Determinarea glutenului

Determinarea conținutului de gluten umed din boabe de grâu

Mașini și echipamente. un eșantion de grâu, moară de laborator,

porțelan sau pahar din plastic, spatule, măsurare

„Cilindrul 25 ml bazin cu apă, sita prosop I, 0 mm,

cântare de laborator VLTK-500.

Glutenul - este partea de proteine ​​din făină de grâu și alte cereale rămase sub forma unui cheag elastic după spălarea amidonului din testul de apă.

Glutenul este compus din proteine ​​de stocare conținute în endospermul de porumb. Conținutul de gluten din cereale, iar puterea sa depinde de calitatea de coacere de făină, producția de cereale volumul, aspectul, porozitate, elasticitate, gust, miros, stabilitate dimensională, precum și valoarea nutritivă.

Numărul de gluten - un semn de grâu de înaltă calitate. boabe de grâu care conțin mai mult de 28% gluten, numit puternic; Dacă gluten mai puțin de 23% - slab.

Ordinea de performanță

O probă cântărită din masa de cereale 30. '40 curățate de gunoi, selectați grăuncioare deshidratate și deteriorate și plasarea într-o moară de laborator, frezate timp de 3 minute.

Bobul măcinat este golit din moară, se amestecă bine și se izolează un eșantion de 25 greutate Kotor plasat într-o ceașcă de porțelan sau din material plastic și se toarnă 14 ml de apă la 16 ° C 20 Frământare aluatul cu o spatulă până atunci, până când acesta devine omogen. Aderarea la cupa sau particulele spatulă atașa bucăți de aluat și promeshat mâini bune. Roll într-o minge de aluat pentru a pune într-o ceașcă, se acoperă și se lasă timp de 20 de minute.

După acest timp, începe gluten de spălat. Pentru a face acest lucru, se toarnă castron cel puțin 2 litri de apă, glazurate aluat și se spală de cereale și de particule coji de amidon, frământarea aluatului cu mâinile. Pentru a preveni pierderea accidentală sau aluat gluten bucăți, spălarea trebuie realizată printr-o sită cu orificii de 1,0 mm.

bucăți Accidental rupte de gluten trebuie colectate cu atenție de pe ecran atașat la greutatea totală. Apa din bazinul în măsura necesității contaminării să fie schimbată, filtrarea acestuia printr-o sită pentru a preveni pierderea de gluten.

Spălarea de plumb până coajă de cereale nu vor fi complet eliminate și gluten cu flotări care curge apa, nu va fi aproape transparent (fără turbiditate).

Spălat a stoarce de gluten între mâini. ștergându-le din când în când cu un prosop uscat. În acest caz, de mai multe ori Evert și din nou strângeți între palme până când începe să se lipi ușor la mâini.

în care masa de cereale măcinate L1 în grame; Mass M2 stoarsă gluten g,

Rezultatele sunt scrise în cartea; încheie.