Desert - reteta croquembouche cu fotografii și video
Nu cu mult timp în urmă ziua de naștere prieten am avut o șansă de a încerca desert delicios și interesant numit „croquembouche“, precum și îmi place foarte mult să gătesc, atunci, desigur, împrumutat rețeta acestei delicatese.
Până în prezent, am fost în stare să facă „krokembushiki“ de câteva ori, dar este suficient ca as putea recomanda cu încredere pentru a vă următoarea rețetă.
- Timp de gătire: 1 oră.
- Porții: 6-8.
- Inventar și bucătărie aparate: mixer, hârtie pergament de copt, sac de patiserie, standuri pentru Eclairs.
ingrediente
- Făină - 250 g;
- Apa - 260 ml;
- Unt - 375 g
- Oua - 4 buc;.
- Sos Caramel - 200 g;
- Zahăr (preferabil fină) - 300 g;
- Cream (35% grăsime) - 100 g (pentru un sos de caramel).
Caracteristici de selectare a produsului
După cum puteți vedea, toate componentele desert „croquembouche“, care sunt afișate în rețetă pot fi găsite cu ușurință în orice bucătărie. Singurul lucru pe care ar trebui să se acorde atenție - este sos de caramel. care este ușor posibil să vă pregătiți (mai mult pe aceasta mai târziu), sau pur și simplu să o înlocuiască cu un lapte condensat convențional. Am încercat atât, dar trebuie să spun că primul toate interne a placut mai mult.
Istoria desert francez
Aproximativ 60 ai secolului al XVII-lea, el a avut posibilitatea de a vizita una dintre ceremoniile de nunta din Londra, unde cofetarul a fost surprins de modul în care bucătarul ocazional decora un tort de nunta - de patiserie umplute cu un trandafir pe movila informă tava.
Bazat pe această rețetă și adăugarea de un pic de ea, necunoscut pentru a găti astăzi a fost foarte impresionant tort în formă de con, cimentare chiftelele individuale folosind caramel. Această creație a devenit cunoscută sub numele de „croquembouche“, deși un pic mai târziu a început să fie folosit în loc de prăjituri profiterol zăpadă crema de aer în interior.
Este caramel este un complement clasic descris tort, dar sunt multe alte „croquembouche“ rețete elementare în timpul nostru, în cazul în care acesta nu este utilizat.
Cum de a face „croquembouche“ la domiciliu: un pas cu pas reteta
In zilele noastre tort „croquembouche“, care este o piramidă de profiterol, coace nu numai pentru nunti, ci și pentru diverse sărbători. În rolul de umplere poate fi folosit o varietate de creme si decoratiuni sunt perfecte pentru ciocolată și fructe cu coajă rasă. De fapt, pentru a prepara acest desert este destul de simplu, trebuie doar să urmați exact rețeta și stick la secvența de execuție a sarcinilor culinare.
Deci, începe împrumuturi pentru produse de patiserie choux gătit, care este, fără exagerare, să fie numit fundamentul francez „croquembouche.“
- Ia-o tigaie mică și conectați-l la apă (200 ml) și 125 g de ulei, aducerea amestecului la fierbere la foc mediu;
- Scoateți recipientul de pe foc și se adaugă la făina de ingrediente deja folosite, amestecand bine pentru ea, pentru a evita formarea de aglomerări;
- Separat, bate ouă, rândul său, mixer la viteza maximă;
- Acum, o lingura de ou bătut se adaugă la amestecul fierbinte de patiserie noastre choux;
- Aluatul este gata, rămâne doar să-l treacă într-o pungă de patiserie și pune o foaie de copt cu hartie de copt, a pus pe prăjituri mici rotunde sale;
- Cele Eclairs obținute pun în cuptor (trebuie să fie pre-încălzit la 190 ° C) și se coace timp de 20 de minute.
In timp ce profiterol vor fi pregătite și rece, puteți merge la sos caramel si crema pentru umplerea tort „croquembouche.“
sosul primul. Pentru prepararea ei trebuie să ia o mică cratiță și se amestecă în aceasta 60 ml de apă și 100 g de zahăr și apoi amestecul a fost pus pe foc, și se aduce la fierbere (la soluția de zahăr). În același timp, în cealaltă o cratiță se toarnă crema și le-a pus pe aragaz, așa că au încălzit.
Dacă se toarnă în sirop este crema rece, atunci acesta va fi mult mai stropi.
Odată ce zahărul într-o cratiță se dizolvă, opriți agitarea și se îndepărtează spuma. De asemenea, este necesar să se umezește perie de silicon în apă și mențineți-l pe peretele containerului pentru a colecta cristale de zahăr rămase, altfel, o dată în sirop, ei vor provoca cristalizarea, rezultând într-o tigaie forma o bucată de zahăr continuu. sirop de rezervă pe placa timp de 3-4 minute, și imediat ce se ingroasa usor si incepe sa de aur, se poate trage o cratiță de la căldură.
Amestecul fierbinte a fost turnat 2-3 linguri. linguri de smântână fierbinte, se amestecă se amesteca usor, apoi se toarna toata crema ramasa. Împreună cu crema returnează o cratiță pe aragaz și se fierbe, amestecand, pana cand sosul nu va fi mîngîie și uniformă. Odată atins acest rezultat, vom elimina o cratita de pe foc, se adaugă sare și unt, se amestecă bine - sosul este gata. Serveste ar trebui să fie cald, dar vă puteți răcească în jos și pune în depozit în frigider, dacă este necesar.
Fiecare gospodină se poate alege culoarea dorită de sirop de zahăr și, în consecință, caramel. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de un termometru de zahăr, care trebuie să pună mai întâi într-un bol cu apă caldă, și doar apoi într-un castron de caramel. Pentru caramel lumina temperatură sirop ar trebui să ajungă la 160 ° C și pentru un întuneric - 175 ° C.
crema Reteta „croquembouche“
In timp ce profiterol noastre se răcească și sos de caramel este deja în așteptare în aripi, vom începe să creeze umplutura tort „croquembouche“, a cărei bază este crema de unt. Pentru acest unt (200 g) se amesteca mixer până se face alb, iar apoi se adaugă un sos de caramel lingura. cremă Gata pus într-o pungă de patiserie și umple-l Eclairs.
Cum aranjați și fișierul „croquembouche“
Având în vedere că rețeta tort „croquembouche“, cu pas cu pas fotografii care descrise mai sus, nu poate fi numit un desert standard de atunci colecția sa este oarecum diferită. Eu iau o farfurie mică plat și răspândirea lor cu trei etaje de piramidă Eclairs: Primul etaj este format din cinci bucăți, al doilea de trei, iar pe partea de sus a pus doar un singur profiterol. Pentru a umple partea interioară a noastră cremă de patiserie, am face o mică incizie din partea de jos, în care se introduce duza și un sac de patiserie, stoarce crema.
După ce a făcut mai multe astfel de piramide (mini prăjituri „croquembouche“), fiecare dintre ele decora cu vată de zahăr. Caramelul este preparat după cum urmează: să se fierbe fără agitare topi zaharul (1 cana pentru a lua parte ¼ cană cu apă și ½ linguriță oțet ..) până se dizolvă. Pentru o mai bună fir întins, caramel ar trebui să fie un pic rece. Același lucru poate fi lipit profiterol caramel reciproc, ceea ce ar oferi o stabilitate suplimentară de piramidă.
Tradus din caramel latină înseamnă „trestie de zahăr“, și importanța acestui produs Dalit din India au realizat acum câteva mii de ani. Ei au reușit să obțină primul caramel primitiv.
Sugestii și sfaturi pentru prepararea desert
Caramel pentru „croquembouche“ - este cea mai comuna varianta de decor, dar, dacă se dorește, acesta poate fi înlocuit cu glazură de ciocolată. În plus, un pic in plus bun poate servi ca fructe de pădure, nuci și fructe. În ceea ce privește testul pentru profiterol, puteți lua și lapte în loc de apă. dar cel mai important, cantitatea de lichid tort „croquembouche“, în concordanță cu rețeta de mai sus cu fotografii. Pentru o aromă mai bogată de desert de vanilie, puteți adăuga un pic de cremă în extract de vanilie.
De asemenea, există unele trucuri și atunci când faci un tort. De exemplu, pentru o suprafață perfect plană este necesară în avans pentru a face un con de hârtie, plasându-l pe o farfurie sau tavă și are un cerc în jurul ei să se răspândească prăjituri (spirală).
Nu putem spune că rețeta de mai sus este cel mai simplu mod de a pregăti un desert pentru masa de sărbătoare, dar el va fi cu siguranță posibilitatea de a surprinde invitatii dumneavoastra. În plus, pentru a înțelege în detaliu modul în care se prepară „croquembouche“ pe care acest proces nu va mai dura mult timp. Toate nuanțele de bunatati de coacere și caracteristici de design sunt prezentate aici: