Influența umidității asupra proprietăților de testare de coacere, sfaturi pentru copt pâine de casă

Este important să se înțeleagă faptul că testul de umiditate este determinată nu numai de cantitatea de apă adăugată, dar umiditatea temperatura aerului ambiant.

Afectează umiditatea de testare și unele ingrediente. De exemplu, fructele uscate absorb excesul de umiditate și umed - dimpotrivă, dau în aluat. Moisture - un solvent necesar pentru ingrediente, cum ar fi zahăr, sare, etc. Fără umiditate de neconceput a crea un amestec omogen de făină și aditivi insolubili (condimente, condimente).

Unii brutari de frământat orientate nu pe cantitatea exactă de făină aluat, și o anumită cantitate de apă și făină se adaugă aluatul pentru a forma optima Bun (aluat destul de gros, elastic și nu se lipește de mâini). Prin urmare, în funcție de factorii externi și cantitatea de ingrediente făină poate varia în oricare direcție.

greșeli comune novice brutari

apă insuficientă. Încetinește procesul de fermentare. Aluatul se dovedește consistență foarte densă. Produsul copt terminat va avea un volum redus, sfărâmicios, miez de pâine uscată, densă și bystrocherstveyuschy.

Excesul de apă. Aluatul devine lipicios, ceea ce complică serios lucrul cu el. Maruntita pâine lipkovaty gata, porozitate, mare și inegală, crusta superioară este plană sau goluri. Produse pentru copt (coapte fără formă, de exemplu, coacere) se obțin vagi.

Poate fi necesar: