Este necesar să se cunoască - zece termeni majore vin - vinoturs - turismul vitivinicol din Israel și enokultura

Vin - una dintre cele mai populare bauturi alcoolice. Iar una dintre cele mai democratice. Oricine poate găsi un pahar sau o sticlă de vin la un pret bun. Cu toate acestea, termenii lumii vin, pe care le auzim adesea descurajați de către publicul larg. Pentru a evita neînțelegerile, vă oferim zece termeni cheie de Oenologie, știința vinului. Sperăm că acest lucru va fi un bun început și ușor în fascinanta lume a vinului și delicioase.

1. denumirea

Apelativ - denumirea geografică (de exemplu, numele unei regiuni, cartier, sat, comuna sau vie), determinarea identificarea și comercializarea vinului. Este, de asemenea, un set de reguli care definesc zona viticolă și condițiile necesare pentru strugurii ei în creștere și metode și caracteristici tehnologice ale producției de vin. Apelativ - conceptul-cheie al sistemului de control al calității vinului, la originea sa. Primul sistem mondial de control al calității vinurilor pe denumire a fost introdusă în Ungaria în 1730.

Termenul în limba franceză - denumire d'origine contrôlée (AOC) - literal înseamnă „denumire de origine de control.“ Denumirilor poate fi „imbricate“, adică să fie parte unul din celălalt. De exemplu, Médoc denumirile și Graves fac parte din denumirea de Bordeaux. În prezent, termenul se referă nu numai la fabricarea vinului, ci și la producția de brânză, unt și alte produse agricole. În Franța, respectarea legilor în următoarele organizații guvernamentale denumirile Institutul Național de [Control] origine și de calitate - Institut National de l'origine et de la qualité (INAO).

sistem de denumire Astăzi stabilit prin lege în cele mai multe dintre principalele țări producătoare de vin. În diferite țări, acestea sunt desemnate în mod diferit: AOC sau AOP în Franța, DOC și DOCG în Italia, Spania și Portugalia, AVA în Statele Unite. În Lumea Veche, care este, în vinul european este aproape întotdeauna identificată prin originile lor (și nume). În țările din vinurile din Lumea Nouă sunt adesea identificate prin varietatea lor de struguri.

2. Aroma și Bouquet

Parfum numit miros ciudat unic, care poate fi găsit în vin. Aceste mirosuri ne sunt familiare pentru fructe, mirodenii și alți purtători tipice ale principalelor molecule „olfactive“. De exemplu, putem distinge (aromă) miros de coacăze, cireșe, prune, mere verzi, unt, sare de mare, cutie de trabuc (humidor), subarbust umedă, pielea proaspătă și altele. Desigur, acest lucru nu în nici un fel înseamnă că vin adăugat toate aceste substanțe. Pur și simplu conține uleiuri esențiale și alți compuși aromatici cu caracteristici adecvate.

Aromele prinhato împărțit în trei grupe. arome primare de vin - vin de soi de aromă. arome primare de vin - arome emergente substanțe odorizante conținute în piei de struguri sau în straturile exterioare adiacente ale celulozei. Intensitatea și natura aromelor primare depind de soiul de struguri. arome secundare - proces de vinificație tehnologic adițional (fermentare, îmbătrânire în butoaie de stejar, etc.). Ei îmbogățesc vinul, dându-i arome inerente în ea este deja vinovat, nu suc. Exemple de arome secundare sunt scorțișoară, condimente, vanilie, pâine prăjită. arome terțiare de vin - mirosuri, care sunt alcătuite din esteri de alcool mai mare atunci când este expusă defect.

vin 3. Respirația

Expresia „da vin respire“ înseamnă a efectua aerare. Sau, în limbaj normală, să vina de a „deschide“. Ca rezultat al interacțiunii cu oxigenul din aer, vinul „respira“ și „deschide“. În același timp, dezvăluie toate aromele sale, buchet devine bogat, gustul înmoaie. Evaluează buchet de vin înainte și după expansiune, veți vedea că acestea diferă în mod semnificativ. Vina poate fi dat o gură de deschidere a flaconului în prealabil timp de o oră și jumătate. Puteți aerate vinul în pahar. Pentru a face acest lucru, se toarna un pahar de vin un pic (nu mai mult de o treime din volumul) și agitat, filarea-l într-un pahar. În același timp, vinul este saturat cu oxigen și dezvăluită. O altă metodă de aerare este turnarea vinului în decantorul - un ulcior special.

4. Vin sec

5. Fermentarea

fermentarea alcoolică sau fermentare - este un proces natural în care microorganismele - drojdie, zahăr prelucrată în suc de struguri (mustul de bere), în alcool etilic. Când acest proces este alocată o cantitate de dioxid de carbon și căldură. Fermentarea de vin din reaminteste apa de fierbere. Fermentarea poate avea loc în rezervoare de fermentație speciale, butoaie de stejar sau sticle. Acest proces se transformă sucul în vin. Toate celelalte etape ale vinificare îmbunătăți doar calitatea acestuia.

FML sau FML - un proces de descompunere amar al acidului malic într-un lapte mai blând cu dioxid de carbon. Chemat de bacterii producătoare de acid lactic, introduse în mod specific în vin. Acest proces joacă un rol important în producția de vin roșu: vinul devine mai puțin acide și mai armonios, se stabilizeaza arome și arome adâncit și îmbogățit.

6. echilibru si armonie

Soldul vinului este cel mai bun raport aromat între elementele principale ale vinului - aciditate, astringentă (taninuri) și alcool. Atunci când toate elementele de vin, inclusiv aroma, gustul și gustul se potrivesc armonios impreuna, ne-am creat un sentiment de vin foarte bun.

7. Vinul spumos

Metoda clasică șampanie - o metodă de fabricare a vinurilor spumante, Champagne adoptate în țările dezvoltate călugăr Don Perignon în mijlocul secolului al XVII-lea. După fermentarea alcoolică a vinului o data îmbuteliat, la care se adaugă așa numita Lichiorul replicabil - un amestec de vin, zahăr și drojdie. Flacoanele sunt sigilate capsule metalice. Fermentația sticla are loc, care se numește secundar. In timpul fermentației dioxidului de carbon secundar au unde să scape, și el rămâne în sticlă, se dizolvă în vin. După terminarea fermentației vinului este lăsat să infuzeze reziduuri de drojdie. Expunerea poate dura un an sau mai mult.

Apoi, există operațiunea „remuage“ - rândul său, sticla ușor, construind treptat gâtul lor în jos pentru sedimentul acumulat în gât. Remuage durează de obicei 2-3 luni. Apoi urmează operația următoare - „degorjare“ sau îndepărtarea reziduului de la gât. La această sticlă a fost răcit, a deschis și golit pe peleți (irosirea parte din vin). În fine, vinul este adăugat lichior dozazhny constând din soluție de zahăr din vina de rezervă. Acest supliment definește vinul „uscat“ - cel al tuturor aditivilor din vin, brut, atunci există o semi-uscată, semi-dulce și dulce. În cazul în care vinul este etichetat ca „dar dozazh“, atunci dozazhny nu se adaugă lichior deloc.

O alternativă la metoda clasică șampanie - metoda lui Sharma-Mariotti (Charmat), sau metoda rezervor italian. După fermentare primară vin bază liniștită este plasat în rezervoare mari din oțel de fermentare (autoclave), unde sub presiune controlată și temperatură, și există o fermentație secundară datorită drojdiei nou adăugate și zahăr (lichior replicabil). Apoi, cu presiunea de conservare a vinului din sedimentul este filtrată și îmbuteliată. Utilizarea de rezervoare mari de stocare face posibilă pentru a accelera și simplifica procesul de fermentare secundară. Cu toate acestea, această metodă nu oferă o expunere pe termen lung, la precipitat, care este o condiție prealabilă pentru vinurile spumante complexe aromatice avansate.

8. Terroir

Terruaar (fr terroir. - Earthen) - un set de sol și de factorii climatici, geologia și caracteristicile speciale ale terenului (salinitate, topografie, Roza Vetrov, prezența apei și pădurilor și altele asemenea). Bit simplificând putem spune că terroir - o combinație unică de sol, climă și soiul de struguri. Iubitorii de vin de multe ori pentru a descrie vinurile tipice folosesc expresia „gustul terroir“. Putem spune că înainte am considerat apelativul termen, această combinație de terroir și tradiție vinificație.

9. Vintage sau Millezim

Millezim (din franceză Le Millésime -. Un număr indicând anul) - în vinificație și în anul Oenologie coacerea strugurilor din care este produs acest vin, sau alte băuturi alcoolice (coniac, Armagnac, etc ...). Ie anul de coacere a strugurilor din care este produs vinul. În cazul în care întreaga parte a strugurilor de vin au fost recoltați din podgorii într-un an, acest vin este numit millezimnyh, iar anul de recoltă pe eticheta sticlei. Vintage - este un sinonim engleză pentru „millezim“. Prin urmare, vinul de epocă - ea vin millezimnyh și anul de recoltă - anul de recoltă. Deci, șampanie de epocă, de exemplu, acest Champagne, creat din struguri recoltați în același an. Termenul este adesea utilizat în special pentru spumante vinuri, coniacuri, porturi și armagnacs.

10. postgust

Postgust (fr.Persistance) sau finisaj - gust sau arome care sunt reținute (în aer) în gură, după vinul gustat, utilizate în gură și a înghițit. Postgust - o caracteristică importantă a vinului. Este, de obicei, presupune că mai lung finisajul, cu atât mai valoros vin.