Introducere, caracteristicile biologice ale curcani - tehnologii pentru producerea de curcani de carne

Cresterea pasarilor - unul dintre sectoarele agriculturii, angajat în primul rând pe o bază industrială și, în cel mai scurt timp posibil, să ia o poziție de lider în producția de carne de pasăre și ouă. Pentru a crește productivitatea păsărilor de curte este acum introdus pe scară largă noi tehnici de creștere, ameliorare genetică este indicatori.

O caracteristică specială este producția industrială uniformă pe tot parcursul anului intensivă curcan de carne de curcan de înaltă calitate, cu cel puțin cheltuielile pe unitatea de producție (un chintal de carne), hrana pentru animale, forței de muncă și bani. Acest lucru este realizat anul de organizare a rundă obține ouă pentru incubație și incubarea lor (O) și creșterea și creșterea de carne de vită (reparații) tineri curcani; forțând carne de pui de curcan creștere prin hrănire adecvată metodă, conținutul și reducerea perioadei de cultivare la calități ridicate ale carcaselor de carne [13, 14].

curcani crescătoriilor industriale ca industria cărnii de pasăre este o importantă sursă de creștere a producției de carne și extinderea gamei sale de produse. producția de carne de curcan din lume este în creștere, la cea mai mare rată în comparație cu alte tipuri de carne. Cei mai mari producători de carne de curcan sunt SUA, Franța, Germania, Italia și Marea Britanie. De peste mări consumul de carne de curcan în sezonul tradițional (Crăciun) sa schimbat putin, dar ponderea consumului în restul anului a crescut în mod substanțial. În România, Turcia-se confruntă cu unele dificultăți.

În momentul de față o mare problemă în industria de păsări de curte este de a menține ridicat statutul imunitar al păsărilor pentru a crește siguranța animalelor, productivitatea păsări de curte și, în consecință, calitatea cărnii. Oamenii de știință și practicieni Recent, acordă o mare atenție la calitatea cărnii de pasăre la stabilirea rolului său important în lanțul alimentar uman și în etiologia unui număr de boli umane grave.

Producția de carne de curcan, în practică internă este limitată, ceea ce nu este principala punere în aplicare tendințele cărnii de curcan în străinătate. În prezent, curcani mașini și de prelucrare a cărnii de tehnologie trebuie să fie îmbunătățite, având în vedere scopurile și obiectivele, care includ creșterea producției industriale.

În România, ca și în alte țări, trecerea de la la tot parcursul anului de producție sezonieră extensivă progresivă industrială a curcani de carne. Producția industrială a tehnologiei de carne de curcan le permite să se angajeze în cultivarea de aproape toate regiunile țării. [4]

Păsări de alimentare cu carne de curcan

Turcia - una dintre cele mai mari pasari agricole. Curcani crescuți pentru carne, caracterizate prin calități nutritive și gustative înalte. Turcia, indeykovyh familie pasăre, carne de pui. Turcia de casă diferă de la rudele lor sălbatice de mari dimensiuni și greutate. Este cea mai mare pentru păsările domestice crescute pentru carne. Greutatea de masculi adulți este de 20-30 kg, femele - 10,7 kg. Greutatea în viu a curcanii femele hrăniți cu carne de până la 4 luni, mai mult de 6 kg, masculi de 5-6 luni - 12-14 kg. În plus, în diferite regiuni ale țării noastre sunt crescute, deși mai puțin productive, dar mai bine adaptate la condițiile locale de curcani din speciile domestice :. bronz, Caucazul de Nord alb, Moscova alb, negru Tikhoretsky etc. Odată cu creșterea în greutate în viu și randamentul la sacrificare crește.

Pentru carne de curcani precocitate sunt un fel extrem de profitabile de păsări de curte, viteza de creștere în greutate mai mare de găini, rațe și gâște. În timpul curcani de creștere în greutate în viu a crescut cu 400, și curcani - de 200 de ori. randament carne la curcani 10% mai mari decât puii și consumul de hrană per 1 kg de părțile comestibile ale carcasei cu 15-20% mai mică decât în producția de broiler.

Metode industriale de tehnici de întreținere și de reproducere au condus la modificări semnificative curcani anatomice și fiziologice. De multe ori greutatea corporală a crescut mușchilor pectorali dezvoltat în mod semnificativ, proporțiile s-au schimbat. Pentru a oferi nevoile diferite ale industriei, generând produse din carne de curcan este utilizat în prelucrarea de păsări de curte trei tipuri: pulmonar (10 kg), mediu (10-15 kg) și grele (15 kg). Tipuri ușoare și medii curcani parțial în procesul de prelucrare este utilizat în carcasă, carcasă tipuri grele de curcani direcționate numai la prelucrarea în aval ulterioară.

Turcia carne - una dintre cele mai valoroase produse proteice sunt o sursă importantă de proteine animale valoroase, lipide cu un nivel ridicat de aminoacizi esențiali. Are un proprietăți dietetice înalte și gust calități.

Carnea de curcan este considerată carne de viitor. Curcanii sunt superioare altor specii de păsări greutate în viu, randament al părților comestibile ale carcaselor (peste 70%), iar masa de țesut muscular (peste 60%). Această carne conține o mulțime de proteine si putina grasime, este potrivit pentru gătit, pentru rețete culinare din întreaga lume. Astfel, 1 kg de curcani de carne conține în medie 216 g de proteine și 69 g grăsime din carne de pui de carne - 186 și 123 g, în carnea de porc - 166 și 225 g, în vită (file) - 189 și 135 g, în Lînă - 179 și 187 g

Proteina din carne de curcan și raportul grăsime este aproape optim. În funcție de conținutul de carne de curcan nutrienți este aproape nu diferă în mod semnificativ de carnea de bovine. Nivelurile ridicate de aminoacizi esențiali în proteinele curcani de carne. Pe această bază, trebuie remarcat faptul că carnea de pasăre este o sursă importantă de proteine animale de înaltă calitate. Proteinele alimentare sunt cărămizile musculare tisulare, enzime și hormoni. Lipidele de curcan contin niveluri ridicate de acizi grași nesaturați și sunt acizi grași polinesaturați deosebit de valoroase - linoleic, linolenic și arahidonic.

În prezent, în condițiile aviculturii industriale, unde teritoriu vast conține un număr mare de păsări, există un risc ridicat de boli infecțioase. Utilizarea antibioticelor pentru promotorii de prevenire, tratament și ca creștere a determinat apariția formelor foarte rezistente de microorganisme. Din practică se știe că microorganismele care au devenit rezistente la un medicament chimioterapeutic poate deveni simultan rezistente la alți agenți terapeutici. Antibioticele se acumulează în țesutul muscular, face carnea improprie pentru hrană. Astfel, este important să se curcani destinați producției de carne în condiții de siguranță pentru mediu, din primele zile de viață cu amestec de furaje complete de alimentare, echilibrat pentru toți nutrienții, probiotice sunt administrate la dieta.

Probiotic este una dintre direcțiile cele mai promițătoare în înlocuirea antibioticelor. Probioticele au o caracteristică de acțiune antibacteriană, crește reactivitatea imună a organismului păsărilor de curte, creșterea siguranței și creșterea greutății corporale care vă permite să scape de utilizarea antibioticelor.

Carnea de curcan - singurul tip de carne, care nu provoacă alergii. Deci, este ideal pentru produse alimentare pentru copii. Oamenii din întreaga lume, care duc un stil de viață sănătos, prefera carnea de curcan, ca principala sursa de proteine sanatoase, 100 g de carne de curcan terminat conține doar 155 de calorii și doar 1,7 grame de grăsime. Turcia este bogat in zinc, imbunatateste sistemul imunitar si favorizeaza digestia adecvata de proteine, grăsimi și carbohidrați.

Turcia carne - una dintre cele mai valoroase produse proteice sunt o sursă importantă de proteine animale valoroase, lipide cu un nivel ridicat de acizi grași esențiali. Are un proprietăți dietetice înalte și gust calități.

În funcție de conținutul de carne de curcan nutrienți este aproape nu diferă în mod semnificativ de carnea de bovine. În același timp, trebuie remarcat faptul că acesta conține relativ puține țesut conjunctiv și, prin urmare, este mai puțin proteine defecte (colagen si elastina) decât carnea de vită și de porc, care afectează în mod semnificativ suculența, textura și valoarea nutritivă a produsului final . Cuplarea tesatura de pasăre are o rezistență mai mică decât carnea de vită și de porc, deci este mult mai rapid decât este hidrolizat prin tratament termic. Având în vedere greutatea corporală mare de curcani și calitatea cărnii a carcaselor se efectuează prelucrarea și comercializarea carcaselor de curcan adânc pentru a tăia în formă, în conformitate cu numirea gastronomică, viabilitatea economică, obiceiurile și cerințele consumatorilor.

Carnea de pasăre este o sursă importantă de proteine animale de grad înalt. Proteinele alimentare sunt cărămizile musculare tisulare, enzime și hormoni.

Acizi grași polinesaturați nu pot fi sintetizate de către organismul uman în cantitățile cerute. Grăsimile cu un nivel mai ridicat de acizi grași nesaturați sunt mai favorabile pentru asimilarea azotului proteic.

Acizii grași esențiali sunt parte a membranelor celulare complexe lipoproteice ale corpului uman, de aceea este important să se asigure sosirea lor în cantitatea necesară, și carnea de curcan poate fi doar sursa acestor acizi grași esențiali.

Grăsimi de păsări au un punct de topire sub 40 ° C, ceea ce le face emulsionarea bine în tractul digestiv și absorbția.

Una dintre fracțiunile, care ocupă cea mai mare proporție de lipide din compoziția din partea curcanului comestibil reprezentat de trigliceride. Atunci când se analizează compoziția fracționată a unei fracții fosfolipid este de câteva ori mai puțin de trigliceride, dar acizi grași polinesaturați conținute în fosfolipide într-o cantitate mai mare decât în trigliceride.

Diferite carne de curcan țesuturile sunt clasificate în funcție de importanța lor industriale și distinge mușchi, grăsime, conjunctiv, os cartilaj și sânge. Componenta principală a cărnii de pasăre este țesutul muscular.