Descrierea Tovarovednaja și evaluarea calității de tomate proaspete vândute în puncte de vânzare cu amănuntul

1.1.2 Vitamine și valoarea energetică

1.2 Ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea de tomate proaspete

1.4 Organizarea examinării

1.4.1 reguli de acceptare

1.5 Evaluarea calității roșii proaspete

1.5.1 calitatea de tomate Cerințe proaspete

1.5.2 Defecte și boli de roșii proaspete

2. Cercetări proprii

2.1 Examinarea calității de tomate proaspete vândute în rețeaua de comercializare a Troitsk

Tomate (Lycopersicon eskulentum Mill.), Sau roșii (ital.pomodoro de la pomo d`oro „mere de aur“), provin din America de Sud, fac parte din familia Solanaceae. În prezent, ea aparține locul de frunte în lume, printre culturile de legume. Generalizarea distribuția de tomate, datorită plasticității, randamentul, utilizarea ridicat ecologic multifuncțional fructe. roșii sunt utilizate în produsele alimentare în stare proaspătă, pentru gătit, pentru sărare, decapare, conserve de tomate tselnoplodnogo de producție pasate, paste, sosuri și sucuri. tomată unul dintre OCH culturi de legume ovnyh. În structura suprafețelor însămânțate ocupate culturi de legume este nevoie de 24,6%, iar industria conservelor produce până la 10 tipuri de tomate. O astfel pe scară largă datorită faptului că fructele roșii au ridicat nutriționale, gust și valoare dietetice. Ele contin zahar - - glucoză în principal și fructoza și pectina, vitamina C, B1, B2, PP, caroten, acizi organici, minerale -kaly, sodiu, calciu, fier, fosfor, magneziu și dr.A conțin, de asemenea digerabil Sărurile minerale mele formă valoroase și acizi organici necesari pentru metabolismul organismului uman. Institutul de Nutriție a stabilit norme de consumul de roșii în medie pe cap de locuitor pe an la 16,8 kg.

Scopul lucrării cursului: tovarovednaja descrierea și evaluarea calității tomatelor proaspete vândute în puncte de vânzare cu amănuntul în orașul Troitsk.

Obiective: Pentru a studia compoziția chimică, biologică, energetică, valoarea nutritivă, ambalarea, etichetarea, depozitarea și transportul, precum și clasificarea și sortimentul de tomate proaspete, și au studii organoleptice de roșii proaspete în laborator al Departamentului de TFTs și ICE, precum și pentru a trage concluzii.

1. Trecerea în revistă a literaturii

1.1 Definirea și prezentarea generală a roșiilor proaspete

Fructul este o roșie cu două sau multicompartimentat cu boabe care constă din piele, stratul subcutanat și camera de semințe de pulpă suculentă, în care este în suspensie pulpă suculentă cu semințe numeroase. Fructele cu mai puține camere cu partiții cărnoase groase conțin mai multe solide, mai bine conservate și sunt considerate mai valoroase pentru reciclare / 1 /.

Forma suprafeței fructului sunt netede, slaborebristye, srednerebristye și silnorebristye. La fructe cu o suprafață netedă și numărul slaborebristoy de camere 3-8, medii și silnorebristyh 5-20. Numărul de camere soiului trăsătură este influențată de condițiile de creștere.

Pe dimensiunea fructelor poate fi cu 5-10 la 500-800g de la. Greutatea fructelor de până la 60 g sunt considerate mici, de la 60 până la 100 g de mediu, peste 100g mare. S-a constatat că mai mare de fructe de același grad, cu atât mai puțin acestea sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, de maturare și de transport pe distanțe lungi. Depozitarea pe termen lung este mai bine să reziste la toate fructele de 60-70. soiuri mici de prune cu fructe, fructe în formă de pară și pertsevidnymi (35-50g) și soiurile malokamernye cu fructe rotunde sunt ținute mai bine decât soiurile cu fructe rotunde multicamerale.

1.1.1 Compoziția chimică

Valoarea nutritivă a tomatelor este determinat prin metode chimice lor compoziție / 2 /.

Tabelul 1 Compoziția chimică medie de tomate.

PokazatelTomaty gruntovyeTomaty parnikovye1.2.3.Voda%

aminoacizi esențiali mg / 100 g