Dicționar de termeni culinare

Ce ar putea fi mai bine și mai ușor de bucată de carne proaspătă delicioase? Asta-i drept, doar două apetisantă bucată de carne proaspătă. Și totuși, este de dorit să diferite tipuri și grade de prăjire. Pentru a face mai interesant. Despre soiuri de fripturi vor fi discutate în a cincea parte a ghidul nostru culinar.

Friptură - (friptură engleză, «o bucată") - o bucată groasă de tăiat carne din carcasă de animale (de obicei, un taur) peste (în unele cazuri, de-a lungul) fibre, precum și o bucată de pește, tăiat perpendicular pe coloana vertebrală, și la grătar sau prăjit într-o tigaie. Fripturi nu sunt numite de obicei carne de vită cu caietul de sarcini - „friptură de somon“ și altele asemenea.

În c cootvetctvii amepikanckoy cictemoy klaccifikatsii pazlichayut shect ctepeney ppozhapki cteykov.
- foarte rare / extra rare / albastru - umed, dar nu rece, încălzită la 46-49 ° C
- rare - sânge, numai în afara prăjită temperatură carne - 49-55 ° C
- mediu rare - slabă prăjire, c ppeobladaniem pozovogo coka temperatură carne - 55-60 ° C
- mediu - mediu rare c pozovatym myacnym cokom temperatură carne - 65-69 ° C
- mediu bine - temperatura cărnii aproape prăjită - 71-100 ° C
- bine făcut - prăjită do cuxocti polnoy (bucătari uneori numite "tălpi de încărcare") - 100 ° C

(!) Medicii nu recomanda să se implice în carnea cu un grad scăzut de prăjire. Separația puterilor se referă numai la carnea de vită prăjire. De pui, carne de porc și alte tipuri de carne pot fi pe deplin prăjită, gata sau nu gata, nu sunt adecvate pentru produse alimentare numai.

Friptură sau file de friptură se taie din capul de vita.

Club-friptură - tăiate din partea dorsală a porțiunii de margine groasă pe mușchiul Longissimus dorsi are un mic os coaste. gradul recomandat de gătit - bine mediu mediu.

friptură Porterhouse (Porterhouse Steak) a fost excizată din partea lombară a spatelui tăișului mare. Acesta este cel mai mare si satisfacatoare friptura. Similar cu T-bon. ea are, de asemenea, un os de aceeași formă. Cu toate acestea, Porterhouse este mult mai taie și nu există aproape nici un file de margine subțire. Această friptură este adesea luată pentru doi. preparare recomandată - de la rare la mediu.

bucată de friptură Raundramb este tăiată dintr-o porțiune de șold superioară.

friptură Ribeye sau Rib Steak (coaste - coaste, ochi - ochi) - carne pentru friptură este tăiat paletei, între 5 și 12, o margine și are un număr mare de striuri grase, care prăjirea rapid se topesc, făcând ribeye una din cele fripturi suculente și parfumate. gradul recomandat de gătit - mediu.

Sirloit friptură - se taie din partea lombară a spatelui în capul Tenderloin. gradul recomandat de gătit - bine mediu mediu.

Ti-bon (os - os) - friptură mare cu un T-bone, este tăiat dintr-o porțiune între dorsal carcasă și porțiunile lombare a marginii subțiri din cele mai lungi mușchii spatelui și o muchie de tăiere subțire. Astfel, pe de o parte, carnea șale os este margine subțire având un gust pronunțat de carne (EP-file). Pe de altă parte - carne licitație tăiat partea din mijloc (vrăbioarei). preparare recomandată - de la rare la mediu.

Tornedos - bucăți mici dintr-o porțiune centrală a marginii subțiri (utilizată pentru prepararea medalioane).

Tornedos. Fotografii de pe site

file mignon (Mignon - tiny) - marginea slabă și subțire de muschi de vita. Servit în bucăți mici de 6-8 cm grosime și este considerată o friptura pentru femei. File mignon - fel de mâncare din carne delicios, a recomandat să-i gradul de rare medie rare sau prăjire. La carnea de prăjire mai mare pierde suculență sale.