Guma de guar, care este, Academia de bucătari de succes

Guma de guar sau Guar (E-412) - care a fost utilizat în masa textura industriei alimentare, ca agent stabilizator sau îngroșare, agenți de texturare (modifică structura lungimii fazei apoase vâscoase).
Puteți găsi de multe ori alte nume: guma de mestecat Guarana. guar, gumă de guar, făină de guar, ang.guar, gumă guar, pulbere de guar, făină de guar, gumă de Cyamopsis.

Acolo unde este utilizat de guar și de unde se produce?

gumă de guar Din cauza încetinește cristalizarea gheții din produsele care au fost supuse la congelare.
Această caracteristică vă permite să-l folosească atunci când se creează un produs de cofetărie și de gheață refrigerată crema. Ca un stabilizator, folosit masiv în industria cărnii.

Efectul asupra corpului guma de guar este aproape absorbit de către organism, dar ajută la reducerea poftei de mâncare, reduce cantitatea de colesterol bun și grăsimi saturate din organism. Unii cercetători susțin că utilizarea exclusivă a stabilizatorului alimentar guma guar E412 este caracteristicile antibacteriene și antivirale ale conexiunii.

Guma de guar este extrasă din boabele de guar (păstăi de salcâm indian) prin extracție. Compoziția chimică este similară cu structura o textură diferită, care este în magazinul Academiei numit Loktus (gumă de salcâm).

Ce proprietăți de gumă de guar?

Guma de guar este foarte benefic ca stabilizator și sigiliu. Ea trece repede hidratarea în apă rece și generează mase plastice pseudo vâscoasă cu un coeficient mic de rezistență la tracțiune. Guma de guar prezintă, de asemenea, o rezistență destul de mare în timpul congelării și decongelare. Împreună cu sinergia xantan are loc textura și rezultatul îmbunătățit.

Cum să utilizați textura guar?

În producția de pâine este utilizat ca ameliorator, produse lactate și alte deserturi congelate, jeleuri și gemuri, topping-uri și de siropuri, concentrate alimentare, ca și etanșant pentru sosuri, deoarece acesta este un agent de fixare pentru grăsimi și uleiuri utilizate ca liant în fabricarea de animale de companie animale și chiar ca un stabilizator pentru brânză.
Chiar și în producția tehnică a fost un loc pentru el.

Rețetă de bucătărie moleculară.

Stridiile cu muștar, macris și brânză „Mimolet“.

ingrediente:
12 bucati stridii Gillardeau № 2

100 c cartofi
unt 50g
½ catei de usturoi
80 ml de lapte
20 ml de smântână
1 tulpină cimbru
sare dupa gust

60 g brânză Mimolet
10 g Agar
60 ml de bere luminoase

10 g zahăr
20 ml otet miere
20 g semințe de muștar

10 g hrean
2 ml de oțet de cidru
½ năsturel fascicul
½ grame de gumă de guar

30 g pâine albă stale

tehnologie:
1. Deschideți stridiile. Se scurge sucul într-o cratiță, se fierbe și se fierbe stridii în ea - cât mai repede posibil
2. Marcați cartofii o coacere sunt puse în ea, se adauga usturoi, 20 ml de smântână și lapte, 20 de grame de ulei, cimbru, se amestecă și se lasă să stea într-un cuptor la 100 de grade 25 de minute într-un blender pentru a amesteca, pisa, amestecul a fost turnat într-un sifon și Tuck N2O de gaz.

3. Se amestecă brânză, 60 ml lapte, agar-agar și se fierbe bere, amestecând pentru a menține încălzirea la 20 de minute pentru a ucide blender, se pisa și se răcește din nou blender bici.
4. Se aduce la fiert oțet miere, 30 ml de apă și apoi zahărul muștar. Gatiti până când până când acestea se umfla rece de cereale.

5. smash blender hrean cu 30 ml de apă, creson, oțet de cidru, gumă guar și sare
6. Pulberea se macină pâinea uscată, pentru a menține într-o tigaie pana se rumeneste, se adaugă la același interval de 30 de grame de ulei, se amestecă și se aduce la consistența nisipului umed
7. Tot la rândul său, a pus pe o farfurie, în primul rând stridii si se presara cu firimituri de pâine.

Vand gumă de guar (guar textura), vă smozhte clic pe link-ul din e-shop.