Gătit pește - Sunt pasionat de pescuit
bucătărie de pescuit
Sunt de acord că foarte epitetul „regal“, ne spune imediat că înainte de a ne - o delicatesă. Regele nu este furnizat cu promptitudine la masa pe care oricum, și puteți pierde cu ușurință capetele lor. Deci, eu sper pentru acest produs înainte de oaspeții nu trebuie să roșească. Acest fel de mancare este o poveste interesantă: de multe ori auzim expresia - „urechea unui cocoș,“ și este folosit într-un sens peiorativ. Și pentru un motiv bun. Deoarece urechea unui cocoș - este urechea regală.
Nu orice pescar poate găti o supă delicioasă. Dar, de regulă, cei care conjured oală lângă foc, a crezut că urechea lor - cele mai delicioase din lume. Dezmintă acest lucru nu este posibil, pentru că, de regulă, „Ivan Fiecare are propriul plan.“ Prin urmare, așa cum există bucătari, atât de multe moduri de a găti supă. Dar toți sunt de acord asupra unui singur lucru: urechea cu fum întotdeauna delicios! Un bucătar poate fi doar pe rug, sub cerul liber, pe malul unui râu sau lac.
La 0.5 kg de Ruffs mici, stinghiile:
500g mare biban, șalău, știucă, crap, somn, plătică etc.,
3-5 buc. cartofi,
un pumn de mei sau orez
ceapă, piper, ierburi, sare.
Peștii mici (Ruff, biban), nu este curat, spinteca, clătiți bine, a pus într-o oală, și este mai bine într-un vas direct pe rezervorul cu apă rece. Când apa fierbe, se îndepărtează spuma și se fierbe timp de 20-30 de minute, până când peștele clocotească. Zeama se trece printr-o strecurătoare. Intr-o tigaie cu supă fierbinte pune capul de ceapa, unele boabe de piper, frunze de dafin, cartofii și morcovii felii. Gatiti timp de 15 minute până când cartofii fierte incomplet, umple uruială, se fierbe timp de aproximativ 10 minute în tigaie, apoi pune bucăți de orice pește mare. Atunci când piesele float, se fierbe timp de 10-15 minute. Înainte de a scoate din sezonul de căldură cu marar, patrunjel. Dubla ureche gata.
Cum să rapid și ușor să fumeze pește la domiciliu.
Cel mai bun pește pentru fumat fierbinte este pește proaspăt, doar prins. Dacă aveți achiziționați peștele, acesta poate fi pre-marinat in sare de mare (1/4 ceasca per galon de apă) sau într-o marinată pentru pește afumat la cald din vin alb 1 ceasca. 1 ceasca sos de soia, 1 lingura suc de lamaie, 1 lingura de sare. Se pune peștele în marinată peste noapte, într-un recipient etanș în frigider. Se lasă peștele să stea în aer în marinată 25 de minute inainte de hot-afumate. Ce se face în continuare este prezentat în ghidul nostru de fotografie Cum să fumeze pește:
Ai nevoie de un grătar sau foc (sau de incendiu) și afumătoare (care pot fi întotdeauna înlocuite în găleată câmp cu un capac) pentru pește afumat. Secretul principal al unui pește afumat delicios este în stare proaspătă crengi de arin ispolzovnii. Juniper (sau ienupăr), este de asemenea potrivit. Vândute în magazine chips-uri de arin pește afumat amărăciune să asigure o rezistență inutilă.
Sărat și afumat de pește
CUM pește sare ACASĂ
Despre pește sărat S-au scris. Maestros cunosc procesul de bine și, dacă se dorește, se poate suplimenta recomandările mele, care sunt concepute pentru începători și pescari turiști. Ele sunt acum în legătură cu „Motorizarea“ a fost foarte mult, iar acestea sunt de multe ori se confruntă cu o problemă - cum să vă păstrați captura dvs., cum să murarea în mod corespunzător. Dar să nu uităm că un pește bine gătită de sărare „rus“, care este puțin probabil să se întâlnească în străinătate, este un fel de delicatețe naționale
gratar friptură american
Ingridiendy Mix marinată pentru carne într-un castron non-metalic. Se înmoaie fripturile în marinată timp de cel puțin 4 ore în frigider. Brown friptura pe cărbune pe fiecare parte 5 minute. Partea de mijloc a piesei ar trebui să rămână neprozharennoe. Se taie friptura în diagonală peste fibrele musculare piese subtiri. Gatiti pe un grilaj la foc mare, cu atât de stronțiu și se servește.
legume 1/2 cana sau ulei de măsline. 1/3 ceasca sos de soia, 1/4 cana de vin rosu otet, 2 lingurite de suc de lamaie, 1 lingurita mustar uscat, cap de usturoi 1, 1 ceapa mica, piper 1/4 linguriță lingura.
Pune pe o frigare orice combinație de carne și ceapă, roșii, ardei, ciuperci, dovlecei, ananas. Acesta poate fi folosit în loc de creveți carne, homar, pui, cârnați, etc. Carnea de preferință pre marinează la 4 ore un frigider. Pe cărbune fript de aproximativ 7 minute pe fiecare parte, intorcand după cum este necesar. Pentru gratar preparat mai rapid - nu să se așeze pe un ingrediente băț îndeaproape.
1 cana sos de soia, 1/2 cana zahar brun 1/2 cana otet, 1/2 cana suc de ananas, 2 lingurițe de sare, 1/2 linguriță usturoi ras. Sosul se amestecă și se aduce la fierbere.
BBQ creveți
Pune pe o frigare decojite crevete acoperite cu sare de usturoi unt topit. Fry timp de 4 minute pe fiecare parte până capătă o culoare aurie.
gratar cartofi
Ungeti cartofii cu ulei si folie în folie. Cuptor pentru grill 25 de minute pe fiecare parte.
Se taie legumele în sferturi și cufundare în ulei vegetal. Fry timp de 9 minute la partea kazhoy.
pui afumat la cald
Se taie carnea de pui în jumătate sau în bucăți mai mici. Se spală în apă rece și se usucă cu prosoape de hârtie. Fiecare piesă se toarnă ulei vegetal și se adaugă condimente pentru gust. Brown piesele pe cărbuni timp de 2-3 minute înainte de fumat. Apoi așezați în afumătoare și fum timp de o oră.
șuncă afumată Hot
Se pune sunca într-o marinată timp de 2-4 zile în frigider, intorcand sunca in fiecare zi. Scoateți șunca timp de cel puțin o oră înainte de preparare. Generos sezon cu sare și piper. Se taie în bucăți de 500 grame și balonarea 20-25 minute la fiecare jumătate de kilogram de greutate totală. (Ie 3 kg meteorism 2-2,5 ore). Încearcă să nu exagerați carne.
Marinate pentru carne afumată
1 cană sau oțet balsamic, 1 cană de ulei de măsline, 60 g de sos Worcester, 15 g de sos Tabasco, 2 lingurite condimente pentru carne, 1/2 cana de sos de soia.
Marinate pentru carne de porc afumată
12 părți de oțet, 2 părți Worcester sos, 4 ciupiturile Tabasco.
fumat fierbinte de pește
Marineaza peștii din sarea de mare (1/4 ceasca per galon de apă) sau într-o marinată pentru pește afumat la cald din vin alb 1 ceașcă. 1 ceasca sos de soia, 1 lingura de suc de lamaie, 1 lingura de sare.
Se pune peștele în marinată peste noapte, într-un recipient etanș în frigider. Se lasă peștele să stea în aer în marinată 25 de minute inainte de hot-afumate. Balonarea 25 minute.
pui afumat la cald
Marinati puiul in marinata 1/2 cana sos de soia 1/4 cana ulei vegetal 1/4 cană oțet de vin roșu, 1 linguriță oregano 1/2 linguriță busuioc. 1/2 yaanoy usturoi ras. Puneti carnea de pui în sos într-un castron non-metalic. Se acoperă jugul și locul în frigider peste noapte. Utilizați o marinată pentru udare de pui atunci când afumat.
Pregătirea pentru fumat
In partea de jos a afumătoare umplut cu rumeguș. Peștii mici intepatura sau înșirate pe o tijă de curățare prin ochi. pește medii și mari legate sau cusute, agățate pe un raft și pentru a preveni camera de fumat sau pus acolo pe un grilaj - depinde de dimensiunile camerei. Înainte de a suspenda sau de desfășurare peștii mari pot fi tăiate de-a lungul partea din spate și introduceți un distanțier din lemn.
Smokehouse închis cu un capac și a pus pe foc. După 20 - 30 minute, se deschide capacul, pentru a elibera abur. Această etapă se numește pre-uscare.
Se termină atunci când suprafața devine pește uscat.
Pește devine astfel ușor aspră, iar aripioarele încep să se estompeze.
Prea încălzire rapidă poate duce la formarea unei perechi de pește în același timp se înmoaie. Uscarea se poate face în avans și vânt în aer liber. La sfârșitul uscării, camera de fumat trebuie să fie închise.
Doar o mulțime de lemn de foc nu ar trebui să pună, deoarece temperatura ar trebui să crească treptat la pește nu pierde grăsime.
Ca sare Taranco
De obicei, pește uscat este asociat cu un gândac sau gândac. Așa numita comun în aproape toate apele Roach. Ei bine, chiar și printre iubitorii gourmet au uscat Roach că, savurând carnea delicată sărat, iartă de bună voie ei osoase. Uscate dragoste mici de pește să sărbătoare pe și persoanele în vârstă, și copii, acesta este un produs gastronomic pentru înrăiți pivohlebov si canapea cartofi, inhaleaza aroma razvaristoy kartohu, și pentru bunici și nepoții lor coadă de pește înlocuiește adesea bomboane.
Ceea ce ohoditsya de pescuit nu este fără foc? Și dacă există un incendiu, astfel încât să puteți găti gratar. Deși pescari cu experiență au noroc sau superstiție: este imposibil să mănânce pește rabalke svezhepoymanuyu sau adus cu. Dar nu vom superstițios si gatiti pestele pentru urmatoarea reteta!
Pentru prepararea 4 portsiyneobhodimo
1 kg de pește gras - păstrăv, coregon, grouper, platica, macrou, etc. + Pumn de așchii de arin sau rumeguș
Dacă doriți cu adevărat, și posibilitatea de a merge pe natura sa nu fumeze pește și poate fi la domiciliu. În acest caz, sursa de căldură va juca rolul unei game normale, precum și rolul afumătoare se va potrivi un fierbător de apă convențional. fundul său este mai bine pentru a pune folie, a pus pe jetoanele pe ele pentru a plasa un gratar adecvat cu pește, și un capac ermetic ibric acoperit. Un alt truc - pește de fum cât mai curând posibil, în cazul în care în loc de pești întregi iau fileurile.
Că peștele nu se încadrează în afară ușor și retras din zăbrele, l-am pus pe un x material curat / bumbac și copți, în general, tesatura este ușor de scos din grila, peștele nu prokapchivaetsya insuficient gătită uniform. În plus, rumegușul este întotdeauna mai bine să-și încheie în folie și apoi a pus pe partea de jos a fumătorului, în stratul superior de folie pentru a face câteva găuri, apoi mai puțin amar, fumat mai uniformă.
Smokehouse este o cutie metalică cu un capac ermetic. Înăuntru răzuirea 2 la diferite niveluri. În partea de jos se toarnă chips-uri mici, a pus pește, slănină, carne de pui și tot ceea ce sufletul dorit, și copți. Peștii mici la 200g greutate totală pregătită pentru upotrebeleniyu de afumat la cald după 20-25 minute. Ca sursă de căldură utilizarea garelku de gaz. Și din peștii mici se pregătească șprot. Balonare ei 10 min, după decapare preliminară (la 1 kg de 2 st.l.soli pește și condimente de gust). Apoi, răspândirea în borcane și se sterilizează într-o oală oala sub presiune, în decurs de 3 ore. După răcire sprot gata.
Se poate face mai ușor - să ia un sterilizator medical, o tigaie răspândit un pic de cireșe (cele mai bune), pere sau mere chips-uri. Tava unge ușor cu ulei vegetal sau untură, pește răspândit (poate fi bucăți mici de carne) care au fost curățate în prealabil, sare, piper, și în interiorul puteți pune condimente (frunze de dafin, coriandru, etc ..). Strâns închideți capacul sterilizatorului și setat pe foc (la foc sau aragaz). După 20-30 de minute, se scoate din sterilizator de căldură. Dacă el a fost pe gaz, apoi a deschis printr-o fereastră deschisă sau balcon, iar dacă fierte la foc, este posibil să se deschide imediat. Gata! Poftă bună!
Dar lzhekopchonuyu pește facem cu ajutorul unui puternic zavarki.Melkuyu de pește, cum ar fi răspândirea de capelin pe o foaie de copt unsa cu ulei, sare și piper, se adaugă condimente dupa gust, udare ulei vegetal si se toarna un pahar de frunze de ceai puternice. Am pus într-un cuptor de copt pentru a finaliza evaporarea lichidului. Pește obținut cu o culoare placuta afumat șprot. Înainte de sterilizare într-o oala sub presiune nu este atinsă - înainte de a mânca, nici măcar nu a avut timp să se răcească!