Glutamat monosodic - o România sănătoasă
Printre miturile, concepțiile greșite și zvonuri asociate cu bucătăria și fast-food, există multe legende despre glutamat monosodic. Și, împreună cu alte substanțe cu nume similare.
Ce este asta?
acid glutamic, glutamină, și glutamat de sodiu sunt adesea confundate unele cu altele. De fapt, este de trei chestiune complet diferit.
Acidul glutamic si glutamina - este un aminoacid.
glutamat de monosodiu (sau glutamat) - o sare de sodiu a acidului glutamic, sintetizat de către om. El are un alt nume - glutamat monosodic.
Hipercaloric, produse de slabă calitate, un surplus de sare, zahăr și grăsimi - adevărul despre fast-food într-un singur material. Produse provocatori trebuie să știe în persoană!
De ce au nevoie corpul?
acidul glutamic si glutamina, - unul din materialele de construcție de bază ale corpului uman.
Ei sunt printre cei douăzeci de aminoacizi din care sunt construite toate proteinele și multe alte substanțe biologic active având structura de proteine: receptori, hormoni, enzime.
În plus, acești aminoacizi înșiși - substanțe biologic active. acid glutamic și glutamină - neurotransmitatori. Această substanță, prin care impulsului nervos este transmis de la o celulă nervoasă la alta.
Acidul glutamic este un agent pentru îmbunătățirea funcției slabe și nootropic creierului.
Glutamina în organism poate fi transformat în acid glutamic.
Suplimentele nutritive sunt diferite. „E“ A se vedea lista de coduri. Citiți despre de ce avem nevoie de aceste suplimente și dacă să-ți fie frică de alimente care conțin tot felul de „E“.
al cincilea gust
La începutul secolului XX, în Japonia a fost obtinut brevetul pentru producerea sării de sodiu a acidului glutamic - glutamat de sodiu. Deoarece MSG - sare bine solubilă în apă a acestuia, există ca două ion: ion de sodiu și glutamat ion.
Ion glutamat creste receptorii de gust limba sensibilitate și provoacă senzații speciale, „carne de vită“ gust. Deoarece distinge patru gusturi de bază: acru, dulce, amar si sarate - in Japonia este numit „gustul a cincea“ - mintea.
Este din cauza acestei proprietăți, acid glutamic și sărurile sale (glutamat de sodiu, etc.), este utilizat ca aditiv alimentar - potențiator de aromă.
notația lor: E 620 (acid glutamic), E 621 (glutamat de sodiu), E 622-625 (glutamați de potasiu, calciu, magneziu și amoniu).
Cel mai des folosit este glutamat de sodiu. În atât de multe produse alimentare (în primul rând, „carne“ supe, tăiței și cârnați) pot fi găsite pe ambalaj E 621.
Este posibil să otrăvească glutamat?
Se crede că mănâncă MSG și acid glutamic ca aditivi alimentari periculoși pentru sănătate.
Dar până acum dovada de daune directe corpul acestor substanțe în concentrații care sunt utilizate pentru produsele alimentare care nu a putut fi găsit.
Experimentele efectuate pe animale au arătat că deteriorarea sănătății poate fi aplicată în cazul în care există o linguri de glutamat în adevăratul sens al cuvântului.
Acesta este motivul pentru aditivii alimentari E620-E625 aprobat pentru utilizare în România, Europa și America.
Este posibil pentru a găsi hrană, fără Glutamat?
Sugestia literatura - mânca alimente care nu conțin glutamat și acid glutamic. În practică, acest lucru este imposibil.
Din moment ce o parte de acid glutamic a proteinei, aproape toate produsele proteice sunt la fel de multe ca doua tipuri de glutamat. Acest lucru se datorează glutamatul în compoziția unei proteine și un număr de glutamat, care rezultă din prăbușirea moleculelor proteice.
Iată câteva detalii:
Cantitatea de glutamat legat, mg / 100g
Cantitatea de glutamat, mg / 100g
daune reale
Datorită faptului că glutamat îmbunătățește aroma de orice aliment și o face extrem de saturată, oamenii treptat se obișnuiască cu acest aliment „colorat“.
Treptat produse fără glutamat începe să pară insipide și fără gust, și să mănânce cu „gust cincea“ apare dependenta. Ca urmare a creșterii sale de consum.
Deoarece glutamat este utilizat pe scară largă de către producătorii de fast-food și „fast-food“. în vederea realizării de gustul specific al persoanei care trece la un regim alimentar dezechilibrat, cu exces de calorii si se castiga rapid in greutate.
Astfel, potrivit unui studiu efectuat în China, consumul de alimente bogate in glutamat de sodiu, de fapt, crește șansele de a forma excesului de greutate.
Pentru a nu exagera cu glutamat de sodiu și aditivi alimentari conexe, ar trebui să respecte câteva reguli simple:
- Dacă este posibil, evitați fast-food. în burgeri și potențatori de aromă cârnați sunt adăugate în mod frecvent,
- Se prepară o casă cumpărate de pe piață sau în produsele alimentare prime supermarket,
- Nu utilizați amestecuri de condimente și aditivi, „supa“, „al doilea curs“, cumpărare condimente pure neamestecate,
- Citiți cu atenție etichetele de pe compoziția de carne și mezeluri produse ambalate. Dacă găsiți există E 620, E 621, E 622, E 623, E 624 sau E625 - în produs au glutamat.
Ce trebuie să știi?
acidul glutamic si glutamina - cele mai importante substanțe pentru funcționarea organismului uman.
glutamat monosodic - un aditiv alimentar în condiții de siguranță în sine, dar abuzul poate duce la creșterea în greutate.