Ham acasă - rețete simple,
Din compoziție diferită industrială, metoda și gust. Și totuși, este mai scump. Mai scumpe, nu numai ca un produs de propriile lor mâini produs și costuri.
Permiteți-mi să explic:
În țările europene, jambon sunt împărțite în mai multe grupe de calitate:
- mai mare (super-) de calitate (de calitate superioară), fără a crește randamentul, adică randamentul produsului final la 100%;
- calitate europeană cu un randament de 125%;
- industriale de calitate într-un randament de 150%;
- calitatea economică a unui randament de 175% sau mai mult (mai ales pizza șuncă și păsări de curte produse).
La fabricarea acestor produse trebuie bucăți sau bucăți mai mici de carne, în cazul produselor restructurate conecta cu o saramură pregătită special.
Este de remarcat faptul că mai mult - să explice ceva sau totul este clar.
Odată ce cititorii au cerut - la fel ca și șunca, în instalațiile de prelucrare a cărnii, în cazul în care este prinsă în presă și în soluția înainte de a sta de gătit, nu încercați? într-adevăr vreau să încerc să fac acasă, dar niciodată nu a dat seama cum să pună în aplicare punct de vedere tehnic.
Deci, vom fi din produsul finit mai mic de 70%. Și, prin urmare, mai scumpe. Nu stabilizatori acolo, materiale de umplutură, caragenan de soia. Chiar dacă este scris fără soia, există încă un stabilizator caragenan - un produs natural de alge, dar face apa „șuncă, cârnați,“ cel puțin un cost. Ei bine, din moment ce apa fara culoare, miros și gust - în asistenți efect, aditivi.
Deci, face sunca.
Marineaza carnea marinata.
In 3 litri de apă
1 cățel de usturoi
4-5 frunze de dafin
1 linguriță cuișoare englezești
½ linguriță piper negru
5-6 Art. l. sare
1 lingura. l. zahăr
2-3 g de nitrat per 1 kg de carne (nu neapărat - stabilitatea culorii în produs)
Se fierbe apa, se îndepărtează, se adaugă condimente, rece.
Se înmoaie carnea marinata și pune la rece la 4 ° C timp de 4 zile. flip-carne de zi cu zi. Am marinat partea de porc fără piei, puteți găti și bucăți de carne sau alte bucăți. Carnea este deja din marinata.
Înainte de gătit, am adăugat condimente colorate - este, de asemenea, la alegerea ta.
Opriți rola și zamatyvaem în film. Tails cataramă și să treacă încă o dată de film. Cumpar, de obicei, mezeluri de diametru mare, dar nu toată lumea are această oportunitate. Deci - film.
Am pus într-un recipient cu apă.
Capacitatea unui container de mari dimensiuni și umple cu apă - care este mai ușor pentru a menține temperatura. Gătitul la o temperatură de 75-80 ° C în timpul 2-2,5 ore. În temperatura cărnii a ajuns la 72 ° C
La sfârșitul gătitului, carnea trebuie să fie răcit rapid la o temperatură sub 25 ° C Folosind o scobitoare sau un alt obiect ascuțit este de a perfora coajă și pentru a obține suc.
Puneți carnea sub presă. Te sfătuiesc. De sus pentru a pune sarcina și se lasă într-o soluție rece de 4-8 ° C timp de 24 ore. În acest timp, se formează legături între bucățile de carne, și va deveni mai omogen.
Ei bine, acum puteți începe de tăiere.
Carnea și întoarse groasă și elastic. Se taie in orice grosime.
Gustoase, dar scumpe - fără soia și apă.
Dar carnea și curățați propriile mâini. Acesta poate fi uscat și podkoptit la 40-45 ° C fum cald la suprafata de culoare frumoasă.
acasă surpriza. Poftă bună!
Ei au pregătit. Uită-te la ceea ce sa întâmplat