În cazul în care vinul casei transformat acru ca corect

Aciditatea vinului, împreună cu conținutul de zahăr sunt principalele caracteristici care este determinată de calitatea băuturii. Aciditatea trebuie neapărat să fie prezent în vin, iar ideal este atunci când este în armonie cu dulceață, fără a întrerupe ei. Deasupra proporțiile ideale ale acestor două componente și vinificatori luptă pentru a crea capodoperele lor. Efectuarea de vin din struguri de un producător de vinuri cu experiență poate prezice gustul viitorului băuturii. Iar dacă unii dintre parametrii de materiale de vin nu a fost destul de mulțumit, poate să le corecteze imediat înainte de fermentație. De exemplu, în cazul în care vara era rece și ploios, iar boabele nu aveau soarele, ele sunt puțin probabil să câștige cantitatea necesară de zahăr pentru producerea vinului. Acest defect este compensat introducerea de zahăr înainte de fermentare.

În cazul în care experiența în producția de vin au puține sau deloc, pentru a înțelege cum se întâmplă, poți cu greu. În acest caz, în cazul în care aciditatea boabelor a fost mai mare decât valorile necesare la momentul recoltei de struguri, vinul puteți obține prea acid. Aciditatea în industria vinului este exprimată prin pH-ul valorii. Pentru rezultate optime, valoarea acesteia trebuie să fie în intervalul de 6-10 g / l. Când valoarea pH 12-15 g / l de vin va fi prea acid.

Se poate și ar trebui să fie corectate. La domiciliu reduce aciditatea în mai multe moduri.

amestecare

Aceasta este o modalitate destul de ușor de a stabili vin când este prea băutură nealcoolică acidă este combinat cu o varietate de desert dulce. Amestecarea celor două varietăți produce o băutură cu brand noi caracteristici de aromă. proporții stricte în acest caz, nu există, de regulă, fiecare se bazează pe preferințele lor gustative. Dezavantajul acestei metode este evidentă: necesită un vin de desert dulce. De obicei, amestecarea vinificatori cu experiență logodite, având în colecția lor de origine nu este un fel de vin.

Fabricat din Sangria de vin acru, o băutură este foarte cunoscut și destul de popular. Pentru a face acest lucru, se adaugă vinul limonada, ierburi, fructe, gheata - toate gusturile. Același tip de „amestec“ se obține.

Suntem în așteptare pentru noua recoltă

În cazul în care o sticlă de vin acru - asta e tot ce ai, nu-l poate atinge deloc până la următoarea recoltă. Iar pentru anul viitor într-un nou mustul de bere poate adauga la rata de la unu la zece, și anume, 1 litru de băutură acru 10 litri de must dulce. Rezultatul final ar trebui să fie un vin sec.

pasteurizare

Kriostabilizatsiya

Rece „vaccin“ dă rezultate excelente atunci când corectarea diferitelor defecte de vin, inclusiv în reducerea acidității vinului. Precum și recomandările pasteurizării, începători ar trebui să arate în această chestiune mai în detaliu și celor care practică kriostabilizatsiyu rechemare: rezista la 2-3 săptămâni, la o temperatură de + 5-0 ° C De obicei, după stabilizarea rece scade precipitat destul de solid, deci după procedura este necesară pentru a elimina vinul din sediment.

sulfitare

În cazul în care vinul pe care a făcut să faci, transformat acru, gustul va stabili introducerea de sulf. Acest proces este numit sulfitare. Folositi-l este, în general, vinificatori cu experiență pregătește acasă număr suficient de mare de băuturi alcoolice de struguri.

Dioxid de sulf are o actiune antiseptica si antioxidant puternic, și, de asemenea un stabilizator bun, iar acest lucru se datorează utilizării sale largi în industria vinului.

Sulfitare, în general, efectuată la începutul procesului de producere a vinului. fitile de sulf afuma butoaie sau sticle înainte de umplere un must, precum și sticle pentru stocarea băuturilor. Cât timp ar trebui să ardă fitilul depinde de volumul recipientului. Există o recomandare universală de a arde de sulf fitile până vor arde. În cazul în care arderea a oprit, apoi vasul de oxigen nu a lăsat, acest dușman de oțet de vin și alte și alte bacterii care cauzează murdărirea vinului.

Fumigație cu fitil de sulf - cea mai veche metodă. În timpul nostru pentru a sulfitare la domiciliu se face din ce în ce pulbere de sulf.

La adăugarea de pulbere de sulf, metabisulfitul de potasiu sau pirosulfit, bazată pe următoarele proporții: 100 mg per 1 litru de must sau vin terminat. pirosulfit de potasiu trebuie diluate într-o cantitate mică de vin sau apă și agitare, se toarnă în rezervorul principal. La contactul cu vinul produs pirosulfit ne dorit de dioxid de sulf. Acest compus, la rândul său, reacționează cu acidul neutralizant o parte din ea. sulfitare Aplicarea dezoxidare vin dă rezultate bune fără a sacrifica gustul și aroma băuturii. Dar nu uitați despre măsurile de securitate în timpul utilizării substanțelor chimice în alimente și băuturi. În caz de supradozaj, pe lângă faptul că vinul devine un miros de sulf neplăcut, există o amenințare potențială de sănătate.

oțet de vin

Puteți merge în altă parte. Vinul se adaugă 1-2% în volum de zahăr, se amestecă și se lasă timp de câteva săptămâni, într-un recipient deschis, cu un acces bun de oxigen. Se amestecă în mod regulat nevoie. După acest timp, aproximativ trei săptămâni, deveniți proprietarul unui mare oțet de vin natural.

Ceea ce este de asemenea foarte bun. Oțet este bun pentru gătit, mai ales ca o marinată pentru salate cu legume proaspete.

Deci, trebuie doar să aleagă ce să facă cu vinul kislyuchim!