iaurt Rezumat
Kefir (Osset kæpy karach. vrac gypy ...) - o băutură din lapte fermentat obținut din întreg sau degresat lapte de vacă și lapte fermentat prin fermentarea alcoolică cu utilizarea de chefir „ciuperci“ - simbioza mai multor specii de microorganisme: streptococi acid lactic și bețișoare, bacterii de acid acetic și drojdie (doar aproximativ două duzini [1]). A, ușoară excreție omogenă albă de dioxid de carbon. Kefirul este destul de comună nu numai în România, Ucraina, Belarus, Kazahstan, statele baltice, dar și în Germania, Suedia, Norvegia, Finlanda, Ungaria, Polonia, Israel, SUA și Australia.
producția de iaurt românesc
Kefir este diferit de alte produse fermentate set unic de bacterii și ciuperci, care intră în structura sa. Acesta este separat într-o singură zi, de două zile și trei zile [2]. Clasificarea reflectă chefir specifice de calitate: aciditatea, gradul de acumulare de dioxid de carbon și alcool, precum și gradul de umflare a proteinelor.
Vândute pe territoriiRumyniyakefir trebuie [5]. în conformitate cu GOST, 100 de grame conțin nu mai puțin de 2,8g. proteină având aciditate în zona 85-130 ° T [6]. Conținutul de grăsimi (procente în greutate) poate varia mult de la mai puțin de 0,5% din smântânit la cel puțin 7,2% -8,9% pentru vysokozhirnogo; iaurt clasic are 2,5% grăsime. Pe durata de valabilitate, numărul de microorganisme vii conținut CFU (unități formatoare de colonii) în 1d. produsul nu trebuie să fie mai mică de 10 7 drojdie - cel puțin 10 4. păstra iaurt finit recomandat la 2-4 ° C
2. Usefulness
De la sfârșitul secolului al 19-lea medicamentului explorează impactul produselor lactate. A pus bazele oamenilor de știință Stamen Grigorov, descris pentru prima data responsabil pentru fermentația acidului lactic Lactobacillus bulgaricus și laureat Nobel Ilya Mechnikov, evalua primul din lume importanța acestei descoperiri a studentului apoi Grigorov. Spadasini până la sfârșitul vieții, nu numai că a promovat consumul de produse lactate, dar, de asemenea, cultura vie de microorganisme probiotice -.
Kefir, ca și alte produse lactate, are un efect de probiotice, care este un efect benefic asupra microflorei intestinale și metabolismul în general. Datorită compoziției sale complexe, iaurtul poate inhiba dezvoltarea florei patogene din intestin. Proprietățile sale medicinale se bazează pe activitatea bactericidă a microorganismelor producătoare de acid lactic și rezultatele lor metabolice în legătură cu agenții anumitor boli gastro-intestinale și tuberculoza. În plus, iaurtul are imunostimulatoare, efect sedativ și diuretic ușor. [7]
Kefirul este mai potrivit decât alte produse lactate, pentru cei care au intoleranță la lactoză: ajută la digerarea lactozei ca un catalizator. [8]
Fiecare produs din lapte are propriul set de efecte probiotice, și că kefir să nu se potrivească tuturor oamenilor. [9] Unii medici recomanda alte produse lactate. lactobacilii Există surse alternative de probiotice, cum ar fi varza acra pot fi găsite și alte organisme utile [1].
3. Biochefir
Biochefir - este chefir, la fabricarea care utilizează medicamente speciale demaror directă inoculare constând din streptococi lactici termofili și mezofilă, tije acidofilus (Lactobacillus acidophilus), bifidobacterii (Bifidobacterium bifidum). Și Lactobacillus acidophilus și bifidobacteria destul de vitalitate, nu pentru a descompune sub acțiunea sucului gastric, și ajunge în intestin. Ca urmare, viața lor în sistemul digestiv uman scade activitatea bacteriilor patogene (dăunătoare). Mai mult, bifidobacterii sunt o componentă naturală a microflorei intestinale. Produsele relevante numite acidophilus și bifidok Biochefir.
4. Originea iaurt
Locul de nastere al grăunțele de chefir este poalele Elbrus, acest lucru este în cazul în care a început în 1867 pentru a călători în lume. Iaurt el însuși și mucegaiuri lui vândute și Highlander tehnologia de producție ținute secrete. [10]
Una dintre legendele despre originea iaurt spune: „Allah este într-o epocă de aur, ca un semn de bunăvoință să fie onest și trib adevărate Karachai, le-a trimis un iaurt de a mânca, de asteptare capace sale într-un certificat pe care ei mor de foame, ei nu vor muri“, dar în timp ce este interzis să treacă „mei Profetul“ infideli, atunci degenerat iaurt [11].
producția de iaurt în URSS (în România) a început în secolul XX și este asociată cu următoarea poveste. Irina Sakharov a absolvit în anul 1906, activitatea de lapte școală și societate medicii Vserumynskim în Karachai a avut ca scop să afle de la Karachai secretul de a face iaurt. Dar nimeni nu a vrut să dea reteta băutură într-o țară străină. O dată într-un fel a depășit cinci călăreți și răpit. Această „răpire mireasa“ a fost comandat de către Prințul Bekmurza Baichorova, a căzut în dragoste cu o fată frumoasă. Problema a mers la tribunal. Irina iertat acuzat și compensații pentru daune morale solicitate să dea rețeta ei pentru a face iaurt. a fost aprobat cererea. Deoarece 1908 băutură răcoritoare, sănătos este vândut pe scară largă în Moscova [12].
5. Biochefir Prepararea la domiciliu
Ai nevoie de a aduce un ferment gata, care conține lactobacili live și bifidobacterii (astăzi sunt 2 branduri care produc ca plămadă: Symbiter, Good Food). Se fierbe și se răcește laptele la t 38-40 ° C Adăugați un starter și se lasă într-un termos, sau oală iaurt într-un loc cald timp de 8-11 ore.
6. Kefir art
6.1. literatură
În povestea lui A. și B. Strugatski „Melc pe pantă“ tot personalul Oficiului de băutură iaurt și o sticlă de sub el peste eroii narațiunii pe tot parcursul.
Dumnezeule, acestea sunt aprinse în lumina seara în club, ele includ picup, ei beau chefir, ei beau o mulțime de iaurt și de noapte nebună, în lumina lunii, arunca sticle în lacuri - care urmează.
În capitolul 20 al romanului „Vițelul de aur“ de Ilf și Petrov, unul dintre personajele principale - Panikovski - iaurt de băut la cantină, în timp ce rostind câteva fraze care au devenit cult:
Courier iaurt de băut sănătos. Înaintea lui au fost șase sticle goale. Din a șaptea Panikovski neliniștit se agită într-un pahar de lichid gros.
- Bine oraș Chernomorsk! - a spus Panikovski linsul. - Kefirul este foarte bun din inimă. Eu sunt obligat să se complacă în iaurt, pe care am nevoie pentru sănătatea mea. Sunt un om bătrân, bolnav.
- Plata pentru iaurt, Shura - a spus Panikovski - apoi sochtomsya.
În satire Mikhail Zhvanetskogo au cunoscut Expresie
Pentru chefir specială vă mulțumesc tuturor
6.2. muzică
Grupul „CHajf“ este piesa „Orange starea de spirit“, cu refrenul „O sticla de chefir, polbatona“. Numele, la urma urmei, să reflecte realitățile vieții sovietice: o sticlă de jumătate de litru de iaurt și jumătate de pâine albă au fost destul de mic dejun consistent, deși oamenii bogați disponibile: costurile (cu excepția sticlele de preț colateral) a fost 20-22 copeici.
6.3. cinema
În seria de televiziune „The Guest din viitor“ pe cartea lui Kir Bulychev „O sută de ani înainte“ școlăresc Kolya Gerasimov a ieșit din casă pentru iaurt cu o pungă de cumpărături cu trei sticle goale, devine înainte și se confruntă cu aventura mai incredibil, nu da drumul la pungi zdrăngăni cumpărături . Pe parcursul filmului Kolya Gerasimov rosteste in mod repetat fraza a devenit un cult:
- M-am dus pentru un iaurt, iar acum pirați ...
În aceeași serie prins în nostru spațiu-timp pirat Jolly V (de Vyacheslava Nevinnogo) spune întreaga chefir odă, cu sticla de jumatate de litru în mână (în același timp, demonstrând un mod familiar toate blocajele de trafic este deschis de forțând folia)
- Ai încercat iaurt locale. Eh, am avut felul meu, aș lua o sticlă de ... doi. cutie.
În filmul „Mimino“ personaj actorul F. Mkrtchyan în cantina hotelului cere erou V. Kikabidze:
- De ce nu mănânci iaurt? Nu-ți place? - Iubirea.
În filmul „A fost un cuplu vechi“ (1964, regia G. Chukhray.) Sunat un fragment din piesa „de două ori două“ (muzică Pahmutowa, cuvintele J. Danilovich G. Chukhray ..), cu refrenul:
De două ori doi, doi câte doi,
De două ori doi este de patru;
Lăsând, stinge lumina;
Puterea întregului în iaurt;
Pășind în birou,
Spune „Bună ziua“;
Dacă răspundeți „Nu!“ -
Abtine pasiune.