Figura Vietnameză
După cum a fost deja scris, este cel mai bine pentru bucătăria vietnameză din soiurile noastre disponibile sunt adecvate (în ordine descrescătoare)
- Thai "Jasmine"
- basmati
- orice altceva (dar nu orez lipicios, orez lipicios - este o altă poveste)
În Vietnam, orezul este, de obicei, fierte, mai degrabă decât aburit. Dintre produsele care avem nevoie de orez, apă și sare (fără sare, cu toate acestea, se poate face și orez vietnamez corect este mai bine să se toarnă nyok-Mam sau sos de soia); și de instrumente de lucru - un vas cu pereți groși sau tigaie cu același castron cu pereți înalt, și sită mare de fier cu celule mici. Procesul de gătire a orezului în vietnamez va include patru faze.
- Ne dăm vom spăla.
- Am macerat de orez.
- Avem orez pentru a găti.
- Vom da de preparare a cafelei de orez.
spală orezul
Unde ai spus, mai greu de făcut. Se măsoară cantitatea necesară de orez (pahar de orez - 200 ml -. Cele patru porțiuni), se toarnă în vas și se umple cu apă rece - astfel încât acesta este acoperit pe două degete Fig. Începem să se spele. Figura trei degete sau mâini, astfel încât cerealele „lustruit“ unul de altul. În cazul în care apa este tulbure - îmbinați printr-o sită. Se toarnă orezul înapoi. Și se repetă procedura până când apa în care ne spală încă o dată de orez, este clar și transparent. Nu acest lucru va trebui să fie de cel puțin trei ori. De spălat, lăsați orezul într-o sită să se scurgă și se usucă. Orezul mai spălat temeinic, cu atât mai friabilă l. Daca nu sunteti un perfecționist - și poate fi leneș, dar odată ce ai nevoie să clătiți orezul în mod necesar, unii producători pentru ușurința transportului se prăbușește boabe de orez în amidon, dar unele - în talc. Un talc, încă nu lucru destul de comestibile.
Se spală orezul ar trebui să fie atent de mai multe ori până când apa este limpede și transparent.
Se înmoaie orezul
De ce a fost îmbibat? Faptul că umiditatea boabelor de orez poate fluctua foarte mult. Și umiditatea lor - cantitatea dependentă de apă necesară pentru orez gătit. Iar diferența - dacă luați cantitatea de necesarul de apă pentru un pahar de orez uscat - poate fi de până la 150-200 mililitri. Deci, putem numi aceasta umiditate standardizarea 🙂 toarnă orez uscat din sită într-un castron, se toarnă apă clocotită - pentru apă undeva în Fig centimetru placat - și se lasă minute la 20. După 20 de minute, apa se scurge printr-o sită și se toarnă în preparate Fig cu pereți groși și tolstodonnuyu tigaie.
În teorie - aceasta este cea mai grea etapă, dar, în practică, - ați mers atât de departe încât tot ce aveți, în orice caz, să fie eliberată. Cea mai dificilă întrebare - este raportul de orez și apă. Se spune corpurile de iluminat din întreaga lume - fizicieni, chimiști și matematicieni - după încercări de a deduce formula acestei relații au fost forțate să trateze în mod serios nervii. Cantitatea ideală de apă pentru a găti orezul depinde de soiul, umiditatea boabelor, umiditatea, presiunea atmosferică, aciditatea apei, mărimea potului, și așa mai departe. N. Dar „... în cazul în care inteligent vede mii de obstacole, un nebun va avea loc, ei nu au observat“, așa că ne vom concentra asupra proporția empirică; și anume: două volume de apă un volum de orez. E. O cana de orez, se toarnă două cești de apă clocotită.
- Pe viitor, veți putea ajusta acest raport; și aici este o scurtă listă de factori care influențează, cantitatea de apă:
- apă, în vara este necesară pentru a adăuga un pic mai mult decât în timpul iernii.
- Cu cât este mai orez - mai puțin de apă este necesară (de exemplu, două cești de orez nu au nevoie de patru cești de apă, și 3.8).
- Pentru fier sau cupru tigaie de apă este mai mică decât cea pentru oțel sau aluminiu.
- Lărgirea tigaie, cu atât mai puțin nevoia de apă.
- În cazul în care capacul în vrac sau lumină cantitatea de apă ar trebui să fie ușor crescută.
Dar să revenim la frumoasa realitate: ne-am umplut cupa noastră de orez cu două pahare de apă și se întoarse pe gaz sub tigaie. Sau electricitate. Am inclus „focul mare“. Apropo, dacă doriți să orez sare - o fac acum, într-un pahar de orez de la 1/2 la 3/4 linguriță de sare; dar rețineți că sarea ar afecta negativ „scurtarea“ efect. Acum trebuie să aștepte până când fierbe apa. Odată fiert - diminuează căldura la cel mai mic și strâns închide tigaia cu un capac. Orezul este gătit 20-25 de minute, de obicei, dar poti sa te uiti un pic mai devreme sub acoperire. Atunci când se absoarbe apa - a treia etapă este finalizată. Și - acest lucru este important - în orice caz, orezul în timpul gătirii nu deranja!
Dă bere de orez
Deci, apa este absorbită, gazul este oprit - rămâne practic nimic. Rice ar trebui sa stea timp de 10-15 minute într-un vas etanș acoperit. puteți chiar și pune-l în cuptor (oprit) sau înfășurați o pătură, dacă se dorește. Asta e tot în orez vietnamez este gata, puteți mânca.
Nu, așteptați, puteți suferi într-o tigaie un pic de ghimbir proaspat, coaja de lamaie, se amesteca si se lasa sa stea timp de câteva minute. Acum, se toarnă nyok-Mam, se presara cu coriandru proaspăt și melkoporublennoy mânca.
Și data viitoare vă voi spune că vă puteți pune pe această cifră.