GOST R 53459-2018 bere specială

bere specială. specificaţii generale

ACS 67.160.10
OKP 91 8420

Pentru informații despre standardul

1 pentru a dezvolta o instituție de stat „Vserumynsky Institutul de Cercetare a berii, vinului nealcoolic și industria“ (Institutul de Stat de siguranță și PAC)

2 Asigurați Comitetul Tehnic de Standardizare TC 91 „non-alcoolice, bere și vin produse“

4 a introdus mai întâi

1. Domeniul de aplicare

Acest standard se aplică berii speciale.

Cerințe pentru a asigura siguranța produselor, stabilite în 5.1.6, cerințele privind calitatea produselor - în 5.1.2, 5.1.3, 5.1.5, etichetarea - în 5.4.

2 Referințe

În acest standard de referințe normative la următoarele standarde:

GOST 51154-98 bere. Metode de determinare a dioxidului de carbon și a rezistenței

GOST 51301-99 Produse alimentare si materii prime alimentare. Decolorare metode voltametrice pentru determinarea conținutului elementelor toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)

GOST 21-94 Zahăr granulat. caietul de sarcini

GOST 22-94 zahăr rafinat. caietul de sarcini

GOST 5060-86 orz de bere. caietul de sarcini

GOST 6002-69 Crupe de porumb. caietul de sarcini

GOST 6292-93 Orez. caietul de sarcini

GOST 10444.12-88 produse alimentare. Metoda de determinare a drojdii și mucegaiuri

GOST 10444.15-94 produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme anaerobe mezofile aerobe și facultativi

GOST 12786-80 bere. Normele de acceptare și metode de eșantionare

GOST 12787-81 bere. Metode de determinare a extractului real de alcool și calcularea solidelor în must inițial

GOST 18271-72 Krupka zdrobit grâu. caietul de sarcini

GOST 21947-76 Hamei presat. caietul de sarcini

GOST 23285-78 pachete de transport pentru produse alimentare și recipiente de sticlă. caietul de sarcini

GOST 24597-81 saci de mărfuri ambalate. Parametrii de bază și dimensiuni

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode pentru determinarea mercurului

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode pentru determinarea cadmiului

GOST 28886-90 propolis. caietul de sarcini

GOST 28887-90 polen de flori (obnozhka). caietul de sarcini

GOST 28888-90 Lapte de albine. caietul de sarcini

GOST 29294-92 malț de orz de bere. caietul de sarcini

GOST 30060-93 bere. Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice și volumul producției

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metode de determinare a elementelor toxice ale metodei atomice emisiei

3 Definiții

Termenii standard sunt utilizate în conformitate cu GOST P 53358. precum și următorii termeni și definiții:

bere specială: Berea obținută prin fermentarea mustului de malț și / sau produse din cereale, berii hamei și / sau produse din hamei sau bere fără prelucrare, modificarea parametrilor organoleptice și fizico-chimice ale berii, cu utilizarea alimentelor care conțin zahăr și / sau plodovo- bace și materialul vegetal și / sau produsele lor prelucrate și / sau arome.

1 Specialitatea bere ar trebui să fie preparate fără adaos de alcool etilic.

4 Clasificarea

4.1 Conform metodei de prelucrare a berii speciale fabricate: nefiltrată (gros, clarificat), filtrat, nepasteurizat, pasteurizat, sterilizarea la rece (obesplozhennym).

4.2 bere specială este permis să producă moale.

5 Condiții tehnice generale

5.1 Caracteristici

5.1.1 berile speciale se efectuează în conformitate cu cerințele prezentului standard pe instrucțiunile tehnologice, în conformitate cu cerințele stabilite prin acte normative din România *.
_______________
* Înainte de reglementările relevante din România. - normele sanitare și regulamentele aprobate prin procedura stabilită [1]

5.1.2 În caracteristici speciale de bere organoleptice trebuie să respecte cerințele prevăzute în tabelul 1.

1 Indicator fracții masice de dioxid de carbon este normalizat pentru beri speciale, îmbuteliat și bănci.

2 pentru bere care conțin suc și înălțimea spumă moale - nu mai puțin de 20 mm, stabilitatea spumei - nu mai puțin de 1 minut.

5.1.4 caracteristici organoleptice și fizico-chimice (gravitație Original sau extract efectiv bere, fracția de volum de alcool etilic, aciditate și / sau pH, fracțiunea de masă de dioxid de carbon, înălțimea spumei, stabilitate a spumei), valoarea nutritivă, calendarul raft special bere datorită particularităților materiile prime utilizate, de producție și tehnologie de îmbuteliere, condițiile specificate de producător în instrucțiunile tehnologice cu privire la marca de bere specifice, aprobate în mod corespunzător.

. 5.1.5 Concentrația de celule de drojdie într-o bere nefiltrată speciala de milioane de celule / cm, nu mai mult:

5.1.6 În ceea ce privește asigurarea siguranței, o bere specială trebuie să îndeplinească cerințele stabilite prin acte normative din România *.
_______________
* Înainte de reglementările relevante din România - normelor sanitare și reglementărilor aprobate prin procedura stabilită [1], [2].

5.2 Cerințe pentru materiile prime

5.2.1 Ca materie primă pentru producția de beri speciale sunt utilizate:

- malț de bere de orz, în conformitate cu GOST 29294;

- malț de grâu pentru fabricarea berii [3];

uruială de grâu zdrobit în conformitate cu GOST 18271,

uruială de porumb în conformitate cu GOST 6002;

- concentrate de must, malț, orz, extracte de malț și alte produse rezultate din prelucrarea malț și produse din cereale;

lăptișor de matcă de albine în conformitate cu GOST 28888;

- fructe si fructe, materii prime vegetale condimentate, aromatice și alte produse și de prelucrare a acestuia;

- bere GOST 51174 sau producătorul de document;

5.2.2 În producția de bere specială, cu excepția materiilor prime enumerate la 5.2.1 se permite să utilizeze alte materii prime, asigurarea calității și siguranței acestuia.

5.2.3 În producția de bere specială nu îi este permis să utilizeze ca materie primă care conține produse (cu excepția berii).

5.2.4 În producția de bere specială este permisă utilizarea aditivilor alimentari și adjuvanți, pentru a asigura calitatea și siguranța acestuia, România reglementată prin acte normative *.
_______________
* Înainte de reglementările relevante din România - normelor sanitare și reglementările, aprobate în mod corespunzător [2].

5.3 ambalare

5.3.1 bere specială în sticle în conformitate cu GOST 10117.2. polietilen tereftalat (PET), în conformitate cu GOST P cutii de aluminiu 52789. în conformitate cu GOST P 51756. tobe (butoiului) orice capacitate GOST P 52267. un alt client sau containere de transport maritim din materiale care asigură contactul cu calitatea sa de bere specială și siguranță.

5.3.2 Volumul producției pe unitatea de ambalaje de consum trebuie să corespundă cantității nominale indicate pe etichetă pe ambalajul de consum, ținând seama de toleranțele.

Limitele abaterii admisibile negativă a volumului producției pe unitatea de ambalare a consumatorilor din valoarea nominală - conform GOST 8,579 (tabelul A.1, Anexa A).

5.3.3 sticle din sticlă și PET și cutii de aluminiu sunt sigilate utilizând mijloace de etanșare, ambalate într-un container de transport sau combinat în grupul de ambalaje.

5.3.4 Închideri în contact cu o bere specială, trebuie să fie realizate din materiale a căror utilizare oferă o calitate și siguranță de beri speciale.

5.3.5 cu pachete de extindere care fac pachete cu producție - în conformitate cu GOST 24597.

5.3.6 Ambalarea produselor, trimise în zonele Extremul Nord și echivalente - în conformitate cu GOST 15846.

5.4 Marcarea

5.4.1 Identificarea containerelor de consum cu bere specială - GOST P 51074 cu aplicarea următoarele detalii:

- aici cu o bere specială;

- Marca comercială a producătorului (dacă este cazul);

- volum de alcool etilic;

- lista materiilor prime utilizate la fabricarea berii speciale, inclusiv aditivi alimentari și ingrediente compoziția neconvențională a produselor;

- informații cu privire la evaluarea conformității;

- desemnarea acestui standard.

Articulația este permis pentru a specifica volumul etichetă specială de bere într-un ambalaj de consum (0,33 l și 0,5 sau 1,0, 1,5 și 2,0 litri) cu aplicarea unei mărci pentru indicarea volumului real.

5.4.2 Identificarea containerelor de transport - „Atenție Fragile“ GOST 14192 cu mărcile de manipulare de aplicare în funcție de pachetul de consum, „Protejați de umiditate“, „Top“.

În cazul în care de transport maritim etichetare container punct suplimentar:

- nume de bere specială;

- numărul de unități de ambalaje de consum;

- capacitatea nominală a unității de ambalare a consumatorilor.

6 reguli de acceptare

6.2 Ordinea și frecvența indicatorilor de monitorizare pentru a asigura siguranța berii speciale, concentrația de celule de drojdie în bere nefiltrată seturi producător speciale în programul de control al producției.

7 Metode de control

7.2 Determinarea caracteristicilor organoleptice, înălțimea spumei și retenție cap - în conformitate cu GOST 30060.

7.3 Determinarea fracției de volum de alcool etilic

Fracțiunea de volum de alcool etilic,%, calculat conform formulei

în care - fracțiunea de masă a alcoolului etilic,%, determinată conform GOST 12787 (secțiunea 1);

- densitatea relativă a soluției hidroalcoolice, la o temperatură de 20 ° C;

0.79067 - densitatea relativă a alcoolului etilic anhidru la o temperatură de 20 ° C

7.4 Determinarea fracției masice de dioxid de carbon - în conformitate cu GOST R 51154.

7.5 Determinarea volumului de producție - în conformitate cu GOST 30060.

7.10 Determinarea N-nitrozamine - conform [8].

7.11 Determinarea radionuclizi - în conformitate cu [9], [10] și [11].

7.12 Determinarea concentrației de celule de drojdie de bere în specialitatea nefiltrată - conform [12].

7.13 Determinarea bacteriilor coliforme (coliforme) - GOST P 52816.

7,14 Determinarea bacteriilor din genul Salmonella - conform GOST R 52814.

7,15 Determinarea microorganismelor anaerobe mezofile aerobe și facultativi (QMAFAnM) - GOST 10444.15.

7.16 Determinarea cantității de drojdii și mucegaiuri - GOST 10444.12.

8 Transport și depozitare

8.1 bere specială este transportat de către toate modurile de transport.

Grupare de pachete - în conformitate cu GOST 23285.

8.2 Transport în puncte speciale de bere echipate tancuri izoterme sau vehicule transportate de bază de umplere, utilizarea care asigură calitatea conservarea și siguranța beri speciale.

8.3 Perioada de valabilitate o bere speciala de elemente specifice, condițiile de depozitare și transport acesta, în data de expirare specificată de producător în instrucțiunile tehnice privind denumirile specifice ale berii.

8.4 bere specială livrate în vehicule, depozitate sub presiunea dioxidului de carbon în rezervoare izolate, la o temperatură cuprinsă între 2 ° C până la 5 ° C