Ivan derevesnikov

Pentru obisnuitii gastrobara "Biblioteca" manager de bar Ivan Derevesnikov - cel mai bun prieten. Cu el se poate vorbi cu ușurință despre viață, de a împărtăși problemele și să ceară sfatul. Sub pahar de cocktail delicios, desigur.

De ce a ales să devină un barman? Este dificil de a lucra împreună cu cealaltă jumătate? Pe aceasta și multe altele Ivan a spus el într-un interviu cu timpul Fresh.

- Ivan acest an deja 10 ani, modul în care lucra ca barman. Și cum a început totul?

- Aveam 20 de ani, am lucrat la un șantier de construcții, dar a vrut ceva frumos, plin de farmec și interesant. Deși nu departe de casa mea există un complex restaurant „Globus“, ei bine, eu, fără să mă gândesc de două ori, a trimis CV-ul la zece poziții. Îmi amintesc în „poziția dorită“ au administratorul de sistem, ca pasionat de calculatoare, lumina operatorul și echipamentul de sunet, administratorul sălii, și, la sfârșitul terminat, de asemenea, barman. Într-o zi m-au sunat și a zis: „Vino la barman.“ Am fost dezamăgit un pic, a întrebat dacă există alte opțiuni, ceea ce mi-au spus: „Să începem cu profesia, dar vom vedea.“

- Rapid stabilit într-un nou rol?

- Oh, nu. Lucrarea necesară o comunicare constantă cu oamenii, iar eu în acele zile a fost un copil foarte timid. Îmi amintesc chiar și la ieșirea din clasa a 9-a fost acordat un mic suvenir - o medalie pe care a fost scris: „cel mai modest“. Cel mai modest de 150 elevi - care reprezintă amploarea timiditatea mea. În plus, băieții care lucrează în „Globe“, mi-a aranjat la început distractiv greu. De exemplu, ar putea spune: „De ce ești client gheață nu este rupt?“, Și m-am repezit cu capul înainte oaspetelui și murmurat: „Îmi pare rău, am uitat să-ți numeri de gheață!“ Dar cum a fost rușine! Dar, în timp, am înțeles cu siguranță în toată această bucătărie și m-am simțit ca și cum ceea ce făceam.

- Deci, cu modestie și făcut?

- Munca în spatele barului este foarte eliberator. Mulți colegi cred că suntem ca la teatru. Oamenii arata ca te comporti, cum sa se imbrace, pentru a asculta cum vorbești și ceea ce spui. Faceți o băutură și hrăni oaspetele a luat minute și jumătate, ci pentru că, de regulă, clientul vine la bar, să stea acolo timp de o oră sau două. Desigur, în acest moment el însuși a avut ceva de făcut. Nu pentru nimic de lângă scaunele de bar sunt: ​​barman trebuie cumva distreze oaspeții și umple seara lor.

- Știu că uneori vă răsfețe oaspeții cascadorii spectaculoase. De exemplu, respira foc ...

- Da, dacă cer, eu o pot face. În general, există două tipuri de artă barman: clasic, care include prepararea băuturilor cu o poveste despre istoria lor, și așa-numitul spectacol barman, atunci când vizitatorii surprins sticle de jonglerie și alte trucuri interesante. Sunt un susținător al direcției clasice, dar elementele spectacolului este deja ferm stabilit și acolo. „Shaker Sculptate“ Eu și prietenii mei petrec al doilea an al competiției, care nu numai că oaspeții distra băuturi delicioase, dar, de asemenea, se bucură în numerele lor neobișnuite. Deci, odată ce am înghețat un imens bloc de gheață, și apoi tăiat drujba ei. Oamenii țipă!

EFECT clanță

- Se întâmplă că nu doriți să discute cu invitații?

- Dacă se întâmplă acest lucru, este foarte rar. În principal din cauza oboselii acumulate. În astfel de cazuri, aceasta ajută la formarea „efect al mânerului ușii.“ Această casă poate fi obosit, frustrat, furios, dar când te-ai dus la ușă și smuci plasează mânerul - BAMS, și toate problemele trebuie să meargă de la marginea drumului. Încercați-l, într-adevăr ajută. Iar starea de spirit se îmbunătățește datorită oamenilor. Mai ales pentru incepatori. Ei - ca o carte ciudată, întrebându întotdeauna ceea ce era înăuntru.

- Cum se odihnesc de obicei?

- Îmi place să o plimbare cu bicicleta, dacă este vară, și patinaj pe gheață atunci când este iarna. Din moment ce munca mea implică o comunicare constantă, prefer să se relaxeze singur. Cu toate acestea, acest lucru nu funcționează întotdeauna. Îmi amintesc de o zi vizita barul oferit pentru a merge la vânătoare. Ei bine, am fost de acord, gândindu-mă că mai mult de vorbire nu este merge în jos: nu știi niciodată ce apar idei sub strașnic de ochelari. Dar sa dovedit, băieții amintit propunerea lui. Ca urmare, a doua zi dimineața a mers pentru a trage la rațe: desigur, niciodată gol a venit, dar a mâncat un grătar delicios.

- Care este cel mai stereotip pe scară largă a barmanului profesie?

- Cred că suntem toți escroci. Există chiar și o zicală: „gheață și spumă - pâine barman“, făcând aluzie la faptul că persoana din spatele barului nu adăugați. Este dificil să se supere, pentru că acest lucru este într-adevăr se întâmplă, dar să taie toate sub un singur pieptene este, de asemenea, nedrept. Ramane doar la propriul său exemplu, pentru a dovedi că există oameni cinstiți în profesia noastră. Și sunt mulți.

- Dacă deschideți un bar, cum va fi?

- Probabil că fiecare barman vrea să deschidă un restaurant. În visele mele - bar de format rumochnaia cu un design retro și abordarea vechi pentru servicii clienților, în cazul în care vizitatorii sunt întâmpinați de o femeie în frizură sau un om reprezentativ pentru adulți, în cazul în care există un aliment simplu clar și băuturi simple, de la un produs de calitate. Doriți să facă acest loc accesibil tuturor: mânca un cuplu de bruschette delicioase, am baut un pahar de alcool bun, plătit 200 de ruble, și a mers mai departe.

- De lucru ca barman, esti, probabil, se confruntă cu o atenție sporită de sex feminin. Cum e jumatatea ta apartine profesia ta?

- În general, într-un mediu de barmani glumă pe scară largă. Ce ai plecat după muncă? Ciroze, varicele și soția chelnerita. Prietena mea lucrează, de asemenea, în catering, astfel încât costul comerțului cu înțelegere. Cu toate că, atunci când am lucrat în tura de noapte, uneori, a trebuit să fac scuze. Mai ales atunci când web pentru a apărea foto unde am fost capturat în compania clienților frumos.

- Se pare, nu funcționează împreună?

- Nu, Doamne ferește! Deja am avut o astfel de experiență, și apoi am mers aproape sălbatic. Imaginați-vă o fotografie: ai stat în picioare toată tura, și apoi la costumele pentru animale de companie și ușor ciripind în ureche: „Dragă, eu sunt aici am făcut în stare proaspătă, și se spală până la posudku!“ Ce posudku când am vis pentru a ajunge cât mai repede posibil la casa si dormi!

- Ce calități ai valoare într-o fată?

- Determinarea, responsabilitate și o lipsă de modestie. Am fost cu siguranta nu este interesat de fată prea timid, poate pentru că m-am destul de modeste. În general, în mod ideal ar trebui să fie exact opusul de mine. În ceea ce privește aspectul, nu este necesar să fie frumos. Alături, să picteze - și Suite Life of Zack & Cody!

- dacă există un act pentru care este rușine?

- Unul dintre aceste zile va fi de 30 de ani. Ceea ce au realizat și ceea ce rămâne să fie?

- Cred că de-a lungul anilor, mai exact, în ultimii zece ani, am ajuns să știu de oameni. Când lucrezi ca un barman, deveniți pentru mulți ceva de un psiholog sau un tovarăș de drum la întâmplare; Oaspeții sunt revelate în fața dumneavoastră, nu ezitați să goale viciile lor. Comunicarea cu diferite persoane - este o experiență de neprețuit. În ceea ce privește perspectivele, aș dori să găsească un investitor cu care ne-am deschis propriul restaurant în Vologda. Știu că este loc să crească, iar perspectiva de a deveni primul din regiune mult mai plăcut decât să devină o sută-douăzeci cincilea în metropola!