Deschiderea magazin Chocolatier

Pentru prima dată în România, piața se poate vedea întreaga gamă de mărci de ciocolată premium «Barry Callebaut»: «Callebaut» (Belgia) și «-Barry Cacao» (Franța). „Barry Callebaut“ - cel mai mare producător mondial de ciocolată de înaltă calitate. Magazinul va cuprinde toate produsele necesare pentru crearea de bomboane de ciocolată manual, echipamente și instrumente pentru lucrul cu ciocolata.

bomboane de ciocolată lucrate manual - o tendință la modă, bine stabilit în rândul profesioniștilor din domeniul artelor de cofetărie din România. Acum, interesul în mână a făcut față a crescut și cu amănuntul clienții de pe piață. Shop „Cofetar“ este gata să ofere fiecărui client o gamă largă de produse concepute pentru a lucra cu ciocolată în producție și în bucătărie acasă.

„Cofetar“ oferă câteva zeci de tipuri de ciocolata, soiuri clasice și unele tipuri speciale: „Origine“, din boabe de cacao dintr-o anumită regiune, «Finest Selection» din amestecuri de cele mai bune boabe de cacao din diferite plantații ale lumii, «Acticoa», produs de cea mai recentă tehnologie care păstrează nutrienți și antioxidanți maxime.

Există, de asemenea sortiment de ciocolata cu diferite arome: caramel, miere, cappuccino, fructe. Poti cumpara înghețată de ciocolată, fântâni de ciocolată și fondue, întuneric și amar de cacao «Extra» Brute și cel mai aromat de cacao «Plein Arome», nuci și paste de nuci, decoratiuni de ciocolată, diverse ingrediente pentru topping-uri delicate și originale.

bomboane de ciocolată manual sunt fără cusur, dacă utilizați echipamente profesionale. „Shokolate.ru“ prezintă mai mult de 40 de diferite forme și batoane de ciocolată. ustensile de plastic speciale pentru servire, termometre fără contact, mixere puternice și ambalaje elegant pentru bomboane de ciocolată gata. Profesioniștii pot cumpăra, de asemenea, mașini speciale pentru călirea și echipamente speciale pentru prepararea și tăiere umpluturi.

O parte din ferestrele complet dedicat vânzării de produse finite: mai multe tipuri de rețete clasice europene gătite de dulciuri și o gamă largă de figuri de ciocolată din ciocolată belgiană.

Compania este dispusă să ia comenzi private si corporative pentru producerea de cadouri creative cu caracteristici de personalizare.

Compania „Shokolate.ru“ - este unul dintre proiectele de „casa de ciocolată“ de companii care operează pe piața românească de 12 ani. Toți acești ani am îmbunătățit în afacerile cu ciocolată, a cooperat cu cei mai buni experți europeni în domeniul producției de ciocolată, succesul obținut și recunoașterea consumatorilor.

laborator de ciocolată proprie și contracte directe cu producatori europeni de ciocolata, ingrediente, unelte și echipamente, ne permit să ajute oamenii din toată România pentru a obține tot ce ai nevoie pentru a lucra cu ciocolata - de la învățământul primar pentru a construi o producție completă de ciocolată.

ciocolată floare de grăsime.

Stânga - fotografie de floare de grăsime pe ciocolata.

Acest lucru este de obicei imposibil de mine cu ciocolată de casă (fotografia lui), dar stratul este mic, nu să acorde o atenție la el, și să se pregătească ciocolata este foarte simplu, dar în acest articol este descrierea.

Apoi, această bucată de ciocolată este tăiat în bucăți, și o suprapuneți și nu pot vedea.

Evaluare: 4.93 out of 5
Voturi: 16

Forme de ciocolată, uitat, nu este ieftin - (aceeași față și sub formă de dulciuri) 1.100 de ruble, iar produsele din cacao în timp ce doar unt de cacao și pudră de cacao pe site-ul.
Vânzarea de ciocolata organica, de culoare închisă și lapte, dar prețul nu este încă, care pot să apară mai târziu.

Pe site-ul va fi dedus:
Ciocolata trebuie să se dizolve la o temperatură de la 40 la 45 ° C Ciocolata nu ar trebui să fie expuse la surse directe de căldură. Ciocolata este cel mai bine să se dizolve într-un cuptor la o temperatură controlată cu precizie sau într-o baie de apă pentru a aduce în mod uniform la o temperatură cuprinsă între 40 și 45 ° C Aceasta este o temperatură ideală pentru începerea procesului de călire.
Scopul ciocolatei calire - cristalizarea untului de cacao în ciocolată, care este conectat la temperatura de lucru a ciocolatei. În timpul călirii, untul de cacao în ciocolată devine formă stabilă. Acest lucru conferă duritate de ciocolată, fragilității și luciul după răcire. Dacă ciocolata se topește la o temperatură de 40 până la 45 ° C, în timp ce apoi răcit, produsul finit nu va fi lucioasă și ferm.

Pe o suprafață de marmură

1. Topiți ciocolata la o temperatură cuprinsă între 40 și 45 ° C într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.
2. Se toarnă 2/3 masă pe o suprafață de marmură rece.
3. Frământați ciocolata cu o spatulă și un răzuitor.
4. Continuați să se framanta pana cand se ingroasa ciocolata (4-5 grade mai rece decât de lucru): cristalizarea a început. Vei vedea „țurțuri“, care decurg din spatula (*).
5. Se toarnă ciocolata cristalizată în containerul cu restul de 1/3 din ciocolata si se amesteca bine.
6. Ciocolata este gata. În cazul în care ciocolata se ingroasa putin se încălzească până la temperatura de funcționare. întotdeauna efectuați un test: dip un vârf al unui cuțit sau o bucată de pergament în ciocolată, ciocolată dacă este temperat în mod corespunzător, aceasta se va întări, timp de 3 minute, la o temperatură de aproximativ 20 ° C

(*) Dacă pe aragaz pentru a turna tot ciocolata, este necesar să se frământă până când temperatura scade până la 1-2 grade sub munca.

Cristalizarea folosind Callets

Cristalizarea poate fi efectuată foarte simplu dacă adăugați o ciocolata cristalizată anterior ciocolata topita. Poti folosi ciocolata ca Callets din Callebaut. Callets fost temperat anterior unt de cacao, și conțin o forma cristalină. Suma Callets necesară depinde de temperatura de ciocolată topită și Callets. Cand ciocolata uncool are o temperatură de aproximativ 40 ° C, trebuie să adăugați 15-20% Callets având o temperatură de 15-20 ° C,

1. Topiți ciocolata la o temperatura de 40-45 ° C în tigai echipate cu un termostat sau un cuptor cu microunde.
2. Setați temperatura cuptorului la 32 ° C timp de ciocolata neagra la 30 ° C timp de ciocolată albă și lapte și se adaugă imediat 15 până la 20% Callets temperatura de 20 ° C.
3. Se amestecă ciocolata până la până la Callets sunt dizolvate. Sunt Callets de topire prea repede, apoi ciocolata era prea cald. Adăugați mai multe Callets și se continuă agitarea.
4. Prin această metodă veți obține rapid ciocolata gata de lucru.

Calirea în „roata“ tipul de mașină

Calirea în cuptorul cu microunde

Metoda este foarte potrivit pentru temperarea ciocolatei din Callets.
1. Puneți niște Callets într-un bol de plastic sau sticlă.
2. Puneți vasul în cuptorul cu microunde și se dizolvă Callets. Setați puterea maximă cu microunde 800-1000 Watts.
3. prin fiecare 10-15 secunde ajunge pentru bol și se amestecă Callets. Evitați supraîncălzirea!

Această problemă este cauzată de un strat subțire de cristale de grăsime de pe suprafața ciocolatei. Ciocolata pierde luciul și un strat moale, alb, apare pe suprafata. Acest strat face ciocolata neplăcut în aparență. Cauza mucegaiului de grăsime - perekristalizatsiya uleiuri și / sau grăsimi în umpluturi cu deplasare strat de ciocolată. Depozitarea la temperatură constantă previne apariția mucegaiului de grăsime.

Eu de obicei, au și se pare - stratul superior de grăsime galben, mici, dar este, noi chiar nu acorde atenție, gustul nu este afectat.

Am uitat să scrie - o problema numita floare de grăsime, există o floare de zahăr.

Comparativ cu floare de grăsime, floare de zahăr constă dintr-un strat de suprafață aspră și neregulate pe ciocolata. floare Zahăr cauzată de condensare, de exemplu atunci când ciocolata este scos din frigider și umezeala condensează pe suprafața acestora. Condensul se dizolvă zahărul în ciocolată. Apoi, când apa se evaporă, zahărul rămâne pe suprafața ciocolatei sub formă de cristale mari, neregulate. Acest lucru dă ciocolata un aspect neplăcut. Bloom Sugar pot fi prevenite prin evitarea schimbărilor bruște de temperatură atunci când se deplasează ciocolata dintr-un loc rece într-un cald (prevenind astfel condensarea). Produsele din ciocolată sunt aduse dintr-un loc rece, ar trebui să fie păstrate într-o cameră caldă pentru un timp înainte de deschiderea ambalajului. Astfel, este posibil să se evite condensarea. Pentru ciocolata vitală să fie depozitate în condiții ideale, atâta timp cât posibil, fără defecte sau degradare.

Și, de asemenea, am găsit un blog despre ciocolata cu ciocolatierilor povestiri
7chocolat.livejournal.com/54040.html