Harm acizi grași trans sau de ce este necesar să se renunțe la margarina și arunca tigaia
Pentru a înțelege ce se va discuta, consider că este necesar să se amintească pe scurt cursul de chimie. Un pic pacient pic, să facă un efort pentru a citi. Am încercat să colecteze anumite scris limbajul uman destul de accesibil. In timp ce au adunat, ca de obicei, m-am întâlnit o grămadă de articole cu o lipsă totală de înțelegere a proceselor chimice și, în consecință, confuzia: se spune că este necesar să se teamă, dar din anumite motive, nu este clar, și, prin urmare, din nou, eu nu înțeleg, este o altă poveste de groază. Dar, totuși, să ne uităm în detaliu ei înșiși.
Rybka dvs. :) [/ color]
Deci Există un concept - izomer.
Izomerul (din greaca veche. # 7988; # 963; # 959; # 962; - egal cu + # 956; # 941; # 961; # 959; # 962; - cota-parte) - un fenomen care este existența unor compuși chimici - izomeri. - compoziția atomică identică și greutate moleculară, dar diferă în structura sau dispunerea atomilor în spațiu și, prin urmare, proprietățile.
Acest fenomen apare ca rezultat al rearanjare a atomilor care constituie molecula. Punct de vedere istoric, unul dintre primele exemple fundamental importante de conversie izomerizarea material anorganic la compusul cianatul de amoniu organic este ureea.
Izomerie atât de multe tipuri există. Dar suntem interesați de izomeri geometrici. Izomeri diferă în aranjamentul spațial diferit substituenților în raport cu planul, în acest caz, în ceea ce privește dubla legătură. De exemplu, acidul oleic și izomerul acidului elaidic.
Deci, molecula naturale polinesaturate (adică, conținând legături duble între atomii de carbon) acizi grași, aproape toate au o configurație cis.
Noi mai departe în îngropa junglă. Dacă rupe legătura dublă și atașați molecula de hidrogen - o molecula ar fi mai grea, mai refractar grăsime și un acid gras nesaturat este transformată în soluție saturată. Acest proces este numit gidrogenizatsiey.Kstati ca margarina.
Hidrogenarea uleiurilor vegetale se realizează în condiții de contact direct cu ulei de hidrogen gazos cu condițiile de temperatură și presiune necesare.
Uleiul este încălzit într-un rezervor închis presurizat cu hidrogen până la 120-180 ° C; pentru a contacta uleiul hidrogenat este agitat viguros sau hidrogen este trecut prin uleiul sub formă de bule mici. Reacția are loc în prezența unui catalizator. Ca un catalizator pentru a accelera procesul de saturație în săruri de cupru-nichel și nichel industrie folosesc sub formă de pulberi fin divizate, care cresc grăsimea de suprafață de contact cu hidrogen.
La hidrogenarea grăsimilor, împreună cu o saturație legătură dublă are loc simultan proces formarea izomerilor de poziție și geometrici ai acizilor nesaturați la trans configurații. Cantitatea de trans-acizi crește cu temperatură de hidrogenare.
Contrar credintei populare, acizi grași trans (acizi grași trans - TIZHK) sunt formate nu numai în prelucrarea industrială (hidrogenarea uleiurilor lichide). În destul de mare TIZHK cantitățile conținute în grăsimi din lapte, pentru că prin acțiunea anumitor enzime în stomac cicatriceal unei biosintezei grăsimilor de rumegătoare are loc tocmai în forma trans.
De asemenea, trebuie subliniat faptul că mulți oameni echivala conceptul de „grăsimi saturate“ și „acizi grași trans.“ De fapt, nu este același lucru. Deci, prin definiție, grăsimile saturate nu poate avea, eventual, o configurație trans, deoarece inițial nu există nici o legătură dublă. Izomerii pot fi numai acizi grași nesaturați.
Acizii grași nesaturați având o dublă legătură între atomii de carbon pot avea configurație spațială diferită. Dacă atomii de hidrogen sunt situate pe o parte a dublei legături, o astfel de poziție este numită „cis“, în cazul în care pe diferite -. „Trans“
acizi grași trans - un acizi grași nesaturați trans pot fi produse prin încălzirea uleiurilor vegetale. Chiar și așa acestea sunt mai mult decât temperatura de încălzire de mai sus. La încălzire se poate produce duble legături gap (nesaturate) între moleculele de carbon, dar dacă această locație nu este un catalizator și hidrogen, sub răcire conexiunea se închide din nou, dar de multe ori se produce cu ca și în cazul răsucirea moleculei și după ce se obține un izomer cis izomer trans al nesaturat acid gras. Adesea, acest lucru se întâmplă în timpul prăjirii, în hidrogenarea uleiurilor vegetale - producția de margarină, grăsimi hidrogenate grase, produse de patiserie zhira.Nasyschennye nu poate avea configurație trans, deoarece acestea au inițial nici o legătură dublă între atomii de carbon. Ie dăunătoare molecule nu în primul rând ele însele produsele enumerate care se obține prin hidrogenarea uleiurilor vegetale, și moleculele rămase de grăsimi nesaturate care au fost supuse acțiunii termice, ca urmare a acestei schimba configurația geometrică a cis-forma la trans-formă.
Concluzie 2. Ce anume ACUZATUL izomer trans
acizi grași trans de origine animală
In procesul de biosinteză ruminal grăsime apare din cauza bacteriilor si enzime specifice. În legătură cu această necesitate de a controla consumul de carne de vită, miel, unt, grăsime din lapte, brânză, înghețată, deoarece acestea conțin acizi grași trans, membranele celulare daune. Astfel, în unt conține 4-8% acizi grași trans, iar vara, această cifră poate ajunge la 11%, care este de aproape jumătate ori mai mare decât limita permisă, stabilită pentru tartinabile.
În acest sens, este necesar să se înlocuiască aceste grăsimi cât mai mult posibil pe planta. Ele nu sunt recomandate pentru a fi tratate termic. Consumul de legume în mod necesar, deoarece acestea sunt necesare pentru a proteja pereții vasculari. Cel mai bine este să folosiți pentru gătit ulei de măsline, muștar, ulei de in. Fructele și legumele trebuie să fie prezente în dieta dumneavoastră în fiecare zi. De asemenea, pentru a salva intrarea în acizi grași polinesaturați benefice ale corpului ar trebui să mănânce terci de orez și neșlefuit care conțin acid ascorbic, care protejează organismul împotriva radicalilor liberi capabili de a deteriora acidul gras „util“.
Tabelul izomerilor trans în diferite grăsimi.
CONCLUZIE 3. Recomandări.
Atentie la eticheta. Înainte de a cumpăra un anumit produs, trebuie să știi de ce constă. Grasimile trans sunt ascunse sub aceste denumiri: grăsimi hidrogenate (conțin acizi grași trans); grăsimi parțial hidrogenate; margarina; grăsimi saturate. Cu toate acestea, astfel de titluri drepte artificiale producătorii de grăsimi utilizează rar. Prezența trans-grăsimi ca acești termeni indică: ulei de gătit; grăsimile combinate; grăsime vegetală; grăsime pentru prăjire.