Gelatina, toate gelatina

Gelatina (gelatină) animal purificată sau ihtiocol. Pură substanță transparentă amorfă ZH.- strălucitor, cu nici un gust sau miros. Compoziție J. aproximativ 50% carbon, 6,6% hidrogen, 18,3% azot, 25,1% oxigen, urme de sulf, fosfor, calciu, etc. J. mai greu decât apa .; gonflează în apă rece, dizolvat prin încălzire. După prelungit. J. fierbere pierde capacitatea de a da studio.

Taninul, alcool, J. sublimeze recuperat din soluții. soluție J.. în acetic. Acid (bun. Adeziv pentru sticla) leafminer. acizi; nici un sol. în alcool, în eter. J. impregnat cu o soluție de dicromat de potasiu, și sub influența luminii devine insolubilă în apă; acestea sunt pentru prepararea unui clișeu, mastic, etc. etanșe. J. utilizate. în fotografie, de gătit. De fapt, producerea vinului, în bacteriologie pentru culturi de microbi, medicamente și așa mai departe. Pentru prigotov. J. se angajează os (bou, de miel, cal, etc.) și soldurile de pește pentru pescuit (solzi, cap, etc.).

Oasele sunt sortate, zdrobit și degresarea cu abur, benzină sau digestie în apă; apoi acestea sunt uscate într-un ritm scăzut. și inmuiat pentru mai multe. zile clorhidric acru slab. (5-7 ° C) pentru metoda sol. Compuși de var. Masa rămasă se spală și se destrame sub presiune în apă. soluția este filtrată printr-o cârpă și cărbune (cu un leafminer. cameleon impuritate) și este condensat în unitatea de vid.

Reziduuri de pești îmbibată într-un slab alcalină, după spălarea acidului sulfuros tratat și apoi fiert moale.

Gelatina este un produs natural de un gust neutru și este vândut sub formă de plăci sau pulbere în plicuri de 10-12 g, incolore sau colorate în roșu. Un plic de pulbere corespunde celor șase plăci de gelatină. Deserturi cu gelatina succes fără probleme, dacă urmați regulile de bază.

Pentru a începe gelatină placă pentru a absorbi într-o cantitate mare de apa rece pana cand se inmoaie. pulbere Gelatina este îmbibată într-o cantitate mică de apă și după 5 minute, se încălzește pentru a se dizolva cu agitare constantă.

Placă după înmuierea gelatină depășită și se dizolvă cu agitare în apă caldă, în orice caz, fără fierbere. În același mod și alimentat cu pulberea de gelatină dizolvată. Ușor fel de mâncare răcită cu gelatina pune într-un frigider pentru a se solidifice timp de 1 / 2-4 ore - în funcție de rețetă.

Pentru gelificare lichidului, precum și pentru asigurarea diferitelor piure de fructe sau gelatină cremă presată bătută pus în oala de turnare și se dizolvă într-o baie de apă fierbinte, amestecând din când în când. se amestecă gelatină caldă cu trei linguri de masa rece, pentru care este destinat. Acest amestec a fost apoi amestecat lent cu întreaga masă (ea, de asemenea, ar trebui să fie rece). Și se lasă să toarne.

Gelatina este utilizat în industria alimentară. În special, pentru producția de marmelade, jeleuri și alte produse de cofetărie.

Gelatina utilizate în domeniu - pentru clasele superioare de hârtie încleiere în fabricarea bancnotelor, perle artificiale, vopsele și altele.

Gelatina este utilizat în medicină - ca un agent hemostatic și ca sursă de proteine ​​pentru tratamentul diferitelor tulburări de alimentație. De asemenea, gelatina își găsește aplicarea și biologia (mediu de cultură).

Gelatina este utilizat în farmacie pentru fabricarea capsulelor, o singură doză de medicament învelită, precum și pentru fabricarea de lumânări.

Gelatina este utilizat în industria fotografică și film - pentru prepararea emulsiilor într-un strat fotosensibil pe o hârtie fotografică, benzi de film, etc.

Gelatina - un biopolimer importante derivate din colagen natural. Colagenul este principala proteina parte a țesutului conjunctiv al fibrelor. Atunci când o fabrică producătoare de gelatină utilizate materii prime, țesut conjunctiv bogate în fibre, cum ar fi. piele și oase de bovine pentru sacrificare. Colagenul conținut în materia primă este digerat utilizând catalizatorul alcalin și hidroliză acidă, atâta timp cât nu va fi posibil pentru a extrage apa. Purificată și uscat după procesul de extracție a produsului alimentar este gelatina.

Companiile angajate în producția de gelatină sunt multe, doresc să evidențiați una dintre ele - Minvodsky fabrica de gelatină.

Nu cu mult timp în urmă, un experiment a fost efectuat, scopul care a fost de a confirma proprietățile benefice ale gelatinei - clei animal, constând din adezivi cartilajelor și carne. Se crede că, în cazul în care utilizarea gelatinei ca o pudră, aceasta previne distrugerea cartilajului articular. Ca un test de 175 de pacienți vârstnici cu osteoartrita a genunchiului au fost implicate. Toți au mâncat 10 grame de gelatină sub formă de pulbere pe bază de zi cu zi. In termen de 14 saptamani de tratament, a existat o îmbunătățire semnificativă a mobilității articulare și a forței musculare.

Determinarea gelatină amestec

reacție calitativă: până la 5 ml dintr-o soluție apoasă de miere într-un raport de 1: 2 a fost adăugat 5-10 picături de soluție 5% de tanin. Formarea fulgilor probe albe a prezenței în miere și gelatină. Apariția turbidității slabă este evaluată ca o reacție negativă la gelatină.