Eugene gribenik „de brand-bucătar în bucătărie - un bucătar, un chimist și psiholog la un loc! "

Brand Chef în curs de dezvoltare în mod activ o rețea de restaurante „Dom gust.“ Vice-președinte al Asociației Bucătarilor din Ucraina și unul dintre cei mai buni maestri culinare ale țării Yevgeny Gribenik infinit în dragoste cu profesia sa și nu se sprijină pe lauri. orizonturi noi deschise de gătit și nu pentru o încetare moment pentru a face - sa pasiune principală în viață și cel mai important, o multitudine de rețea care le permite oaspeților instituțiilor locale să beneficieze de mult mai multe privilegii.

- Ai un titlu foarte mare profil de locuri de muncă. Poziția diferită a bucătar pe poziția de brand-bucătar?

- Chef - o persoană care gestionează personalul de linie în fiecare zi, în fiecare minut, în fiecare oră. Brand-bucatar - un bucatar, chimist, psiholog, supraveghetor, contabil, produse - toate laminate într-o singură. Profesie „de brand-bucătar-șef“ nu a învățat. Acest set de competențe, vârful care - excelență culinară, susținută de capacitatea de a gândi creativ și de a utiliza în același timp instrumente de management.

- Și totuși: brand-bucătar - este în primul rând poziția creativă sau de conducere?

- Creative! Chiar și contabilitate în afacerea noastră - funcționează.

- Care a fost calea spre un post? Educație, concursuri, experienta ... Ce a ajutat?

- Ați o mulțime de experiență dobândită în străinătate, menționezi despre călătorie constantă ... Acest lucru este important? Ce face pentru tine personal?

- În primul rând - este extinderea conștiinței. comunicare neprețuită cu maeștrii de clasă mondială și nouă înțelegere a fost mult timp produse bine cunoscute, care ajută la menținerea campionat acasă, în restaurantul tău. Din păcate, în țara noastră, nu putem obține această experiență. Cărți și Internetul nu poate înlocui practica live și sursele primare. Dar acest lucru este nevoie să doriți. Ei doresc nu multe.

- Care sunt rețeaua în ansamblul său și de oaspeți în afară de prezența lanțului de restaurante de brand post-Chef? Cum vă diferențiază de alte școli?

- Aceleași standarde sanitare de produse alimentare, hrana pentru animale și calitatea produselor alimentare, de gătit și scrierii de mână culinare. Sunt întotdeauna 100% sigur că fiecare restaurant din rețeaua noastră, pentru că toate acestea un cap. De asemenea, este important să se înțeleagă că bucătarul sunt pe curs în orice moment. Sarcina lor principală - pentru a menține nivelul de calitate de pregătire, gust și se servește. Atunci când un lanț de restaurante își pot permite să poziționeze bucătar de brand, în schimb ea găsește zbor nelimitat de fantezie și punerea în aplicare mereu idei noi, proaspete și procese creative în bucătărie. Poziția mea îmi permite să nu se transforme acru în rutina vieții de zi cu zi și de îndatoririle de zi cu zi. Eu fac în mod constant, în căutarea și dau seama că fiecare oaspete poate apela atunci nu este doar un gătit și artă. Din punctul meu de vedere - aceasta este aerobatics pentru un restaurant. Și doar pentru a găti feluri de mâncare preferate pentru o lungă perioadă de timp poate fi acasă în bucătărie. Cu încredere pot spune că plantăm noi standarde de calitate și un nivel ridicat al cerințelor clienților. De aceea îmi place munca mea!

- Pe măsură ce se angajeze în bucătărie? Unde și când oaspeții restaurant lanț «Dom gust“ se pot bucura de brand-bucătar?

- Au existat cazuri în care vizitatorii vin în mod specific la Eugene Gribenika?

- Au existat cazuri când oamenii vin înapoi, pentru că este foarte gustos! Știi, am venit la locul de muncă nu 12 ore s-ar putea veni, și 10, 9, 8 ... la planurile de dimineață de plată, rapoarte și alte partea oficială a muncii mele, și toate orele rămase pentru a da bucătărie. Astfel, am ajuns la un nivel ridicat de palatabilitate, tehnici de gătit, și multe altele. Până în prezent, total și complet sigur de bucătari I. Sunt încrezător în mine. Într-adevăr, de luni de zile am trăit, dormit, au suferit și sa bucurat în bucătărie împreună. Acum, toate restaurantele noastre funcționează ca un singur organism. Și mai mult și mai auzim că cel mai puternic partid în ochii clienților noștri este bucătărie. Pentru ce, de fapt, eu trebuie să lucrez în fiecare restaurant.

- Dacă Eugene Gribenik angajat în raport, iar oaspeții sunt rugați să antena de la Chef de brand, va veni la bucătărie?

- Desigur. Dacă există o astfel de oportunitate, iar eu sunt doar în acest restaurant - este o practică normală. Sunt invitați, cu care suntem deja familiarizați, ajunge să se cunoască în față și spune salut.

- Cum să se familiarizeze cu Eugene Gribenikom?

- Foarte simplu. Dacă eu sunt în acest moment sunt în bucătărie, poți doar să mă suni de chelnerul. Sunt întotdeauna fericit să meargă în hol și vorbesc cu oaspeții.

- Au existat apreciere reală de oaspeți? Cadouri, note, etc?

- Vă puteți aminti povești complicate sau interesante din practica peste care astăzi poate râde cu amabilitate?

- concert Pavarotti la Kiev. Printre invitați - Președintele Viktor Yushchenko însuși, Luciano Pavarotti și mulți alți demnitari. Am fost un maestru bucatar si curator al banchetului. Meniu, produse alimentare și de personal au fost selectate lung și meticulos, a luat o mulțime de comentarii și aprobări. În mijlocul sărbătorii este de peste caviar. Sarcina de a găsi caviar de înaltă calitate în oraș noaptea târziu cu toate certificatele de calitate și alte documente care nu a fost ușor. Dar nu există nici sarcini imposibile.

- Unele surprize culinare oaspeții cu lanț restaurantul «Dom gust“, se așteaptă de la Chef marca Eugene Gribenika în noul sezon?