Istoria șampanie, o revistă on-line pozitiv

Champagne - vin spumant produs în regiunea franceză Champagne soiuri de struguri stabilit metoda de fermentare secundară a vinului în sticlă. Numele băuturii provine din regiunea Champagne, în care se află regiunea. În timp ce termenul „șampanie“ este adesea folosit de către producătorii de vinuri spumante în multe țări și zone (de exemplu, în California, Canada și România), dreptul de a utiliza numai în ceea ce privește vinul produs în regiunea Champagne.

Andrea Landini. Champagne Toast.

Vin din regiunea Champagne au fost cunoscute încă din Evul Mediu. Au existat podgorii biserici și călugări produse vin pentru utilizare în rânduiala împărtășaniei. Ungerea regilor francezi din Reims a avut loc în mod tradițional. Vin Champagne a fost o parte a încoronării. Regii prețuită de încă, lumină și răcoritoare vin, și le-a trimis ca un semn de respect pentru celelalte monarhii europene. În secolul al XVII-lea de vinuri încă șampanie au fost favorizate la festivitățile din țările europene.

Contrar legendei și credința populară, Perignon nu a inventat șampanie, deși este cunoscut faptul că el a făcut o mulțime de îmbunătățiri în procesul de producție a băuturii, în special, a dezvăluit secretul de amestecare, suc de compus din mai multe soiuri de struguri și a început să toarne vin în sticle cu dopuri de plută stejar, care permite păstrarea dioxidul de carbon, care explodează până în prezent de barili. În Hautvillers vecine Abbey a fost observat că sticle de sticlă de culoare închisă explodează rar, dar numai în 1800, un farmacist din Francois Chalons a inventat sticla modernă, care ia în considerare grosimea și forma, nu doar culoarea sticlei.

Cu toate acestea, dacă luăm în sus marea literatură rusă și non-rus și celelalte arte, stropi de șampanie vor apărea peste tot. Fără denumire încă șampanie, spumează în Homer și Rustaveli, care a trăit cu mult înainte de experimente abație chelarul ... Există dovezi că vinurile spumante, în opinia noastră, Tsimlyansk, preparat în satul omonim din Don jumătate de secol înainte de benedictine monaha-. Și totuși a fost Franța, cu celebrul său Champagne depozitat în istorie și patrimoniu, în mintea și limba și arte. Vă mulțumim pentru acest lucru, cu toate acestea, nu ar trebui să fie Perignon, un așa-numit „Veuve“ și prima dintre ele - celebrul Madame Clicquot.

Leon Coignet. Madame Cliquot și stră-nepoata Anne de Mortemart-Rochechouart, viitorul Duchesse d'uzi. 1863

În 1805, Clementine Kliko- Ponsardin a rămas văduvă și în vârstă de 28 de ani, a preluat compania soțului ei, extinderea de afaceri, astfel încât acum Madame printre prima femeie de afaceri din timpurile moderne. Când trupele române au intrat la Paris - a avut loc următoarea poveste. Odată ajuns în camere am fugit Clicquot vinificator cu un strigăt disperat: „Madame! Ele aduc în jos încuietorile, ei beau vinul nostru pretios „a fost moțăia într-un scaun gazda a spus:“ Acesta este un român? Lăsați băutura. Română plăti întotdeauna pentru băuturile. Nu acum - apoi, mai târziu. România va plăti toți ofițerii lor. "

Războiul din 1812 a fost pentru mama proprie vaduvei: trupele române, incluse câștigătorii din Franța, sampania gustat, și curgea un râu în România. Ne-ar scrie, râu plin de noroi, ci doar atunci vinificatorii Madame Clicquot elimina alte defecte semnificative Pierre Perignon: maestrul ei Antoine Miller a dezvoltat tehnologia „enigmatic“, astfel încât șampania a devenit limpede ca cristalul.

Sticle de vin gata pentru a seta cu susul în jos, în mașini speciale - standuri de muzică, în care celulele sunt tăiate, sprijinind unghiul de înclinare de 45 de grade. În fiecare zi, fiecare sticla este ușor rotită; acest lucru se face într-un model specific, și foarte atent, să precipite mutat la dopul fără a lăsa o sticlă pe pereți sau în vin. Remuage ia o medie de 2-3 luni. remyuor Daily manivele sute de sticle de vin spumant, să bea în viitor, nu a existat o parte străină - toate impuritățile ar trebui să fie păstrate pe dop.

Următorul pas în procesul de șampanie - degorjare (degorgeage franceză de la chei. - Gâtul). Degorzhirovanie, operațiunea utilizată în producția de sticlă de șampanie ejecție drojdie sediment. Pentru a reduce pierderile de dioxid de carbon și sedimente vin în gâtul sticlei, în fața D. congelate. Maestrul degorzher uncorks repede gât sticla în jos convertit, precipitatul a fost astupat cu o presiune de bioxid de carbon este descărcat, apoi sticla este într-o poziție în picioare, se presară același vin sau licoros expediere (amestec de pornire vin și trestie de zahăr) și corked. AD se realizează pe un aparat special - gerite.

James Childs. Sampanii.

Descoperire decisivă a făcut vinificator Victor Lambert, care a dezvoltat în 1874 tehnologia de fermentare, care transformă acidul malic în acid lactic. Cu aceasta a venit Brut - șampanie foarte uscat, care a devenit în curând cel mai popular soi din lume. Și experții casei de vin „Laurent-Perrier“ a mers un pas mai departe și a lansat un extra-brut, șampanie supersuhoe.

În jurul sfârșitul secolului al XVII-lea. metoda de producție de vin spumant a devenit cunoscut în Champagne, împreună cu procedurile speciale de producție (squeeze moale, dozare ...) și sticle mai puternice, inventate in Anglia, care pot rezista la o presiune mai mare. Aproximativ în 1700, sa născut sampanie spumant. Englezii le-a plăcut noul vin spumant și răspândit în jurul lumii. „Brut“, Champagne moderna, a fost făcută pentru britanici în 1876, curtea imperială românească consumă, de asemenea, o mulțime de șampanie, preferând tipurile dulce.

„Vamă kvasok“ iubit la mied acasă și cu generozitate tratate și tratate de vin dorogushchim. Atunci nu a fost considerată o băutură pentru femei și numit shampusika. Dimpotrivă, șampanie au fost în obiceiul de a bea oameni de afaceri de succes. Într-un număr considerabil - astfel încât a devenit un atribut important al unui hat-cilindru. Se îngrămădite plută și terminat băutură atunci când acestea nu mai sunt plasate într-o pălărie. Un comerciant, un mare iubitor de chefuri, a declarat Gilyarovskogo că preferă șampanie marca „Mumm“ - ar putea solicita, și după pierderea vorbirii clare.

Cu o astfel de iubire destructional asa face face vinurile de peste mări? Ei bine, nu, am decis în România. A decis, cu toate acestea, reprezentanți ai altor proprietăți: primele experimente de șampanie efectuate în Crimeea și academicianul Pallas contele Vorontov înainte de războiul Crimeei. Crimeea britanică și franceză tratate cu viță de vie concurente. Și după 20 de ani în numele „New World“, în apropiere de Sudak șampania a avut mare producător de vin românesc Prințul Lev Sergheevici Golitsyn. A studiat 100 de soiuri de struguri, selectate cinci si a realizat o serie de experimente, un rezultat genial, „șampanie rus“ a câștigat Marele Premiu la Expoziția Mondială de la Paris, în 1900, lăsând geanta șocat gazdele.

Peder Severin Kroyer. 1888

Între timp, pe de cealaltă parte a strâmtoarea Kerci, în regiunea Kuban, la confluența râurilor în lacul Abrau Durso descoperit de sol care rivalizează cu șampanie. Alexandru al II-lea a emis un decret, același Golitsyn, nu uita în sus din propriile sale experiențe, el a devenit manager al unui anumit vinificație. Invitată franceză, plantarea viilor, au săpat tuneluri și a stabilit cu privire la producerea de acum celebru peste tot în lume „Abrau-Durso“.

Atunci regele a plecat, francezii au plecat acasă, Abrau-Durso transformat într-o fermă de vin. În fața directorului său - discipol Golitsyn Anton Frolov-Bagreeva a stat încurcat sarcina de a bea șampanie maturării încet numeroase clasa de atac. Potrivit lui Mikoian, am fost foarte entuziasmat în 1936. tovarășul Stalin: stahanoviste câștiga o mulțime de bani, și, dacă doriți să cumpere șampanie în cazul în care pot obține?

Exact în același an, un semn de bogăție materială și prosperitate, care sunt lider și profesorul considerat sampania a început să producă metoda rezervor. Ca rezultat, stânga brut șampanie, expresia apt a francezilor, „vinul o noapte.“ Dar repede: în trei săptămâni în loc de clasic trei ani. plante cultivate Skorenko - rezervoare cu șampanie pot fi plasate în apropierea locurilor de consum în masă.

Și în acest caz, producătorii îndeplinesc mandatul de tovarășul Stalin - pentru a satisface marea victorie șampanie. După război, rezervorul a editat drumul spre, și fiecare muncitor sovietic a fost în cele din urmă capabil să cumpere șampanie sovietică de înaltă calitate la un preț accesibil ...

Roy Hodrien. șampanie # 038; Fructe pe o față de masă.

Cum de a alege un bun șampanie?

• Buna sampanie sau vin spumant, rar costă mai puțin de 200 de ruble.
• Cumpără șampanie numai în sticle de culoare închisă. Dacă sticla de lumină, este probabil ca șampania va avea un gust amar. Băutura trebuie să fie limpede și fără sedimente.
• Dacă eticheta spune că vinul a fost produs prin metoda clasică, ceea ce înseamnă că champagnization efectuate de tradiții franceze, separat în fiecare flacon. Această șampanie este probabil să vă mulțumi cu un gust rafinat.
• pe eticheta sticlei trebuie să fie atașată lin și exact în centru. Clay nu ar trebui să fie vizibile.
• Citiți cu atenție băutura. În șampanie bună poate fi orice arome sau aditivi alimentari. Pomi și arbuști note pot fi prezente ca urmare a terenului, în care cresc numai strugurii.
• Ideal șampanie stocate într-o poziție orizontală la un dop băutură umezit și sticla reținută etanșeitate. Dacă șampanie este lung păstrate în poziție verticală, există riscul ca rassohnetsya dop și aerul pătrunde în interiorul sticlei.
• Champagne nu ar trebui să fie mai vechi de un an și jumătate. După această perioadă gustul băuturii rasfatata.

Cele mai vizionate online

Dacă utilizați materialele noastre, vă rugăm să indicați link-ul de la sursa.

Prin citirea acestui site, sunteți de acord cu utilizarea de fișiere Cookie. În caz contrar, lăsați acest site. Sunt de acord