Deschis pentru afaceri de patiserie
De ce puteți începe o „afacere dulce“
Prima etapă a organizării activității de cofetărie - definirea momentului producției anticipate. Din acest criteriu va depinde de toate activitățile ulterioare ale companiei.
În cofetărie organizației, există multe capcane. Deschide o nouă producție mult mai ușor decât mai târziu pentru a salva și de a stabiliza fluxul de lucru.
Ce aspecte problematice așteaptă antreprenor
- Este destul de dificil de a alege patiseria aranjament camera care va îndeplini cerințele Rospotrebnadzor suprapreț.
- Principala problemă în această formă - este cifra de afaceri de personal. În cazul în care trebuie să se ocupe cu o selecție constantă a lucrătorilor. Este foarte dificil de a găsi un specialist cu experiență bună, astfel încât acestea au de multe ori să angajeze personal fără experiență suficientă în servicii alimentare, pentru a efectua formarea lor.
- O altă mare problemă - este o creștere constantă a costurilor materiilor prime. Aici este întrebarea: fie din cauza o creștere a prețului materiilor prime pentru a ridica valoarea produsului finit, astfel încât vă puteți pierde o cantitate mare de clienți regulate, sau mutați la materii prime mai ieftine (înlocuitori), pentru a menține baza de bază a clientului. Dar, practica arată că deteriorarea produsului, chiar mai multe rezultate în pierderea clienților, plus compania își pierde reputația, ceea ce este destul de dificil de a recupera. Consumatorul va cumpăra, desigur, mai puțin a devenit produs mai scump, dar lucrul cel mai important - calitatea.
- Următoarea problemă Cofetarilor - este o calitate diferită a produsului brut. Un tip de produs în mod continuu pentru a obține aceeași calitate nu este posibil, mai ales cu posibile întreruperi ale aprovizionării cu materii prime. Omul de afaceri nu știe în ce moment un ingredient special, va pierde calitatea pentru mai rău. Practic fiecare furnizează fiecare element are hrană caracteristici distincte, prin care trebuie reajustat pentru a stabili formulare. De exemplu, producătorii de margarină un an poate varia în funcție de brand de trei sau patru ori. Acest lucru este valabil și pentru restul ingredientelor utilizate în afaceri de cofetărie.
Toate aceste aspecte trebuie să fie luate în considerare atunci când se organizează propria afacere produse de cofetărie.
Lista de cerințe pentru industria alimentară de către Rospotrebnadzor
- Suprafata clădiri rezidențiale ar trebui să fie nu mai mult de 700 de pătrate.
- Aprovizionarea cu materii prime ar trebui să fie efectuată cu capătul clădirii, în cazul în care nu există ferestre.
- intrare separată, este necesară o priză de evacuare.
- Volumul de apă ar trebui să asigure nevoile de management complete, asigurați-vă că pentru a se potrivi calitatea apei potabile.
- Pentru colectarea deșeurilor industriale ar trebui să fie dustbins. Acestea ar trebui să fie amplasate pe clădiri rezidențiale, la o distanță de cel puțin 25 m, iar acestea ar trebui să fie prevăzute cu acces special de transport.
- Departamentele de producție nu au cei care se trezesc canalizare.
În starea brutăriei ar trebui să fie specialiști:
- Tehnolog - este responsabil pentru dezvoltarea, îmbunătățirea procesului de producție, monitorizează respectarea tuturor reglementărilor. Operatorul tradițional trebuie să aibă educație specială, experiență de lucru în domeniul de catering.
- Bakers - personal de lucru, ale căror responsabilități sunt incluse produse de panificație. În funcție de scara de producție a produselor de panificație și poate fi câțiva oameni. Ei nu pot avea educație specială, dar este necesară o experiență practică.
- Confectioner - Maestru al fabricării de produse dulci: deserturi, prăjituri, dulciuri și alte produse de cofetărie.
Echipament pentru magazine de patiserie
Cele mai mari costuri de organizare a activității de cofetărie va trebui să achiziționeze echipamente speciale. cofetari celebre, oferind incepatori astăzi ateliere proprii, a învățat chiar și în instrumentele cele mai simple.
Echipamentul de producție cel mai accesibil permite de a face produse de patiserie choux, biscuiți cu unt coace. Tehnologia informației de producție dulciuri face posibilă pentru a construi rapid o afacere extrem de profitabilă. Echipament pentru personalul de conducere și de funcționare sunt selectate în funcție de volumul planificat al producției.
În selectarea echipamentului de lucru pentru instalația de producție este necesar să se respecte o regulă importantă: ea trebuie să se conformeze caracteristicile patiseria de performanță planificat. În acest caz, fluxul de lucru va continua fără probleme, fără întreruperi.
Echipament special
- Cuptor cu Convectie - 200 000 freca.
- Cuptor cu vatră - 50 000 freca. 70 000 freca.
- Ciur de faina - 20.000 p.
- Placă pentru producerea de umpluturi - 40 000 freca.
- Unitatea pentru aluat - 30 000 p.
- Mixer pentru a face aluat - 30.000 p.
- Mixer pentru frișcă - 18 000 freca.
echipament opțional
- Congelatoare, frigidere pentru stocarea materiilor prime, o varietate de ingrediente - aproximativ 50 000 freca.
- Mese, recipiente de diferite volume, rafturi - aproximativ 20 000 freca.
- Frigider pentru produsele finite - 120 000 p.
- Un alt brutar de inventar.
Cofetarie necesită cantitate enormă de echipamente de lucru, care necesită în consecință, o investiție semnificativă de capital în etapa inițială de formare de afaceri. Prin urmare, în cazul în care există restricții în planul financiar, puteți achiziționa echipamente mai accesibile, de uz casnic, sisteme de refrigerare.
Dar cele mai multe echipamente de fabricație, desigur, este mai bine să cumpere o înaltă calitate, facilitate bogate, importate.
Echipament pentru automatizarea fluxului de lucru
Pentru a automatiza fabrica de cofetărie, trebuie să cumpărați un PC, instalați software-ul. Numărul de PC-uri trebuie să respecte personalul de bază, care va fi aprobat pentru controlul documentației: managementul companiei, ingineri, contabil, persoane responsabile punct de vedere financiar. Pentru a-și exercita un control permanent asupra întregului proces de producție, aprovizionarea cu materii prime, produse finite a scrie-off, fără automatizare pur și simplu nu se poate face.
Costul principal de formare de licență + - aproximativ 45-50, 000 p. Fiecare licență incrementală de 10 500 ruble. Dar, de exemplu, pentru cei cinci angajați vor fi suficient de trei licențe utilizate alternativ.
Potrivit statisticilor, de afaceri produse de cofetărie bine organizat plătește timp de aproximativ o jumătate de an, maxim doi.
Fabrica de cofetărie Mini la domiciliu
Cum de a deschide un magazin de produse de patiserie la domiciliu? Astăzi este posibil să se organizeze o mică afacere de familie, produse de cofetărie, în acest caz implică volumele mici de producție. Dar acest lucru nu înseamnă că, atunci când deschideți un astfel de produse de cofetărie de afaceri nu trebuie să se conformeze cu diverse aspecte. Unde vrei să începi?
înregistrare
Primul pas pentru punerea în aplicare a unei idei de afaceri, precum și în alte cazuri, desigur, este de a înregistra compania. Pentru acest lucru va fi suficient să se înregistreze ca un IP. Acest lucru se va utiliza sistemul simplificat de impozitare, mult mai ușor de a face afaceri în viitor.
Cerințele de bază pentru un mini-fabrică
- Incintele pentru produsele de panificație necesită o atenție specială. Aceasta depinde de volumul de producție, gama de produse. În orice caz, chiar și mini-Equip cofetărie interzise în subsol, acesta trebuie să fie echipat cu o apă rece și caldă, o baie de depozit mic.
- Zona Mini podea bomboane nu ar trebui să fie mai mică de 60 de pătrate pe care le-ar putea construi o podea de tranzacționare mici, instalați un mic magazin fizic, a pus o pereche de tabele pentru clienți.
- Camera ar trebui să fie echipate cu un sistem de ventilație bun, aspectul său ar trebui să permită un aranjament separat de hala de producție. Și, pentru a nu atrage atenția vizitatorilor pe podea de tranzacționare, se recomandă să aibă o intrare de rezervă pentru primirea materiilor prime.
Bibliografie recomandată