intoxicații alimentare de origine bacteriană

intoxicație alimentară - boală acută care apare după o masă, care conține toxic pentru organismul de origine bacteriană și substanțe non-bacteriană. Spre deosebire de intoxicație alimentară boli de origine alimentară apar la persoanele care au consumat aceleași produse de calitate scăzută, și nu se răspândește de la persoană la persoană.

Bacteriile patogene produc toxine sunt de două feluri: exotoxine și endotoxine.
Exotoxine sunt ușor de distins de celulele microbiene din mediul înconjurător. Ele afectează anumite organe și țesuturi au un efect specific.
Endotoxinele nu sunt separate de celulele microbiene în timpul activității sale de viață, și sunt eliberate doar după moartea ei. Endotoxinele nu au specificitate pentru afaceri în organism provoca comune simptome de intoxicație.

intoxicații alimentare de origine bacteriană pot fi împărțite în trei grupe:

toxicoinfection bacteriene - Boli cauzate de microorganisme, cum ar fi Proteus, Escherichia, Clostridia, enterococi și altele.
Bacteriene intoxicatii - botulismul, otrăvire stafilococică).
Micotoxicoze - ergotismul, fuzariotoksikoz, aflotoksikoz.

otrăvirea bacteriană - tulburări în patogeneza care implică agenți patogeni vii și toxinelor pe care le produc. Caracterizat prin debut brusc, dezvoltarea rapidă, intoxicare, violarea tractului gastro-intestinal. Transmise numai mod nutrițional. Produsele alimentare sunt contaminate cu agenți patogeni în timpul preparării lor, depozitare sau eliminare. Contaminarea Poate endogenă de carne în timpul sacrificării și butchering animalelor infectate. bolile Foodborne sunt întotdeauna asociate cu utilizarea oricăror produse infectate care nu au fost suficient tratate termic sau preparate gata făcute, infectate după preparare în timpul depozitării în afara frigiderului sau prevăzute pentru utilizare fără tratament re termic.

Toxicitate bacteriană - o boală legată de consumul de toxine alimentare care conțin, ca urmare a unui patogen specific. Spre deosebire de otrăvire în cazul intoxicațiilor bacteriene în corpul uman, împreună cu microorganisme izolate ratări alimentare cu toxine în timpul propagării acestora în produs. În același timp, microbii care trăiesc în produsul nu mai poate fi, sau pot fi prezente în cantități mici.

Un exemplu ilustrativ al intoxicației bacteriene poate servi ca botulism - bacteria toxiinfecții toxina Clostridium botulinum. Toxina botulinică este considerată ca fiind cea mai puternică otravă din lume și o parte din arsenalul de arme biologice.

Micotoxicoze - intoxicații alimentare care rezultă din ingerarea de alimente cu micotoxine - reziduuri de anumite microscopice (mucegai) fungi.

Micotoxinele pot intra în corpul uman cu lapte, carne și pește, în cazul contaminate cu hrana ciupercilor microscopice. Înmulțiți în produsele alimentare, matrițe, nu numai că le otrăvească, dar degradează proprietățile organoleptice, reduce valoarea nutritivă, duce la alterarea, ceea ce le face nepotrivite pentru procesare tehnologică.

Simptomele de intoxicație alimentară

Cele mai multe intoxicații alimentare au simptome similare: dureri abdominale, greață, vărsături, febră, diaree, pierderea de coordonare a mișcărilor.

Escherichia au o perioadă de incubație scurtă, care durează de la 2 ore până la 1 zi. Boala începe brusc și se manifestă sub formă de sindrom moderat intoxicație (febră, slăbiciune generală, dureri de cap. Dureri musculare), in asociere cu simptome ale tractului gastro-intestinal (o durere ascuțită în stomac. Greață, vărsături, diaree cu mucus și sânge) . Temperatura corpului este normală sau ușor crescută - până la 37,5 ° C Boala dureaza 1 până la 3 zile.

Bacteriile din genul Proteus au o perioadă de incubare de 4 până la 24 de ore după consumarea alimentelor contaminate. Cazurile severe sunt rare. Principalele semne clinice - o durere ascuțită în abdomen, greață, vărsături, febră, slăbiciune generală, tulburări ale tractului gastro-intestinal. Boala dureaza 2-3, în unele cazuri, până la 5 zile. In cazurile severe, există cianoză, convulsii, slăbirea activității cardiace, rata mortalității este observată la 1,5-1,6% din cazuri.

otrăvire streptococice apar în termen de 8-12 ore de la ingerarea de produse infectate. Tabloul clinic este tipic de intoxicare. Recupera în 1-2 zile.

Botulismul este una dintre cele mai periculoase intoxicații alimentare. Perioada de incubație durează de botulism 2 ore până la 10 zile, de obicei, 18-24 ore, în funcție de cantitatea luată în toxina corp. Boala se dezvolta dintr-o dată. Primele simptome clinice: tulburări de vedere (senzație de ceață, plase duble, muște în fața ochilor), complicații de lectură, dureri de cap, mers inconstant. Mai târziu, apar următoarele simptome: pierderea vocii, paralizie a pleoapelor, mișcări involuntare ale globilor oculari, tensiunea mușchilor masticatori, paralizia palatului moale, tulburări de înghițire și sentimentul de lipsă de aer. Temperatura rămâne în limitele normelor fiziologice sau redus la 35,5 ° C In absenta mortalitatii precoce tratate ajunge la 70% - moartea survine în 2-3 zile din cauza paralizia centrului respirator sau a inimii. Imunitatea la boala nu este format.

Simptomele intoxicației stafilococice pot fi observate în termen de 2-4 ore de la ingestia toxinei. Cu toate acestea, semnele inițiale pot apărea mai devreme. În primul rând observat salivație, apoi greață, vărsături, diaree. Temperatura corpului poate fi crescut sau grad scăzut. Boala este uneori însoțită de complicații: deshidratare, șoc, sânge sau mucus în prezența fecale și vomă. Alte simptome ale bolii includ dureri de cap, convulsii, transpirație și slăbiciune. Gradul de manifestare a acestor simptome sunt determinate în principal de cantitatea de toxină eliberată în organism, iar sensibilitatea pacientului. Recuperarea are loc de multe ori după ore, dar poate dura mai multe zile. Decese ca urmare a unor intoxicații alimentare stafilococice sunt rare.

Ergotizm - intoxicații alimentare de oameni și animale, care rezultă din utilizarea de produse de cereale care conțin ciuperci microscopice Clavicepspurpurea (coarne). Odată ajuns în organism, veninul atacă sistemul nervos și provoacă tulburări circulatorii. Simptomele de intoxicare apar rapid - amețeli, frisoane, greață, dureri abdominale. Ergotizm poate curge în formă convulsiv, cangrenă sau mixt. În cazul curenților de convulsie afectează sistemul nervos și tractul gastro-intestinal, se pare hipersalivație, greață, vărsături, crampe, spasme ale diferitelor grupuri musculare, halucinații, amețeli. Atunci când forma cangrenă afectează structurile neurovasculare, însoțite de tulburări trofice ale extremităților, cianoză, necroza a degetelor, degetele de la picioare și alte părți ale corpului. avort spontan observat gravidă sau naștere prematură.

Septic dureri în gât - o boală care rezultă din consumul de produse din cereale care sub zăpadă și pe timpul iernii cuprinde o ciupercă sporotrichiella toxine Fusarium. Otravă rozvivaetsya timp de 1-4 săptămâni și forma adesea severe se termină lethally. Curent poate fi ascuțit și se încheie cu moartea în câteva zile.

Prevenirea de intoxicatii alimentare de origine bacteriană oferă un set de inițiative:

punerea în aplicare a supravegherii și controlului proceselor de sacrificare a animalelor, de capturare și prelucrare a peștelui, producerea cârnaților sanitare și sanitar-veterinare;
controlul asupra fabricării de produse de cofetărie și produse de panificație;
controlul asupra fabricarea, depozitarea și vânzarea de mese gata în cantine, catering Departamentul de instituții pentru copii, cantine și unitățile de alimentație publică;
automatizare maximă și mecanizarea proceselor de producție în întreprinderile alimentare;
furnizarea de echipamente de refrigerare-producție bună;
utilizarea unor metode de laborator de control asupra calității produselor alimentare și de gătit;
respectarea normelor și a condițiilor de producție, depozitare și transportare a produselor de igienă;
conduita eficientă a măsurilor de rutină de control al rozătoarelor;
controlul bacteriologic al produselor alimentare, respectarea regimului sanitar-igienic și personalul de îngrijire personală;
respectarea condițiilor de depozitare și calendarul de alimente.