ghid secret de la „rege trufă“

Kleman Bruno, restaurante născocite care se specializează numai în feluri de mâncare cu această ciupercă, a fost pentru noi o enciclopedie a unuia dintre cele mai scumpe alimente din lume.

Există patruzeci și două soiuri de trufe, deși bucătăria este utilizată șapte sau opt soiuri principale. Trufe variază în funcție de specie, există, de exemplu, astfel de soiuri bine cunoscute ca bryumal sau melanosporum. În plus, acestea sunt împărțite în funcție de sezon: vara, toamna, iarna. Sezonalitatea afectează foarte mult paleta de plante aromatice și arome, care variază de la bricheta de la soiurile de vară la iarnă saturate. Desigur, ciupercile mai aromate și sunt mai scumpe. Cea mai intensă, și, prin urmare, cel mai scump - trufa italian alb Alba in Piemont - 4000 de euro pe kilogram. Toamna și vara - mai degrabă, clasa de mijloc. Toate patruzeci și două tipuri de trufe sunt comestibile, dar nu toate se disting prin anumite caracteristici de aromă deosebite. Trufele pot fi găsite chiar și în nisipurile din Maghreb arabe, dar aceste ciuperci nu sunt nimic remarcabil. Acolo, ei sunt prajite in ulei si consumate ca ar fi un cartof. În Maroc, de exemplu, de-a lungul drumurilor de vânzare în saci de trufa fript, se poate mușca cum ar fi castane prăjite.

Există două moduri de a stoca trufa. Ciuperci proaspete sunt de obicei puse în orez, din care risotto apoi pot fi gătite este excelent. Orezul nu se usuce ciupercile, vă permite să păstreze pe deplin aroma și nu absoarbe excesul de umiditate. Păstrați ihtakim este posibilă o săptămână - cel mult două. Pentru depozitare mai congelate sau conservate. Înainte de congelare fiecare trufa poate fi înfășurată strâns cu folie sau unsoare, pentru ei nu au aer, apoi ori în ambalaj, zavakumirovat și pus în congelator. Ca atare, ele pot fi stocate până la 6 luni. Înainte de gătit ei nu este decongelat, și chiar freca gheață.

Reteta perfecta pentru trufe cu mine, să ia o bucată de pâine, să stropească cu ulei de masline, se presara cu piper negru si sare, pune cateva felii de trufe crude. Și totuși! Trufe necesită simplitate! Trufe în sine este cel mai bine servit la temperatura camerei, deoarece tratamentul termic excesiv să ia o proporție semnificativă de aromă. Combinația de dreapta - trufe prime fierbinte și rece: în cazul în care căldura din felii de pâine prăjită, cartofi sau paste încălzește ușor ciuperca și să îi permită să se deschidă la placa. În cazul în care trufa face parte din sos, acesta este, de asemenea, adăugat în ultimul moment - atunci el va da aroma sa maximă. Trufa - prințesa care iubește simplitatea. Acesta este cel mai bine combinat cu produse de bază, cum ar fi pâinea, ouăle, paste sau mamaliga si cartofi. De vin alb este cel mai bine servit, cu toate că trufe negre poate fi turnat și un pahar de roșu. Dar, desigur, într-un ideal, dar este alb bogat și dens.

Ulei de trufe, cred - că e un truc de marketing. Lui „personaliza“ gusturile fanilor, de fapt, este doar uleiul cu mirosul de trufe, deși, desigur, aroma și naturală. In uleiul trufa nu este deloc - este alcătuită din 80 de apă la sută și 20 la sută din masa vegetală. M-am prefera trufe cu ulei de măsline obișnuit. Dar când vine vorba de gust, italiană și română, de exemplu, cum ar fi uleiul aromat cu trufe albe, iar în Franța, preferă aroma de trufe negre.

Citiți, de asemenea, pe www.sobaka.ru