depozitarea de carne de porc

Există mai multe moduri de a stoca carne de porc. Cel mai simplu mod de a stoca carne de porc - carne de stocare cu rece. În acest scop, modul cel mai accesibil - construirea ghețarii sub formă de gropi sau terenuri care ar avea o bună izolare termică, ventilație, și ar avea o umiditate relativ scăzută. Dimensiunea lor depinde de cantitatea de produse din carne. Atunci când se utilizează temperatură naturală a gheții în gheața este menținută la 7-8 ° C, cu toate acestea, în astfel de ghetari carnea nu mai poate fi stocat mult de trei zile.

De asemenea, folosit natural și gheață artificială (dioxid de carbon solid), asigurând temperatura aerului de -9-11 ° C, la care carnea poate fi depozitat până la 2 săptămâni.

Utilizarea rece nu provoacă moartea întregului microflorei din carne. Prin urmare, toxinele produse de bacterii periculoase pentru om, chiar și în carnea congelată, dar mult timp stocat.

siguranță mai fiabile de carne oferă ambasadorul său. Sare generează o presiune osmotică ridicată în celulele de carne și bacterii, ceea ce duce la deshidratare și moartea lor. Întărire a amestecului pentru a pregăti mai bine următoarea compoziție: 100 l de apă 16 kg de sare, 1 kg de zahăr și 0,5 g de nitrit pentru a da o carne roșie.

Pentru depozitarea pe termen lung de carne de porc pot fi preparate de carne de vită conservată de vită. Există trei metode de preparare a acestuia: uscate, umede și mixte.

parte uscată sărare de porc este împărțit în trei părți: din față, din spate și mijloc. Din partea din spate a picioarelor separate ale jaretul. Din tăietura frontală (decupate) vertebrelor cervicale, porțiunea de gât și un picior din față pe partea de sus a oaselor metacarpiene. Medie bacon tăiat și piept. Toate aceste bucăți de carne de porc frecat întărire amestec, consumând 8- 10% în greutate din amestecul de carne.

Pentru a oferi cele mai bune palatability carne de vită poate fi adăugat la un amestec de boabe de piper, frunze de dafin, usturoi. Carnea este apoi plasată într-un butoi, stropind rândurile de amestec de întărire și acoperit cu un capac, care a pus sarcina de sigiliu. După 3-4 zile, carnea rezolvă, acesta este eliberat din saramură, astfel încât țeava poate fi suplimentată cu carne de vită și umple din nou cu saramură, care conține 20% sare. După 15-20 de zile, carne conservată de vită gata. Acesta poate fi depozitat în saramură, la o temperatură de 5-7 ° C în butoiul 6-8 luni.

Activități agricole: