Ham la domiciliu - Miere Garden

Carne de porc pregăti o mare varietate de produse și feluri de mâncare: bacon sărat, șuncă, cârnați și mai mult.

Astăzi vorbim despre gătite în casă condiții de jamboane. Cele mai bune dintre ele pot fi obținute de la un tânăr de carne de porc macră. Pentru că carcasă separată de șuncă răcită, le taie din pashinok, vertebre caudale și rotunjite; pe picior, între oasele, face tăiat pentru agățat radioamatori.

În primul rând sărat radioamatori. Există o metodă uscată de sărare în saramură și combinate.

Metoda uscată. În acest scop, într-un butoi de lemn sau într-o cuvă face găuri în partea de jos pentru a se scurge saramura rezultată. La stratul inferior de sare uscat este pus și jambon de întărire a amestecului de sare 1 kg de sare, 160 g zahăr și 40 g de azotat de amoniu. Prevăzute într-o piele TVA. Spațiul dintre pereții ca jambon și se toarnă amestecul de întărire. Chan a pus într-un loc răcoros. Trei zile mai târziu, jambon sunt inversate: partea de jos a pus, iar partea de sus - jos, stropindu-le cu un amestec de întărire proaspătă. Prosolka durează 2-3 săptămâni, după care șunca este purificat din săruri, vreme bătut într-o stare suspendată într-un loc răcoros și uscat.

Sărarea în saramură. Utilizați butoaie de stejar sau pur cuve. Saramura este pregătit să gust. De exemplu, este posibil să se utilizeze un astfel de saramură: 10 kg de carne de porc prelevate 0,7 kg de sare, 0,2 kg de zahăr și 50 g de azotat de amoniu. Saramura este mai bine să fiarbă, se scurge și de a folosi refrigerate.

Radioamatorii sunt stabilite bine pielea. Condimente plasate între acestea, și apoi se toarnă într-o cadă de saramură pentru a acoperi complet le jamboane. După aceea, închideți capacul și puneți-l pe lot. Durata sărare depinde de temperatura camerei, valoarea șuncilor și gradul dorit de salinitate, care doresc să dea produsul. De obicei, între 3-4 săptămâni până la 2 luni.
jambon, la fel ca în sărați primul caz, importantul într-un loc răcoros și uscat.

Metoda combinata de sărare. Mai întâi face un amestec uscat de sărare întărire obținută din calcul: 1 kg de sare, 16 g de azotat de amoniu și 50 g de zahăr.

Amestecul de întărire se adaugă ocazional usturoi sau condimente zdrobit.

Sărare face, ca în metoda uscată, timp de două săptămâni într-un loc răcoros, iar apoi piciorul este umplut cu soluție salină. Saramura se prepară din 0,5 kg de sare, 100 g de zahăr și 50 g de nitrat de amoniu, toate dizolvate în 10 litri de apă. Soluția se încălzește, se filtrează, se răcește. Sărare se efectuează ca în sărarea radioamatori în saramură. 2-3 săptămâni după încapsularea sunca este eliminat din saramură și aerisi.

Pentru a da un gust plăcut și mai mult conservarea prelungită de șuncă afumată. La domiciliu, în sol pentru sape șanț adânc de 30-40 cm, 25-30 cm și o lățime de 90-120 cm lungime. Pe deasupra foilor sale de acoperire sau groase pat ardezie fier și acoperite cu pământ, lăsând deschisă două dintre marginile sale. Deasupra deschiderii de un capăt al canalului este setat butoi de mare fără fund sau o cutie de lemn pătrat aproximativ 1,5 m în înălțime. La marginea de jos a cilindrului sau a conductei se presară sol, astfel încât fumul care iese din canelura nu. La celălalt capăt al vetrei costum canelură.

Țeava sau cutie montate pe partea de sus a șinelor pentru agățat radioamatori.

În calitate de combustibil utilizat pentru Apple lemn de fumat, cireșe, pere, caise și copaci dense de lemn (stejar, fag). Pin si lemn de mesteacan sunt improprii pentru fumat. Pentru a face jambon gust placut si aroma lemnului este pus ierburi aromatice și arbuști pelin, boabe de ienupăr, menta, cimbru și altele.

Înainte tratate șuncă afumată, iar apoi casetat cu unul sau două straturi de tifon de protecție împotriva poluării.

fumat fierbinte este utilizat atunci când nu se bazează pe stocarea pe termen lung a radioamatori. Rece, dimpotrivă, are ca scop stocarea pe termen lung. După cum cititorii noștri sunt interesați de depozitarea pe termen lung a cărnii, vom vorbi despre șuncă afumată la rece.

Inainte de placare tifon jamboane înmuiat în apă rece 2-5 ore, în funcție de gradul de salinitate. Au afumat fumul la o temperatură de 20-25 ° C timp de 2-3 zile. În același timp, sunca pierde o mulțime de lichid și bine impregnat cu fum. La sfârșitul fumatului acestea sunt păstrate într-un loc răcoros 15-30 de zile.

Temperatura fumului depinde de arderea lemnului și lungimea coșului subteran. Pentru fum gros și ardere fără flacără de foc turnat strat gros de rumeguș sau așchii amestecat cu așchii de lemn.

bacon la rece-afumate și șale, care sunt pre-sărate, metoda mai bine uscată.

Sărarea grăsime în bănci

După sacrificare de porc grăsime ar trebui să se răcească și „matur“. Pentru a face acest lucru de două sau trei zile. tăiate după aceea grăsime în dungi de lungime arbitrară, dar lățimea nu este mai mare de 10 cm. Benzile tăiate peste cu un cuțit ascuțit, plasând lama perpendicular pe planul unui tabel sau o placă de bucătărie și oblic la un unghi. Bare obtinute e. Trapezoidal. sare ecxelente acestuia (orice), amestecat cu piper, ciobire frunze de dafin, și de a le pune în borcane pe verticală în două niveluri, o singură condiție - pe peretele lateral largi de bănci și îngust - în mijloc. În cazul în care stratul de grăsime este gros, banca este umplut bine, ca și în cazul în care subțire, în centrul rămâne gol, dar nu pot fi omise brusochek, montate, de tăiere în formă și dimensiune. Partea de sus a băncilor - umeri rotunjite și acoperi - umple bucăți informe rămase bine. Toate golurile pot fi umplute cu sare, grăsime de top, de asemenea, se umple cu sare, până când capacul și rola.

Salo obține un gust uimitor și proaspete, ca și în cazul în care nou sărată. A se păstra la condițiile ambiante.

Înapoi sus