Gătitul Julien - Julien, cocotă, bigudiu
Pentru a pregăti acest fel de mâncare gustos, care poate trata nu numai lor de origine, dar, de asemenea, prieteni de prieteni, este necesar în primul rând pentru a determina ce este cel mai „julienne“.
În moderne de gătit termenul „julienne“ reprezintă (tăiere) de legume de lucru la rece destinate supe sau sosuri, care dă textura mai delicată accelerează sau feluri de mâncare de pregătire a tinerilor legume sau lăstari.
Salate realizate cu legume felii subtiri, purta numele de Julien și supa în care pune legumele tocate așa-numitele supa julienne.
În bucătăria rusă modernă julienne denumit în mod obișnuit ca un grup special de aperitive calde de ciuperci sau legume, coapte în smântână, smântână sau sos bechamel cu crustă de brânză.
Julien este pregătit nu numai cu ciuperci si legume, dar, de asemenea, cu carne, pui sau fructe de mare.
Pentru a afla cum să gătească acest fel de mâncare delicios, mai întâi să ne asculte sfatul profesioniștilor.
1. Legume - dovleac, dovlecei, rădăcini - se taie în fâșii fine, roșii, ceapă și se taie în fâșii subțiri sau inele subțiri.
2. Ciuperci - ciuperci, alb și o varietate de ciuperci sălbatice cu capace cărnoase - tăiat în fâșii sau cuburi.
3. Produse din carne - carne de pui, de vițel sau de porc moale - luate preparat anterior, se taie în fâșii sau cuburi sau șuncă afumată și se taie în fâșii sau cuburi.
4. Fructe de mare - creveți, calmari, scoici - iau prime, albite pre 2-3 minute în apă clocotită sărată și bizui.
În cazul în care fructele de mare fierte și congelate, înainte de a le gătit aveți nevoie pentru a dezgheța.
5. crema de umplere este utilizat, o cremă grasă, sos bechamel și așa mai departe. (Umplere trebuie să fie neapărat cald).
6. Julien folosesc acele brânzeturi topite atunci când este încălzit bine (Gruyere, Emmental, gouda și așa mai departe.). Brânză poate fi amestecat cu pesmet - astfel formate clare.
7. Alimente preparate se afla în cocottes de trei sferturi, se toarnă sos sau smântână, turnat cu brânză și pus în cuptor timp de 15-20 de minute, în funcție de compoziție.
Julien este preparat într-un vas special din oțel inoxidabil sau ceramică rezistentă la căldură, acestea sunt numite cocottes și kokilnitsy. Pentru masa de feluri de mâncare sunt servite în același fel de mâncare în care a fost preparat. Și pentru a nu te arde pe bigudiuri de uzură mâner cocotă și mânere kokilnitsy - prosop de hârtie, pliat într-un triunghi.
Julien în cocotă hrănite furculiță kokotnuyu sau linguriță, cocotă pus pe placa, astfel încât mânerul său se află pe partea stângă a oaspeților, și mânerul furcă kokotnoy (linguriță) - dreapta.
Prin Julien kokilnitse servește cina furculiță și a pus kokilnitsu, astfel încât mânerul său a fost dreapta oaspete.
Pentru a face bigudiuri, să se plieze o foaie de hârtie pe lungimea de trei ori și apoi îndoiți marginea hârtiei lățime 1-1,25 cm și un cuțit ascuțit uniform pe toată lățimea hârtiei tăiate în fâșii. Hârtie tăiat în 4 benzi, înșurubată-l în cocottes mâner, oferind un fel de flori, iar capetele pliului.
Ce ai face dacă nu aveți sau cocottes kokilnitsy, și așa doresc să gătească julienne? Nu dispera și bucătar! În acest scop, vase ceramice potrivite. Și în cazul în care nu sunt prezente în gospodărie, Julien poate fi gătită într-o tigaie, astfel încât să poată fi ulterior introduse în cuptor. Acesta poate fi folosit pentru a Julien și vasul de copt. Principalul lucru - ar fi dorința de a mulțumi iubit acest fel de mâncare lor gustoase, iar retetele noastre, ca întotdeauna, la dispoziția dumneavoastră.
Ciuperci și ceapa tăiate în bucăți mici sau fâșii subțiri. Prăjește în ulei vegetal pana cand se inmoaie, se adauga sare si piper dupa gust.
Brânză grătar.
Se prepară julienne în cuptor la 200 de grade timp de 10-15 minute.
Necesar 500 de grame de ciuperci proaspete, ceapa 2, 200 g de smântână, 300 g de brânză, ulei vegetal, sare și piper negru după gust.
Ceapa se taie în inele subțiri sau cubulețe și loc într-o tigaie cu ulei fierbinte, se prăjește un pic, se adauga ciupercile, se taie în plăci subțiri și se prăjește cu ceapa.
Se prepară de umplere (sos) după cum doriți:
3. sos bechamel - faina tigaie se prăjește uscat până la brun, amestecat cu lapte si unt pana se omogenizeaza, sare și piper după gust.
Cocottes umple volum maxim ¾, se toarnă sosul și se pune în cuptor timp de 5-7 minute. După aceea, se presara cu branza rasa sau un amestec de brânză rasă cu pesmet, înapoi în cuptor și se fierbe până se topeste branza si maro.
Julienne cu pui și ciuperci
Din cantitățile de ingrediente menționat se obține cocotă 6 A 200 ml.
Necesită: 500 g carne de pui, 500 g de ciuperci 200 g de ceapă, 200 de grame de brânză, smântână 300-350 g 15-25% grăsime -lea sau smântână, 2 linguri. linguri faina, ulei vegetal, sare si piper negru dupa gust.
Pui file se fierbe până când fierte (gătit timp de aproximativ 20 de minute după fierbere). Se răcește, se taie în bucăți mici.
TocaŃi ceapa. Ciupercile se curata si se toaca marunt.
Fry ulei vegetal ceapă. Adăugați ciupercile. Fry până atunci, până când lichidul fierbe departe (aproximativ 10-15 minute). Apoi se adaugă carnea de pui, sare și piper după gust, se amestecă și se îndepărtează de la căldură.
Pe o tigaie uscată se prăjește ușor făina. Se adaugă smântână, sare și piper, se aduce la fierbere. Adăugați ciupercile și fileul, se amestecă și se îndepărtează de la căldură.
Brânză grătar.
Pune această masă în cocottes, se presara cu branza (capac nu acoperă).
Puneți în cuptor și se coace la 180 de grade până capătă o culoare aurie (aproximativ 30 minute).
Necesită: 170 g de dovleac purificat, 100 ml de smântână, 80 de grame de brânză „Gouda“, ulei de unt, sare de mare, nucșoară.
nu șaibe tăiate de dovleac mai mult de 5 mm grosime. Rondela tăiat în fâșii.
Într-o cratiță, se fierbe un pahar de apă, sare, pune dovleac, blanch timp de 1-2 minute. Dovleac bizui pe o sită, se clătește cu apă rece.
Matrițe unsa cu unt. Pune dovleac preparate, se presara ușor cu nucșoară. Se toarnă crema (în fiecare matriță, 25 g), stropite cu brânză rasă. Se coc in cuptor la 200 de grade timp de 20-25 de minute.
calmar Julien
Necesită: 500 g de calmari, 100 g smântână, 40 de grame de brânză, 2 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de faina, sare, piper negru dupa gust.
opărire Squid, rece, curat și elimina cartilajul, clătite cu apă rece. Carcasele se taie în fâșii. calmari Friptură, amestecând constant, timp de aproximativ 15 minute. Sare și piper după gust.
Sos: Se topește untul într-o tigaie și se amestecă încet făina în ea pentru a obține o masă omogenă. amestecand constant, se adaugă smântână, cald, nu fierbe.
Calmar extins în forme, se toarnă sosul, se presara cu brânză rasă și se coace în cuptor.
Se serveste fierbinte.
Necesită: 200 g ciuperci, 100 g de creveți și midii, bulbi 1-2 sau 1 ceapa stem praz, 3-4 linguri de smântână, brânză 50-70 g, 30-50 g de unt, ierburi mărar, sare, piper proaspăt măcinat după gust.
Ciupercile se spală, se usucă și se taie în felii subțiri sau benzi.
Ceapa fin tocat.
Brânză grătar.
Verzii se spală, se usucă și se taie.
Unt prăjit ceapa timp de 2 minute. Se adauga ciupercile si se fierbe, amestecand, timp de 5-7 minute.
Apoi se adaugă scoicile și creveți (fără decongelare) și se prăjește la foc mediu, amestecând din când în când, până când lichidul sa evaporat. Sare și piper după gust. Pune smantana si se amesteca bine.
Se presara julienne tocat ierburi și se amestecă din nou.
Julien descompus de cocotă sau un vas de ceramică mic (de sticlă poate fi luat o salata la carte).
Top fiecare se presara dens care servește cu brânză.
Se coc la 180 de grade timp de 10-15 minute, până când brânza topită.
treburi plăcute în bucătărie și Poftă bună!