Digestibilitatea produselor alimentare - portal medical profmedik
Corpul uman nu este folosit tot ceea ce este consumat, ci doar faptul că, după digestia în intestin este absorbit prin peretele intestinal și intră în sânge.
Sub digestibilitatea este raportul dintre cantitatea de substanță absorbită în intestin, cantitatea totală de substanță eliberată în intestin. Dacă acest raport este exprimat ca procent, acesta este procentul de digestibilitate.
Digestibilitatea alimentelor depinde de accesibilitatea substanțelor constituente în canalul digestiv pentru expunerea la întregul complex de enzime digestive. Nutrienții nu sunt asimilate produselor, în cazul în care sunt înconjurate de celuloză, hemicelulozei, pânză insolubilizati de plută pectină (protopectină) conținute în plodah- și boabele imature sau substanța hitinopodobnym conținută în moluștele și fungi.
Din acest motiv, alimentele vegetale sunt digerate mai rău decât animalele. produse vegetale Măcinare și prelucrarea lor culinare, distrugând structura țesuturilor, a spori digestibilitate.
grăsimi dens, cu punct de topire ridicat, grăsimi scăzut de topire digerat mai rău. grăsimi înalte de topire nu se transformă complet în duoden în stare lichidă, și, prin urmare, nu poate fi complet bilă sub formă de emulsie și suferă hidroliză în intestin sub influența enzimelor lipolitice.
Prin urmare, informațiile privind compoziția chimică a produselor alimentare a da doar o idee relativă a valorii nutritive a acestor produse, ca nevsosavsheysya prin nutrientii peretelui intestinal care au fost incluse cu produsul, care nu sunt implicate în metabolismul și excretat în fecale. Compoziția chimică generală oferă o reprezentare numai la valoarea „brută“ nutritivă a produsului mâncat. Valoarea nutritivă fiziologică este determinată să sugă în intestinul produselor alimentare.
Datele privind digestibilitatea nutrienților în procente în grupuri separate de produse alimentare, la utilizarea lor ca parte a unei rații mixte (Tabel. 1).
Digestibilitate grupe de alimente individuale (procente)
Potrivit prof studii școlare. IP Razenkova, de preferință la digestibilitatea dieta de proteine de proteine, grăsimi și carbohidrați este foarte mare. Cand digestibilitate dieta predominant carbohidrați de proteine și grăsimi scade, în timp ce digestibilitatea carbohidratilor este menținut la un nivel foarte ridicat. Aceste studii au stabilit, de asemenea, că asimilarea substanțelor minerale cu un mod de furnizare de carbohidrați este mai mare decât în proteine predominant.
Adăugare la rațiile de clorură de potasiu determină, de asemenea, o creștere a digestibilității de azot și carbohidrați. Această creștere în viitor înlocuită cu o scădere treptată, și administrarea de doze mari de sare nu recuperează digestibilității azot și carbohidraților.
I. P. Pavlov a subliniat faptul că gradul de asimilare a unui produs alimentar nu este încă reflectă pe deplin „digestibilitate“. Prin acest termen se înțelege cantitatea și calitatea sucurilor, a precipitat produsul alimentar activ pentru digestia acestuia, t. E. Un necesar tractului digestiv funcțional pentru a converti tensiunea sub formă de nutrienți digerabili alimentului. Prin produsele alimentare nedigerabile, el a inclus pe cei „... care pentru cea mai mare parte a merge sa de a reface cheltuielile în intestin, datorită digestiei, cu alte cuvinte, aceste substanțe dens de nutrienți-săraci, sub care există o digestie, deoarece numai pentru sine“
Împărtășește cu prietenii:
Antisepticelor numite substanțe chimice artificiale, care au capacitatea de a inhiba dezvoltarea.
Dintre cereale microfloră pot fi prezente microorganisme care cauzează boli ale plantelor, așa.
În țesuturile animale și proteine vegetale, din cauza transformabilitate lor ușor.