Interviu cu Nikolay Veles angajat în dezvoltarea chelsea Gastropub Moscova

Ar trebui să înceapă cu predecesorul său, pub clasic englezesc. Este un bar, de multe ori fără aterizări, pentru că oamenii vin la aceste locuri pentru a avea o bere după muncă. Gustările sunt de obicei minime sau inexistente.

De-a lungul timpului, Anglia - țară industrială # 8210; a dezvoltat, un număr mare de turiști care doresc nu numai să bea, dar, de asemenea, în mod normal, să mănânce. În anii nouăzeci, în partea centrală a Londrei a început să deschidă pub-uri de interpretare - Gastropub Restaurante, unde puteți vedea o selecție interesantă de beri, încercați bucătăria continentală, inclusiv patrimoniul colonial englezesc # 8210; pui curry și feluri de mâncare din Caraibe, # 8210; iar bucătăria a fost de catering deja nivel. De multe ori, restaurante cu bar deschis într-o bancă veche, un interior destul de solemn, de multe ori are pereții țiglă și marmură italiană.

Ca și în cele mai multe credite care vin la conceptul de Moscova Gastropub pervertită și la modă prefixului „gastroesofagian“ a început să fie folosit la aproape fiecare pas. În România, din păcate, mulți numesc unitățile lor Gastropub, în ​​funcție de popularitatea numelui, care este, de asemenea, susținută de rastirazhirovali „Bill“ și Time Out, și nu pe conceptul de # 8210; Londra, fenomen specific în care o atenție egală este acordată produselor alimentare de bere și de calitate. Așa că am apelat la Gastropub și „Lucruri simple“ și „maro vulpea și câinele leneș.“ Gastropub a devenit cunoscut ca locul în care nu au nici măcar o bere, dar este destul de contrar ideii. Dacă vom continua în același spirit, și „Coffeemania“ poate fi numit un Gastropub.

Cât de popular în Europa restaurante-bar?

Dacă nu iau în calcul din Londra, destul de mult ca instituțiile europene, deși ele sunt rareori numite Gastropub. Țările „bere“ # 8210; Republica Cehă, Germania # 8210; accentul se pune mai mult pe promovarea berii sale naționale din propria fabrică de bere, astfel că există mai multe pub-uri.

Ce nivel acceptabil de preț pentru Gastropub?

Prețurile trebuie să fie media democratică, nu de mai sus. La un moment dat într-un pub din Londra pentru a fi găsit și cizmar, și oficial. Gastropub păstrează tradiția de accesibilitate: în ciuda nivelului ridicat de bucătărie și de servicii, încă este un loc deschis tuturor. În cazul în care vă puteți relaxa și ventilator de fotbal, și un manager de top, și confortabil pe tot parcursul.

Cum ar putea ține echilibrul prețurilor democratice și mâncare bună?

Datorită volumului ne putem permite un preț rezonabil, deși feluri de mâncare supercheap, desigur, noi nu avem. Iar porțiunile ar trebui să fie impresionante - avem, de exemplu, a fost inițial una dintre principalele cerințe. restaurante scumpe sunt mai concentrate pe interpretări culinare interesante care au nevoie pentru a vinde scump, Gastropub întruchipează, de asemenea, de calitate, accesibile tuturor.

Ce ar trebui sa fie cu siguranta pe meniu?

Midsomer poziție: pește și chips-uri, budincă Yorkshire, pasties, pui curry, Saltison. Mielul de comun scoțian Gastropub și pește în irlandeză # 8210; feluri de mâncare cu fructe de mare, are o bucătărie depinde de geografie. Unele feluri de mâncare din România sunt supuse de interpretare, deoarece, de exemplu, budinca yorkshire versiunea clasica pare destul de gustos pentru omul nostru. Avem în plus față de Chelsea clasice britanice și au un meniu de grătar mare și fripturi. Noi facem diverse oferte tematice: de exemplu, un mare succes sa bucurat de feluri de mâncare preferate participanților Beatles și Regina Elisabeta.

Meniul ar trebui să fie prezent poziții pur britanice: pește și chips-uri, budincă Yorkshire, pasties, curry de pui, bucate din măruntaie de carne

Cât de multe tipuri de bere ar trebui să fie pe meniu?

Minimum 2 # 8210; 3, deși este, de obicei, la un pub fabrică de bere întruchipare. Gastro necesită o anumită sofisticare, iar atunci când nu depind de marca, puteți face o alegere în favoarea clientului. Am început cu 6 tipuri de bere, și, eventual, cu ajutorul clienților a extins gama de până la 12 (nu de numărare cele trei tipuri de sticla): oaspeții noștri care călătoresc mult, ne spune despre băuturile preferate, soiuri interesante, și le-am ascultat.

Există o problemă cu furnizorii?

Nu, este destul de o mulțime de furnizori care oferă o gamă largă de bere licențiate. Dar este de orientare importantă pentru a gusta nevoile vizitatorilor. De exemplu, populara bere de catifea nu am lipi la Moscova, dar Kilkenny ale roșu # 8210; dimpotrivă. A existat un moment în care am eliminat cidru (a crezut că el nu ar vrea nimeni în sezonul rece), și la doar o săptămână în urmă, pentru că toată lumea a întrebat unde este.

Din păcate, este imposibil de a aduce licența cu fabricile de bere private de bere engleză care câștigă în mod constant la Festivalul Internațional de bere din Londra. Aceste mici fabrici de bere nu sunt investite în orice marketing sau în dealership, astfel încât să aducă producția lor este neprofitabilă pentru noi și pentru furnizorii noștri: aici va fi foarte scump de bere, care pur si simplu nu va lua.

Cum sunt vizitatori la diversitatea de bere?

Mulți oameni nu știu, de exemplu, că este îndesat; roșu de bere - pentru mai multe animale exotice. Mulți cad într-o stupoare de numărul de titluri și băuturi lager numai lumina. Putem lua o mostră de câteva beri gratuite pentru a alege clasa ta - este o cultură normală Pabna. Deci, mult mai ușor pentru a forma propriile preferințe și du-te explorarea în bere. Desigur, poate oferi sfaturi și barmani, chelneri si - pentru a ajuta la a face alegerea de a ridica bere pentru un anumit fel de mâncare. Deși aici, de asemenea, singur: este imposibil să spunem că friptura este potrivit doar pentru lager sau ale # 8210; la fel cum se poate bea și îndesat. În plus, experiența arată că oameni ca bea „Guinness“, cu totul, și să bea. Este foarte important să se acorde atenție gustul personal și de a găsi combinații interesante. Deci, se dovedește că cidrul este perfect pentru înghețată, și o bere de cireșe, pe care mulți nu-și dau seama, chiar combinate cu aproape toată lumea.

Chelsea are un whisky bar. Este necesar să Gastropub?

Cu toate că berea este încă în primul rând în formatul restaurant are nevoie de un alcool puternic. Nu toată lumea îi place să bea bere sub friptură, există oameni care preferă doar spirite. Am început cu cele 20 de tipuri de whisky cele mai populare, avem acum mai mult de o sută, inclusiv în engleză, irlandeză, american, există chiar și acum la moda japoneză. alcool puternic este, de asemenea, utilizat în prepararea unor feluri de mâncare.

Face aceeași audiență la pub și Gastropub?

Pub vin, de obicei, pentru a bea bere, lucrătorii de birou sau ventilatoare de fotbal, Gastropub Restaurante participă, de asemenea, public care înțelege valoarea de bună alcool și mâncare bună - astfel de oameni nu vor veni sări peste o halbă sau două. Nivelul de vizitatori afectează prestigiul zonei: aici, în Chelsea, mulți oameni cu venituri mici se simt inconfortabil. Am încercat să înțelegem de ce acest lucru se întâmplă - pentru că avem o bere ieftine și produse alimentare costurile de bani rezonabile. Dar asta e din cauza amplasării în centrul orașului vin la noi expati, oficiali guvernamentali, rezidenți locali - a format coloana vertebrală a unui venit permanent peste medie. Printre publice un astfel de elev, de exemplu, se va simți nu foarte confortabil. Influență și mai scumpe # 8210; în comparație cu pub-uri # 8210; interior.

Ce interior preferat?

Aproape de atmosfera de pub: o mulțime de lemn, un bar pronunțat, mobilier masiv. perete decor clasic - partea întunecată inferioară (circa 30%) și o brichetă superioară. Acest lucru se poate face cu ajutorul tapet, vopsea, lemn sau chiar glafuri.

Crezi că am face un proiect de rețea Chelsea Gastropub?

Da, există ideea. Aici este un restaurant numit după districtul la modă din Londra Chelsea, care rezonează cu locația în centrul orașului. Dorim să deschidă locurile de rețea din Moscova, numindu-le după alte zone din Londra, în funcție de locație. În viitor, este de 2 # 8210; 3 ani. Am refuzat oferta de a deschide la București: St. Petersburg loc frumos, nu iau rădăcină la Moscova, și a noastră, cred, ar fi dificil să se obișnuiască acolo.

Eu cred că în timp va deveni un popular format Gastropub. Practica arată că actualele întrupări Pabna sunt fie baruri, pub-uri sportive sau de obicei, dar un loc unde vă puteți într-un interior scump la prețuri accesibile pentru a mânca și a bea - o inovație, care este sigur de a fi în cerere.

Nu Cultura gastpropabov în România este în curs de dezvoltare?

In timp ce Gastropub Restaurante - doar subiect Moscova. În multe orașe mari din România # 8210; Rostov-pe-Don, Novosibirsk, Vladivostok, Krasnodar - în curs de dezvoltare în mod activ gastronomie, există restaurante excelente, cafenele și pub-uri, dar Gastropub nu au crescut. Cu toate acestea, București este încă și mai sofisticate, pentru ea acest format, precum și pentru londonezi, clare, și pentru regiunile - încă.