Indicatori de calitate a ouălor, Encyclopedia animale
Ca la domiciliu pentru a determina calitatea ouălor? Prin ce criterii se pot distinge binele de rău ouă? Care sunt ouăle de anomalie și ceea ce se numesc? Materialele din acest articol va fi de interes nu numai pentru agricultori, dar casnice, în fața căreia este problema alegerii produselor.
Înainte de a vorbi despre criterii de calitate de ou, aveți nevoie pentru a decide ce înțelegem prin acest termen. calitate de ou trebuie să fie în primul rând delicioase, acesta trebuie să aibă un anumit proprietăți culinare (perioadă lungă de valabilitate, bine biciuit, și, în unele cazuri, dimpotrivă, pentru a păstra forma gălbenușului) și, desigur, un ou bun pentru a fi în siguranță și să nu provoace boli. Cu toate acestea, peste lunga istorie a înțelegerii umane a calității acestui produs a dobândit atât de multe prejudecăți care trebuie să deconspire mai întâi câteva mituri.
Mitul 1. Ouăle bune trebuie să fie ouă mari, mici - rele.
dimensiunea de ou depinde numai de mărimea găinilor ouătoare și într-o mică măsură - la vârsta sa. Păsări tinere depun ouă ușor mai mică decât persoanele mai în vârstă de aceeași rasă, vârstă și mărimea ouălor, deși a crescut, dar aceeași găină, în medie, aceasta variază într-un interval mic.
ouă normale de dimensiuni diferite, obținute de la găini din rase diferite. În centrul oului bezzheltkovoe aberant.
Dar dimensiunea păsărilor afectează în mod semnificativ dimensiunea ouălor ei. Cele mai mici ouă sunt mici rase de ou de pui. Aceste pui sunt crescute în principal în ferme mari de păsări, ale căror produse sunt cel mai adesea găsite în magazine. Pe piețele, dimpotrivă, vinde produse de întreprinderi private mici și mijlocii, care sunt de obicei crescute în carne și carne de ou de găină mari. Prin urmare, ouăle de la astfel de pui sunt mari. Astfel, ideea de mici „magazin“, „incubator“ ouă nu are nimic de-a face cu calitatea lor.
Originea acestui mit nu este cunoscută, dar se știe că ei cred în el în întreaga lume. De fapt, culoarea carcasei este determinată exclusiv de păsări ereditate. Ca regulă generală, puii negri și pestriț ouă urs maro, păsări cu penaj strălucitor - alb. În carne și carne-ouă rase de ouă întuneric, de asemenea, sunt mai frecvente decât oul. Pigmentarea de ouă nu afectează gustul și proprietățile biologice, dar amanta lumii persistă caute ouă maro pe rafturi. Indestructibilității mit forțat crescătorii pentru a satisface consumatorii și gena acum multe linii de rase de ouă introduse culori coajă de culoare închisă. Cu toate acestea, un ușor avantaj în ouă maro este încă acolo. Ca o regulă, cochilii lor sunt mai groase și mai puternic decât cel alb, astfel încât portabilitatea ou maro de mai sus.
Mitul 3. gălbenuș de ou bun trebuie să fie cuprins luminoase și palid de ou dă mărturie despre calitatea slabă.
Trebuie să spun că printre diferitele popoare idei despre acest indicator sunt diferite. De exemplu, în țările scandinave au dat in mod traditional preferinta pentru ouale cu gălbenușuri de pal, în Europa Centrală este considerat cele mai bune ouă cu conținut bogat galben, în timp ce în țările din sudul prefera gălbenușuri luminoase portocaliu. Pentru ou de culoare gălbenuș, pasarea ar trebui sa pentru a alimenta o cantitate suficientă de carotenoide. Aceste substanțe sunt conținute în soiurile galben de porumb, morcovi, boabe, măceșe, ardei roșu, roșii. Mai mult decât atât, precursori de pigmenți conținute în iarbă verde și înlocuitorii acestuia (în special de lucernă făină pe bază de plante). Prin urmare, în cazul în care puii de alimentare aceste produse, acestea vor transporta ouale cu gălbenuș luminoase. gălbenușuri luminoase evolua în funcție de gătit pur estetic, culoarea produsului nu afectează gustul. Deoarece gălbenușurile portocalii sunt ridicate în cerere, producătorii majori de oțel pentru a falsifica figura. Pentru a face acest lucru, hrana pentru animale puii adăugate culori artificiale, nu au nimic de-a face cu carotenoide naturale. Din păcate, gospodina modernă, care a cumpărat în magazin ouale cu gălbenuș luminos, această caracteristică ar trebui să fie mai degrabă decât o veste bună alertă.
Ce ar trebui să fie un ou de calitate?
În orice caz, măsura reală a calității este gustul ouălor și lipsa de dezvoltare a patologii. ou crud nu ar trebui să miros nimic, dar aroma ei ar trebui să fie suficient de vizibile. În procesul de fierbere sau prăjire un ou devine un miros caracteristic slab și gustul devine mai pronunțată. ouă insipidă - un semn sigur că au primit de la găini ouătoare ținute în condiții precare și / sau artificial stimulate să depună ouă. ou nou-laid este pe deplin păstrează proprietățile biologice atunci când este păstrat în frigider timp de o săptămână.
ouă proaspete biciuit perfect, iar atunci când turnarea în tigaie de gălbenuș de ou își păstrează forma și să nu se răspândească.
În cazul în care ouăle să fie depozitate mai mult decât perioada specificată, conținutul se va usca treptat. Prin ea însăși, acest proces nu produce pagube, dar poate afecta calitatile culinare ale produsului. Ouă, lung depozitate în frigider, mai rău biciuit gălbenuș și un pic slăbit prin turnarea conținutului ouă în tigaie se poate răspândi. Perioada maximă de depozitare a ouălor de origine (presupunând că acestea sunt puse în frigider ziua de demolare) poate depăși o lună. Conform standardelor europene de perioada de depozitare a ouălor de calitate nu poate depăși 28 de zile. Se înțelege că ouăle magazin nu ar trebui să fie o astfel de mult timp pentru a păstra, ca parte a unui „garanție“, termenul care le-au culcat pe raft.
Cum de a determina prospețimea ouălor?
Sunt momente când nu pot avea încredere întotdeauna producătorii și la vânzător de prospețime impecabilă. Chiar și ouăle primite de la propriile lor păsări în zile diferite, puteți amesteca accidental în frigider. Cum de a determina în această situație, cât timp a pune acest ou? Iată câteva modalități simple pentru a determina gradul de prospețime sale:
- Scufundati oul în apă, astfel încât să-l complet acoperit. Un ou proaspat se va scufunda și se va afla în partea de jos. Ou, care a fost depozitat în frigider timp de mai mult de o săptămână, cu un capăt pripodymetsya, gradul ascensiunii sale va fi direct proporțională cu gradul de uscare (timpul de depozitare). Oul, care este complet ieșit la suprafață, în mod clar stătut și mănâncă nu poate fi.
- Sparge un ou și se toarnă pe un vas plat. In proteina din ou proaspăt se răspândește, iar gălbenușul rămâne nevătămat, iar acesta păstrează o formă convexă distinct. Un ou care a fost depozitat timp de 1-2 săptămâni, și se răspândește, gălbenuș de ou păstrează în continuare integritatea, dar nu are forma convexă distinct. În cele din urmă, oul a fost depozitat pentru o lungă perioadă de timp, se răspândește complet, iar exploziile sale gălbenuș de la cel mai mic impact.
- Se fierb ouale si le taie pe lungime în două jumătăți. ou proaspăt este oval, gălbenuș său este înconjurat central și uniform pe toate laturile stratului de proteine. suprafață de proteine trebuie să fie perfect netedă sau au o foarte mică adâncitură la capătul mare (spațiul localizarea camerei de aer). Ou, care a fost depozitat în frigider după gătit este o secțiune asimetrică: gălbenușul părtinitoare de partea sa, iar stratul proteic în această locație subțiat în mod semnificativ „adancitura“ a camerei de aer pe suprafața proteinei este mai vizibilă. La ouă vechi prin conținutul parțiale de uscare dimensiune substanțial mai mică decât dimensiunea învelișului.
ouă Anomalii - care este de vina si ce sa fac?
Cu aceste sau alte anomalii întâlnite și proprietarii de păsări de curte și casnice. Ce este ouă aspect neobișnuit? Fie că este posibil astfel de ouă să mănânce?
forma de ou. În mod normal, ar trebui să fie ovale, dar uneori sunt ouă alungite sau aproape rotunde. Din punct de vedere al consumatorilor nu contează, dar o astfel de formă anormală de dovezi de vina pe organele genitale păsări. Ouăle sunt neregulate în formă nu este folosit niciodată pentru incubare, ele sunt de asemenea caracterizate prin trasportabilitate slabă și adesea crăpate.
dimensiunea de ou. Am constatat că mărimea în sine asupra calității ouălor nu afectează, cu toate acestea, el a remarcat că ouăle prea mari și prea mici, de multe ori sunt deteriorate, deci este mai bine să nu se incubează. ouă prea mari (proporțional cu mărimea unui anumit rase) poate perturba oviductul unei păsări.
Culoarea mantalei. Un alt „inutil“ semn exterior.
Adăugăm că, în plus față de tradiționalele ouă albe și maro de la găini găsite ocazional ouă de alte culori. De exemplu, Araucana de pui rasa sunt ouă albastre și verzi, ca o excepție, chiar și puii corcituri pot transporta un roz și ouă galbene. Toate aceste culori nu sunt o aberație sau un semn de boală.
Subțire, moale și marmură coajă. Toate aceste semne indică o lipsă de calciu în corpul păsării. În medie, fiecare găină ouătoare a „crea“ un ou petrece 2-3 g de calciu atunci când este un ou-rasa și 3-4,2 g dacă este rasa de carne. A compensa deficitul acestui element poate fi cabana mai simple suplimente minerale - La fel coajă de ou zdrobit. Se întâmplă că pasărea devine îngrășământ mineral în cantități suficiente, dar încă poartă ouăle cu cochilii subțiri, în cazuri severe - ouă fără coajă (peliculă subțire) sau chiar un ou fără a filmului (de fluid). De multe ori, atunci când acest lucru mai subțire schelet pasăre (coaste curg în piept, și atunci când este apăsat ușor îndoiți), și de stabilire găină ea ar putea abia mișca (scăzut „plimbare Penguin“), sau tot timpul stând într-un singur loc. Această situație indică o lipsa de vitamina D o pasăre, fără de care este imposibil de absorbtia calciului. cabana Problema este rezolvată singură doză mare de vitamina D.
Ou fără coajă își păstrează forma numai prin filmul subțire.
Fragil coajă. Patologie la care cojii are o grosime normală, dar încă fisuri. Acest lucru se datorează unei supradoze de fosfor, care este adesea observată în fermele de păsări mari, unde păsările dau multă coquina zdrobit. Excesul de fosfor afecteaza absorbtia calciului. Problema este rezolvată de dozare dressing minerale cabana.
coajă aspră. Rough, ca și în cazul în care acoperite cu coajă indică greșit picaturilor formarea sa în corpul păsării. Astfel de ceasuri cu stres, tulburări hormonale, hrănire neechilibrate. Din punct de vedere al consumatorului, astfel de ouă nu sunt diferite de obicei.
ouă anormale de diferite tipuri: o cochilie fragilă și neuniformă, și forme neregulate.
coajă murdar. În principiu, există două tipuri de poluare - sânge și păsări excremente. frotiuri sângeros pe suprafața oului, și acesta este un semn al diferenței de oviduct din cauza ouă de dimensiuni prea mari. Cu toate acestea, prin ea însăși dimensiunea rareori cauzează boli. Această patologie este agravată de stimularea excesivă a păsărilor să depună ouă (lumină continuă, injecții hormonale). La domiciliu, diferența este cel mai adesea singur și eliminat prin spălarea păsărilor de curte peroxid de hidrogen cloaca, în condițiile fermei păsări de curte problema poate fi cronice. pauze frecvente sunt fatale oviducî găină.
Contaminarea ouă excremente doar un semn de întreținere săraci, supraaglomerare de pui. Cu toate acestea, se poate agrava în mod indirect calitatea ouălor. Gunoiul pe suprafața cojii se gătit dificil de ouă face și servește ca sursă de infecție (inclusiv Salmonella). Murdăria și stresul rău pentru sănătatea reproductivă a puilor, astfel încât aceste păsări sunt de multe ori de ouă fără gust.
Includerea în ou. Deoarece culoarea gălbenușului nu este un semn de calitate, merită atenție altor materii străine în interiorul oului. În mod normal, acestea nu ar trebui să fie (acestea sunt ouăle sterpe de multe ori vândute în magazine). Dar atunci când cumpără o casă pe piață pentru gălbenușuri de ou, suprafete de multe ori vin peste puncte roșii unice. Acest lucru nu ar trebui să fie speriat, acest punct nu este mai mult decât un embrion viitor, dar compus din mai multe celule. Ocazional în ou poate fi găsit benzi roșii în stare pură sau cheaguri de sânge mici. Deși includerea unor astfel arata foarte intimidant, dar ele nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană. Acest lucru nu este nimic mai mult decât bucăți de pui epiteliu oviducî. Pentru proprietarul păsărilor care servesc drept un semnal că sistemul de reproducere de stabilire a inflamației amenințătoare. Aceste ouă pot fi consumate după tratamentul termic.
Ouă cu sânge. Aici vorbim nu despre tyazhah individual cat si cheaguri mari si sangerari pete pe suprafata gălbenuș. Acestea pot indica o leziuni de păsări (de exemplu, atunci când găină ouătoare sare biban prea mare), stres, tulburări hormonale, dar poate fi, de asemenea, un semn al unei boli infectioase. Prin consumul acestor ouă nu ar trebui să mănânce.
ouă Mnogozheltkovye. Cel mai adesea într-o singură coajă este de două gălbenușuri, dar uneori pot exista trei, sau chiar mai mult. ouă Dvuzheltkovye pot fi de dimensiuni normale sau un pic mai mare decât de obicei. În sine semn de calitate dvuzheltkovost nu este, cu toate că multe gospodine consideră aceste ouă este deosebit de valoros.
Ouăle sunt „două într-o singură“. patologie rară, în care interiorul unui ou este invelisul acoperit clasa a doua. De fapt, un caz special și este semnul dvuzheltkovosti tulburări hormonale.
