5 minute.

Din toate cele de mai sus, un lucru este clar: oamenii se întâlnesc pe haine și bere - la Penke. Deci, alege o bere care spumează bine și bine să bea. Ce va fi un fel de - nu contează, lucrul cel mai important pe care această bere a fost făcută calitativ, de cele mai bune rețete de la materii prime bune și echipamente moderne.