Interesant - producția de ciocolată
În ceea ce privește fabricarea de ciocolată, aceasta este o tendință distinctă în producția de ciocolată. bomboane glazurate două moduri - imersate într-o masă de ciocolată sau turnate într-un flux subțire de ciocolată lichidă o mașină specială. Primul exemplu de realizare poate fi realizată doar manual și, prin urmare, aceste bomboane mai scumpe. În același timp, considerate a fi cele mai bune produse, cel mai acoperit cu un strat subțire de ciocolată, pentru că lucrul cel mai important în ele - umplere.
Ca umpluturi de bomboane utilizează în general un amestec de cofetărie speciale - praline, constând din lichior de ciocolată, zahăr pudră, grăsime, lapte praf și nuci prăjite zdrobite.
Alte umplere - dulce - preparată prin biciuire sirop saharopatochnogo urmat de adăugarea diferiților agenți aromatizanți. De exemplu, în mamare include lapte dulce, iar pentru dulce creme brulee acest amestec trebuie fiert pentru o lungă perioadă de timp.
Masa finită este turnată într-o matriță din silicon și acoperite cu ciocolată. bomboane de umplere trebuie să fie o masă omogenă constând din cristale mici de zahăr; în cazul în care se taie pete mult mai mari de zahăr (pe un yazyke- profesionist „iepurilor“), aceasta înseamnă că tehnologia de fabricație bomboane a fost rupt.
Foarte popular și cremă de umplere. Cele mai renumite dulciuri cu umplutura - trufe.
Ciocolata sufleu se face manual. În acest scop, agar - saharopatochny sirop, biciuit albușuri de ou, lapte, unt și alte substanțe, care determină gustul și aroma. Masa rezultată este bătută viguros, turnat în forme și o zi în care se solidifică în masă, tăiate și acoperite cu ciocolată.
Bomboane de ciocolată cu lichior, coniac, coniac, vodca sau orice altă băutură alcoolică preparată într-un mod original. Amidon de luare forme speciale, au turnat siropul de zahar-melasă, care se adaugă la substanțele de alcool și aromă. În timpul zilei de pe suprafața sa cristalizat bomboane de zahăr viitoare, care formează o coajă crocantă tare. Apoi amidonul a fost îndepărtat cu aer comprimat, iar ca rezultat glazura de bază de ciocolată.
Cu toate acestea, mori mai mici de multe ori nu au posibilitatea de a urmări îndeaproape tehnologia. Aici, de regulă, acestea acționează în mod diferit: impregnat cu alcool umplutură cremă obișnuită.
Grilyazh (din grila fr r. - Fry) - umplutura pentru bomboane. Se prepară din zahăr vâscos fiartă și nuci prăjite zdrobite. Amestecul final este turnat în forme, se intaresc, se taie și acoperite cu ciocolată.
Franceză ca bază pentru utilizarea de dulciuri brânză Roquefort, iar locuitorii din unele țări asiatice acoperite de insecte glazură din ciocolată.
Fabrica de cofetărie intern a început să producă ciocolată cu adaosuri neobișnuite. De exemplu, recent, în spațiile din țara noastră a început producerea de ciocolată cu tinctura de ginseng, extract de Rhodiola rosea și semințe de struguri rasi. Profesioniștii au venit cu elemente noi pentru un nume special - „a cincea generație de bomboane“
Ambalaj pentru bomboane de ciocolată sunt în mod tradițional cutii plate. În zilele vechi au fost, de asemenea, folosite bonbonnieres (de la Părintele Bonbon -. Candy), realizat din carton, metal, lemn, acoperit cu matase, piele si catifea. În România, astfel de pachete sovietice au fost anulate din cauza lor „esență burgheză.“ Dar acum vechea tradiție a acestui gen de artă unică reînviat.