Efectele nocive ale nitraților și nitriților în corpul uman
1. Introducere: rolul plantelor în nutriția umană. 4
2. nitrați și nitriți, și rolul lor în plante. 5
3. Efectele nocive ale nitrați și nitriți în corpul uman. 6
4. norma de azotat acceptabile pentru om. 7
5. Modalitățile de nitriți care intră în corpul uman. 7
7 modalități de a reduce efectele negative ale nitraților în plante
pe corpul uman. 11
Este bine cunoscut faptul că cel mai prețios lucru un om - este starea lui de sănătate, care nu poate fi cumpărat, și care depinde în mare măsură de nutriție corectă ea. Nu e de mirare există un proverb: „Spune-mi ce mănânci și să-ți spun ce ești bolnav“
Pentru majoritatea nu este un secret faptul că promovarea sănătății este mai bine să mănânce mai multe fructe și legume și alimente de origine animala. Atunci când centrala rațională ar trebui să fie efectuată 10 sfaturi care va ajuta o persoană să trăiască mai mult și o sănătate mai bună (6):
1. Este necesar să se includă în meniul de zi cu zi a oricărui portocaliu de fructe, care conține beta-caroten valoroase pentru organism, reducând riscul de cancer si boli de inima, chiar si in randul fumatorilor.
2. zilnic masa noastră ar trebui să fie fructe si legume care contin vitamina C. Acest lucru se aplică în primul rând la pacienții cu diabet zaharat, deoarece oamenii de stiinta de cercetare italiene au stabilit că doza zilnică de vitamina C până la 1000 mg accelerează insulina.
3. tomate cu excepția posedă un gust plăcut și proprietăți medicinale, datorită conținutului lor ridicat în licopen. Consumul zilnic de tomate reduce riscul de cancer de colon, cavitatea bucală, de stomac, deoarece neutralizeaza efectul de nitrozamine, cancer standuri promoționale. De asemenea, sa observat că cel care mănâncă roșii în cantități suficiente, este mult mai energic și mai mobil decât cei care neglijează aceste legume.
4. Fructele trebuie consumate crude. Statisticile prezentate oamenii de știință britanici convingătoare. Pe baza studiului de 17 ani, efectuat în rândul locuitorilor din Marea Britanie, Scoția și Țara Galilor, oamenii de stiinta au descoperit ca cei care au bucurat zilnic de fructe proaspete, 24% a redus sansa de infarct miocardic acut cu 32% a riscului de accident vascular cerebral și deces prematur de 21%.
5. Asigurați-vă că pentru a mânca stafide și caise, ele sunt indispensabile pentru cei care doresc să îmbunătățească sănătatea lor și a obține mai multă putere și energie, potasiu, conținută în ele contribuie la o mai bună performanță a mușchiului inimii.
6. sucurile de fructe foarte util, chiar dacă acestea nu conțin proteine, fără grăsime, fără urme multe elemente, cum ar fi laptele, prin urmare, de ce acestea sunt bogate în calorii. Rețineți că sucurile de fructe nu poate înlocui alimente decât copiii pot fi abuzați. Un pahar de suc de fructe pe zi pentru un copil este de ajuns.
7. În fiecare zi, se recomandă să mănânce pe zi, două feluri de mâncare de fructe. La prima vedere, se pare nerealistă, dar în realitate totul este mult mai ușor, ceea ce ar trebui să adăugați la terci de banane de dimineață și portocaliu în timpul zilei - și rata de zi cu zi a consumului de fructe furnizate.
8. Legumele crude oferi o stare de spirit buna, piele proaspata, figura grațioasă, reduce probleme cu stomac și intestine, ca Acesta conține o cantitate semnificativă de klechatki. Acest lucru este deosebit de important atunci când stilul de viață sedentar și anti-obezitate și constipație. Puterile de vindecare de alimente vegetale crude au fost mult timp cunoscute.
9. Ceapa și usturoiul trebuie să scape de putregaiului în tractul digestiv, ca urmare a malnutriției, în special în perioada de răspândire a gripei.
10. Fructele sunt cel mai bine consumate timp de 0,5 ore înainte de mese, pe stomacul gol și fără pâine.
3/5 din Bragg dieta ar trebui sa fie fructe si legume: crude, coapte și ușor fierte.
Astfel, fructe și legume, dar ele trebuie să fie sănătos și lipsit de substanțe, cum ar fi nitrați și nitriți.
Nitrați și nitriți, precum și rolul lor în plante.
Azotul - este una dintre cele mai importante elemente chimice din viața plantelor, astfel cum este necesar pentru sinteza aminoacizilor din care se formează proteinele. Azotul primește plantă din sol sub formă de săruri minerale (azot de amoniu și azotat).
La plante, azotul este supus unor transformări complexe. metabolismul azotului în plantă - este un proces complex și acolo nitrați ocupă o poziție intermediară:
(Nitrate) (nitrit) (giponitrit) (hidroxilamină) (amoniac)
Nitrații din instalație este redusă la nitrit. Acest proces implică diferite metale (molibden, fier, cupru, mangan), și astfel există o risipă de intensiv glucide, deoarece restabilirea energiei irosite, care sunt o sursă de carbohidrați. Nitritul se pot acumula în plante și care inhibă creșterea lor. Dar cea mai mare parte a nitriților, supusă unor transformări ulterioare, dă amoniac (NH3). Amoniacul savantul român DM Prianishnikov numit alfa și omega în nutriția plantelor.
Efectele nocive ale nitraților asupra organismului uman.
Mai întâi am vorbit despre nitrați în țara noastră în anii '70, când în Uzbekistan au fost mai multe masive pepeni verzi intoxicații gastro-intestinale, în lor supra-fertilizarea cu azotat de amoniu (1).
În lumea științei Nitrați garazdo știa deja înainte. Acum este bine cunoscut faptul că nitrații sunt extrem de toxice pentru oameni și animale agricole:
1) Nitrați prin nitratul enzima redusă la nitrat, care interactioneaza cu hemoglobina din sânge și oxidat acolo fier 2-valent în 3-valent. Vrezultate methemoglobină format substanță care nu este capabilă să transporte oxigen. De aceea, perturbat respirația celulară și țesuturile corpului (hipoxie tisulară) normală, în care acidul lactic acumulat, colesterol, iar cantitatea de proteine scade brusc.
2) nitrați sunt deosebit de periculoase pentru sugari, deoarece baza lor enzimatice de imperfectă și recuperarea methemoglobinei a hemoglobinei este lent.
3) Nitrate contribuie la dezvoltarea patogen (dăunător microflora intestinală), care distinge corpul uman toxine substanțe toxice, prin care se intoxicaŃie, adică otrăvirea organismului. Principalele semne de intoxicație nitrat de la om sunt:
¨ cianoza unghiilor, feței, buzelor și mucoaselor vizibile;
¨ greață, vărsături, dureri abdominale;
¨ diaree, de multe ori cu sânge, ficat crește ochii îngălbenire;
¨ dureri de cap, oboseală crescută, somnolență, scăderea performanței;
¨ dificultăți de respirație, palpitații, până la pierderea cunoștinței;
¨ la pacienții cu intoxicație severă - moarte.
5) Femeile gravide au avorturi spontane, și bărbați - a redus potență.
6) La aportul prelungit de nitrat în corpul uman (chiar și în doze mici), cantități reduse de iod, ceea ce duce la o creștere a glandei tiroide.
7) Se stabilește că nitrații influențează în mare măsură apariția cancerului în tractul gastro-intestinal la om.
8) Nitrații pot provoca vasodilatație bruscă, rezultând o presiune redusă Kroviniu.
Cu toate cele de mai sus în minte, prejudiciu cauzat nu organismul uman de nitrați și nitriți, în care acestea cresc în anumite condiții.
standarde acceptabile de nitrați la om.
Pentru o rată admisibilă adult umană maximă de 5 mg nitrat per 1 kg de greutate corporală, adică, 0,25 g per persoană care cântărește 60 kg. Pentru o rată admisibilă de copil nu mai mult de 50mg.
Persoana relativ ușor suferă doza zilnică de nitrat de 15-200mg; 500mg - o doză maximă tolerată (600 mg - doza deja toxică pentru un om adult). Pentru a otrăvi copilul la sân suficient și 10 mg de nitrați.
În România nitrat admisibilă doză medie - 312mg, dar în primăvară poate fi într-adevăr 500-800mg / zi.
nitrați care intră în calea în corpul uman.
Nitrați intra în corpul uman prin diferite căi (9).
1. Un aliment:
a) de origine vegetală;
b) de origine animală;
2. Prin apa potabilă.
3. Prin droguri.
nitrați centralizatoare ingerate în masă cu conservele de legume și proaspete (40-80% din cantitatea zilnică de nitrați).
Cantități mici de nitrat livrate cu produse de panificație și fructe; produse lactate le rateaza - 1% (10-100 mg per litru).
O parte din nitratul poate fi format în corpul uman în metabolismul său.
De asemenea, nitrații ajung corpul uman din apă, care este una dintre condițiile de bază ale vieții normale. apă potabilă contaminată este 70-80% din toate bolile existente, care sunt 30% scurta durata de viață a unei persoane. Potrivit OMS, din acest motiv, mai mult de 2 miliarde de oameni bolnavi de pe Pământ, dintre care 3,5 milioane au murit (90% dintre ei sunt copii cu vârsta mai mică de 5 ani). Apa potabilă din apa subterană conține până la 200 mg / l nitrat, este mult mai mic decât apa din fântâni arteziene. Nitrații intră în apele subterane prin diferite îngrășăminte chimice (azotat de amoniu) din domeniu și din industria chimică pentru producerea acestor îngrășăminte. Cea mai mare cantitate de nitrați găsit în apele subterane, și, prin urmare, în apă, de asemenea. De obicei, locuitorii din mediul urban să bea apă, care conține până la 20 mg / l de nitrați, locuitorii rural - 20-80mg / l de nitrat.
Nitrații se gasesc in alimente de origine animală. Pește și produse din carne, în forma sa naturală conține unele nitrat (kg 5-25mg / în carne și 2-15mg / kg pește). Dar, nitrați și nitriți adăugate la produsele din carne finite, în scopul de a îmbunătăți proprietățile sale de consum și pentru depozitare mai mult se (în special cârnați). Cârnatul Nitritul cârnați conținea 150 mg / kg, iar în cârnați fierte - 50-60mg / kg.
Nitrați intră în organism prin tutun. Sa constatat că anumite clase de tutun care conține până la 500 mg de nitrat per 100 g substanță uscată (tabelul 1).
În sine, prezența nitraților în plante - un fenomen normal, deoarece Acestea sunt surse de azot din aceste organisme, dar creșterea excesivă a lor extrem de nedorit, deoarece acestea sunt (așa cum deja știm) sunt extrem de toxice pentru oameni de animale agricole.
Nitrații se acumulează în principal în rădăcini, rădăcini, tulpini, pețiolul și venele majore de frunze, cu atât mai puțin fructele lor.
Nitrați sunt, de asemenea, mai mult în fructe verzi, decât coapte. Din diverse plante agricole majoritatea nitrați găsite într-o salată (mai ales în sere), în ridiche, pătrunjel, ridichi, sfecla sala de mese, varză, morcov, chimen dulce:
¨ în sfecla si morcovi nitra mai mare în partea superioară a recoltei rădăcină, și în morcov, de asemenea, în miezul său.
¨ în varză - în tulpină, pețiolul groase și frunzele superioare.
De asemenea, sa constatat că toate legumele și fructele mai conțin nitrați în pielea lor.
Prin capacitatea de a acumula nitrați, legumele, fructele și legumele sunt împărțite în 3 grupe (2):
Din punct de vedere fiziologic, cantitatea de azot nitrat în plante este dată de:
¨ procesul de inghitire;
¨ distribuția sa în diferite organe și părți ale plantei.
Toate aceste procese sunt datorate agregare agrotehnic solului și de condițiile de mediu și de factori genetici.
Astfel, acumularea de nitrați în plante depinde de mulți factori complecși:
3. Acumularea de nitrat depinde de factorii înconjurători (temperatură, umiditate, sol, intensitatea și durata iluminării luminii):
¨ timpul zilei mai lungi, a azotaților inferioare în plante;
¨ în vara umedă și rece (1985) nitrat a crescut de 2,5 ori.
La utilizarea de fructe să mănânce, trebuie să monitorizăm îndeaproape calitatea acestora. Pentru mere stocate pentru mai mult timp, acestea sunt acoperite cu o floare emulsie și saturat cu conservanți. Aceste mere arata foarte atractiv, dar, uneori, ele nu au nici un gust, nici miros, nici suculență plin de viață și de conservanți, în ele fiind uciși în intestin microflorei umane ea. Asemenea conservanți sunt utilizați, de asemenea, pentru depozitarea altor produse (ulei vegetal, crenvurști, cârnați). Prin urmare, ar trebui să păstreze un ochi pentru certificatele de produse importate.
1. un mare număr de zile, ceață frecvente;
2. subestimat radiațiile solare;
3. Temperatura aerului și a solului inferior;
4. vânturi puternice.
Modalități de a reduce efectele negative ale nitraților în plante
pe corpul uman.
1) reduce cantitatea de nitrați în timpul tratamentului termic de legume (13) (se spală, de gătit, prăjire, opărire și călire). Deci, atunci când înmuiate - cu 20-30%, în timp ce de gătit cu 60-80%.
¨ în varză - 58%;
¨ în sfecla - 20%;
¨ cartofi - cu 40%.
Trebuie amintit că, pentru spălare îmbunătățită și opărire (opărire apă fierbinte) apa de legume merge nu numai nitrat, ci și substanțe valoroase: vitamine, săruri minerale și altele.
2) Pentru a reduce cantitatea de nitrați în tuberculii de cartof vechi, tuberculii trebuie să-l umple cu o soluție de NaCI 1%.
3) Y Pattison, vinete și dovlecei necesar să se taie o porțiune superioară care este adiacent tulpinii.
4) Deoarece nitrați mai în piele de fructe și legume, acestea (în special castraveți și dovlecei) ar trebui să fie curățate, în timp ce ierburile trebuie să le arunce afară tulpinile și de a folosi numai frunzele.
5) In castravete, sfecla, ridichi, de asemenea, să taie ambele capete, ca aici este concentrația mare de nitrați.
6) Păstrați legume și fructe ar trebui să fie în frigider, deoarece la o temperatură de + 2 ° C nu este posibilă în conversia azotati mai multe substanțe toxice - nitrit.
9) Salate trebuie preparată imediat înainte de utilizare și imediat mâncat, la plecarea napotom.
Problema acumulării toxice de azot nitrat în producția agricolă și economică și efectele sale nocive asupra ființelor umane și a animalelor agricole la etapa actuală este una dintre cele mai acute și urgente.
Soluția la această problemă folosită multe instituții de cercetare din întreaga lume, dar, în ciuda atenției aproape de această problemă este încă o soluție radicală a fost încă găsit.
1. Gailīte M. Gailītis M. Încă o dată, nitrații. Știință și noi
2. Glunz NM Dmitriev LV SO Makarov,
3. Deryagina VP Ah, nitrați! Și cine ești tu inventat. Sănătate. 1989. №9.
4. MUGHNI AF Posmitnogo IV,
Cartofi și legume. 1989. №1.
5. mijlocire SF Modalități de a reduce nivelurile de nitrați din legume.
6. Richkov AL bucătărie Nitrați. Chimie și Viața. 1989. №7.
7. Sokolov OA Nitrați sub stricta viață kontrol.Nauka.
8. Sokolov OA În special nitrați și nitriți în distribuția
legume. Cartofi și legume. 1987. №6.
9. Sokolov A. Semenov V. B. Agayev nitraților în mediul înconjurător.
10.Sopilnyak NT Fedotov LS Îngrășăminte și calitatea produselor.
Cartofi și legume. 1987. №5, s.18-19
legume, sănătate, 1988. №3
12.Cherpyaeva II Problemele de mediu ale utilizării azotului
13.Evenshteyn 3. azotiți, azotați, nitrozamine.
Catering. 1989. №3.
P R O F I L E N E
Contactul cu nitrați și impactul acestora asupra organismului uman.
Surse Nitrați: toxicitate. - tahicardie
1.Ovoschnye și pepeni - tulburări ale SNC
2.Kartofel otrăvire hranicheskim și simptome
3.Frukty - reducerea amețeli
4.Hleb sistemului imunitar vărsături
5.Voda NO3 - cancer al pierderii gastro-intestinale poftei de mâncare
pierdere intestinală 6.Vozduh conștienței
7.Lekarstva - emaciere moarte
9.Molochnye produse efecte mutagene asupra puilor viitoare
- scăderea în greutate și de creștere a nou-născutului
- Unele abateri de la norma
în procesul de gătire.