Descrierea postului de manager de producție (Chef) în 2019, hr-portal

Pe site-h portal oferă informații cu privire la cunoștințele tipice, care trebuie să aibă un manager de producție (Chef). Despre taxe, drepturi și responsabilități.

Acest material face parte dintr-o bibliotecă foarte mare de fișe de post ale site-ului nostru, care este actualizat zilnic.

1. Dispoziții generale

2. Postul de șef de producție (bucătar-șef) este adoptată persoană care are studii superioare profesională și experiența de muncă în specialitate de cel puțin 3 ani, sau învățământ profesional și experiență profesională de cel puțin 5 ani.

3. Șeful de producție (bucătar-șef) este luată la post și a respins de către directorul organizației.

4. Șeful de producție (bucătar) trebuie să știe:

- regulamente, directive, ordine, orientări și alte documente normative ale organelor superioare în ceea ce privește organizarea de catering;

- organizarea și tehnologia de producție;

- cerințele de acoperire și calitatea alimentelor și a produselor culinare;

- bază pentru alimentația rațională și dietetice;

- procedura de elaborare a meniului; normele și standardele de eliberare a produselor de contabilitate;

- consumul de materii prime și semi-norma;

- calcularea alimentelor și a produselor culinare, prețuri curente pentru acestea;

- standarde și specificații pentru produse alimentare, materii prime și produse semifinite;

- regulile și condițiile de depozitare a produselor finite, materii prime și produse semifinite;

- tipuri de echipamente de proces, principii de funcționare, caracteristicile și condițiile de funcționare tehnice;

- regulile de funcționare a casei;

- economia de catering;

- plata organizarea și stimularea forței de muncă;

- bazele organizării muncii;

- legislația muncii;

- reglementările interne;

- regulile și reglementările de protecție a muncii, de siguranță, igienă industrială și de protecție împotriva incendiilor.

5. În cadrul activităților sale, manager de producție (Chef) este ghidat de:

- legislația rusă,

- Carta Organizației,

- ordine și instrucțiuni de director al organizației,

- această descriere de locuri de muncă,

- Reguli de regulamentele interne ale muncii ale organizației.

6. Șeful de producție (bucătarul) raportează direct directorului organizației, _________ (poziția de inserție)

7. În lipsa șefului de producție (bucatar) (călătorie de afaceri, concediu, boală, etc), funcțiile acestuia sunt o persoană desemnată de directorul organizației, în conformitate cu procedura stabilită, care dobândește drepturi corespunzătoare, taxe, și este responsabil pentru îndeplinirea atribuțiilor sale.

2. Atribuții manager de producție (bucatar)

Director de producție (Chef):

1. gestionează operațiunile de producție și de afaceri unitate.

2. directioneaza activitățile personalului pentru a asigura eliberarea ritmică a propriei lor de producție a gamei dorit și de calitate, în conformitate cu sarcinile de producție.

3. să își desfășoare activitatea pentru a îmbunătăți organizarea procesului de producție, introducerea de tehnologii avansate, utilizarea eficientă a tehnologiei, îmbunătățirea competențelor profesionale ale angajaților, în scopul de a îmbunătăți calitatea produsului.

4. Pregateste cererile pentru produsele alimentare necesare, produse semifinite și materii prime, asigură achiziționarea lor în timp util și primire cu o bază și de la depozite, gama de control, valoarea și calendarul de primire și punerea în aplicare a acestora.

5. Pe baza cererii de consum este meniul și oferă o varietate de sortimente de mâncăruri și produse culinare. Efectuează monitorizarea constantă a tehnologiei de gătit, normele semne de carte de materii prime și profesioniști de conformitate sanitare cerințele și normele de igienă personală.

6. Asigură echilibrul bucătari și alți lucrători de producție, producția este atrăgându-i la locul de muncă.

7. Efectuează clasificare a produselor alimentare finite.

8. Organizarea de contabilitate, compilare și raportarea la timp a activității industriale, introducerea unor tehnici și metode de lucru avansate.

9. Supraveghează funcționarea corectă a echipamentului și a altor active fixe.

10. Efectuează tehnologie de gătit informări și alte probleme de producție.

11. monitorizează respectarea drepturilor lucrătorilor și a standardelor de muncă, cerințele sanitare și reguli de igienă personală, disciplina producției și a muncii, normele de muncă.

12. Face propuneri privind promovarea angajaților distinsi sau penalități poate impune contravenienților de producție și a disciplinei muncii.

13. executa lucrări pentru a îmbunătăți abilitățile lucrătorilor

14. să respecte regulile regulamentelor interne ale muncii și alte acte ale organizației.

15. observă regulile și reglementările de protecție a muncii, siguranța, igiena industrială și protecția împotriva incendiilor interne,

16. Asigură curățenia și ordinea la locul de muncă,

17. Efectuează ca parte a contractului de muncă a instrucțiunilor lucrătorilor, care este supus, în conformitate cu aceste instrucțiuni.

3. Drepturile capului de producție (bucătar)

Director de producție (bucatar) are dreptul:

1. adresa directorului organizației oferă:

- pentru a îmbunătăți activitatea legată de sarcinile prevăzute în acest manual,

- promovarea angajaților din subordine distinse,

- să aducă la răspunderea materială și disciplinară a angajaților din subordine care au încălcat disciplina producției și a muncii.

2. Solicitare din partea subdiviziunilor structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale.

3. Familiarizați cu documentele care reglementează drepturile și obligațiile postului, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii îndatoririlor oficiale.

4. Faceți cunoștință cu proiectele de decizii ale conducerii cu privire la activitățile sale.

5. Necesită conducerea organizației pentru a asista, inclusiv furnizarea de condiții organizatorice și tehnice și setul de proiectare de documente necesare pentru îndeplinirea îndatoririlor oficiale.

6. Alte drepturi prevăzute de legislația în vigoare a muncii.

4. Responsabilitatea șefului de producție (bucătar)

Director de producție (Chef) este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru executarea necorespunzătoare sau neexecutarea obligațiilor sale în conformitate cu prezenta descriere de locuri de muncă - în limitele stabilite de legislația muncii din România.

2. Pentru infracțiunile comise în cursul activităților sale - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală a România.

3. Pentru pagube materiale organizației - în limitele legislației civile din România muncii actuale și.