Eclairs patiserie choux pentru secrete de gătit

Eclair (de la Eclair Franceză - fulger) - un tort facut din aluat de choux umplut (tradițional - cremă) acoperit cu ciocolată topită sau glazură acoperit cu streusel sau zahăr. Există o versiune că numele a primit prăjituri din cauza capacității lor de a crește rapid în dimensiune în timpul gătirii.

Creatorul de reteta de acest fel de mâncare este celebrul bucătar francez al secolului al XIX-lea, Marie-Antuan Karem, de asemenea, cunoscut sub numele de „bucătar-șef al regilor și regele bucătari.“

fapt interesant

În SUA, un tort numit „Long John“, în Germania - „labă iepure de câmp“ „os de dragoste“, „bar de cafea“ sau

În țara noastră, mai mult de o duzină de ani, acest tort este una dintre cele mai iubite atât de adulți și deserturi pentru copii. Aproape fiecare gazda are propria sa reteta dovedit pentru acest fel de mâncare.

Pregătiți-vă că nu este atât de dificil, chiar la om, rareori în picioare la soba, este suficient să știi unele dintre secretele de gătit Eclairs aluat custard - că este baza pentru tort. Diferite umpluturi pot fi folosite pentru ea - cremă de ouă, prăjitură cu brânză, fistic, ulei sau crema de ciocolata, frisca.

Cum de a găti berii aluat pentru Eclairs: ghid pas cu pas

250 ml de apă curată;
120 g unt;
4 sau 5 oua mici mijlocii;
200 g făină;
un vârf de cuțit de sare.

Metoda de preparare

Se prepară două vase - mici și mari. Micul pan ar trebui să fie plasat în întregime în mare;
Umple o capacitate mare de apă de aproximativ două treimi, a pus-o pe foc și se aduce la fierbere. Intr-un vas mic, se toarnă 250 ml de apă pură, pentru a adăuga tocat unt, sare și se pun într-o tigaie mare de apă la fierbere;
Când untul este topit, se toarnă în apă cu ulei toată făina și se amestecă rapid până la o masă omogenă gros, fără a lua o capacitate mai mică de o mai mare. Reducerea de căldură. Asigurați-vă că nu există bulgări;
Astfel, se fierbe timp de 2 minute, masa rezultată (Eclairs aluat numit budinci tocmai pentru că se fierbe) și se scoate capacitatea mică de apă;
O masă pic rece, se amestecă câteva ori și a trece la introducerea ouălor;
Pentru aluat choux sa dovedit Eclairs delicioase, nu folosesc ouă reci. Cu câteva ore înainte de a găti ei ar trebui să iasă din frigider, se spală cu cald (nu fierbinte!) De apă și se usucă cu un prosop. Introduceți unul ouă la un moment dat, amestecând constant, până când o spatula de lemn până când amestecul devine neted si elastic. Folosiți un mixer pentru acest scop nu este recomandată, deoarece în acest caz, aluatul poate obține excesiv de lichid și cu ea va fi munca grea;
În mod corespunzător fierte Eclairs aluat choux ar trebui să aibă o consistență medie - nu fi gros și nu curge. Dacă observați că se ajunge la o lopată, se întrerupe agitarea;
Acum trece la procesul de coacere. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C;
Se unge uleiul de floarea-soarelui de copt dezodorivannym sau grăsime. Folosind un sac de patiserie sau a unei seringi se depune pe un aluat copt bastoane lungime mică de aproximativ 4-5 cm, sau 3 bile cm diametru la o distanță minimă de 4 cm unul de altul (așa cum a fost spus, turtele de tratament termic în creștere semnificativă în mărime).

Cu toate acestea, în absența sac special de patiserie, puteți utiliza o pungă de plastic curat, umplându-l cu aluatul și zona de tăiere ușor. Dar, în acest caz, este important ca acesta a fost cel mai durabil, deoarece masa se poate rupe pereții.

Se pune o tigaie în cuptor și se coace timp de 10 minute, la o temperatură de vas de 200 ° C După aceea, fără a deschide ușa cuptorului (în caz contrar prăjitura poate soluționa), se reduce temperatura la 180 ° C și se coace timp de încă 20 de minute;
Opriți cuptorul și scoateți tava. Pentru a verifica disponibilitatea de prăjituri, apăsați ușor pe ele - ei trebuie să fie uscat și să emită un sunet exprimat. La apariția Eclairs finite ar trebui să fie de aur și roz;
Lăsați prăjitura să se răcească bine coapte și numai apoi le umple cu crema.

Choux produse de patiserie pentru Eclairs, preparate în conformitate cu această rețetă, puteți utiliza imediat, și pot fi trimise la depozitare într-un frigider. Pentru a face acest lucru, a pus masa într-o pungă de plastic curat și cravată strâns.

În frigider poate fi stocat nu mai mult de trei zile în congelator - până la trei luni. Dacă ați pregătit un număr mare de test pentru viitor și vor să înghețe, împărțiți-l în mai multe părți - astfel încât să puteți găti de mai multe ori Eclairs, fără a dezghetarea în același timp, de fiecare dată când un pachet mare.

Cum de a alege produsele pentru ecler gătit?

aluat delicios pot fi preparate, desigur, numai produsele lor de înaltă calitate.

Utilizați ouă foarte proaspete. Dacă le-ați cumpărat în magazin, să acorde o atenție la marcajele. Este de dorit ca acestea să prezinte marcate cu „D“ (dieta). Aceasta indică faptul că ouăle nu au fost rupte mai mult de 7 zile în urmă. Pentru a asigura calitatea acestora, mai mici ouale cu apa - proaspete rămân în partea de jos, și emerge vechi.

Și aluatul și crema Eclairs se va dovedi mult mai gustoase dacă le utilizați pentru prepararea untului natural. Multe gospodine sunt utilizate în aceste scopuri sau sperd margarina (amestec de uleiuri vegetale și cremă de). Dar astfel de produse sunt inferioare în gust. În plus, grăsimile vegetale conțin substanțe cancerigene, ci pentru că nu vor să mănânce, în special copiii.

Speram ca secretele de mai sus de a face produse de patiserie choux va ajuta să creați un desert foarte gustoase și sănătoase.