Depozitarea ciuperci - economie la vostruhi

Pretratarea de ciuperci

Toate tipurile de ciuperci - un aliment extrem de perisabile. Pentru a începe lor de pre-tratament este necesară o dată - după întoarcerea din pădure. Dacă lăsați netratat, deși - ar avea până dimineața, apoi își pierd forma lor, devin oslizlymi și mulți dintre ei au aruncat pur și simplu departe. Ciuperci în special perisabile colectate în ploaie, vreme umedă. Dacă sunteți foarte obosit, apoi pe 6 ... 8:00 ciuperci este permis să se răspândească un strat subțire și se pun într-un loc rece, sau le acoperă cu apă sărată rece.

ciuperci de colectare, noi nu sortați, ci pur și simplu a pus toate comestibile într-un singur coș. Prin urmare, orice proces de pre-tratament fungice începe cu sortarea, ca și în diferite următoarele tipuri de ciuperci și procesate - diferit.

Sortare după tipul de ciuperci, spălați-le cu atenție și curat. Pentru a spăla ciupercile sunt plasate în găleți emailate, oale sau tigăi, se toarnă apă, a pus o greutate mică pe partea de sus. In cateva minute, iarba și frunzele se topesc aderentă și ușor separate de ciuperci. Pe termen lung pentru a menține ciupercile în apă nu ar trebui să fie, în caz contrar ele pur și simplu absorbit excesul de apa.

Apoi curățați ciupercile. Frunzele și iarba doar fragmentat, taie picioarele, eliminate locurile atacate de dăunători. Cu picioarele curate de pe rămășițele pământului, taie părțile deteriorate. În syroezhek, unt și ciuperci coaja și se îndepărtează folia, adică. A. Ele conțin amărăciune. Pentru o mai bună îndepărtare a acestor tipuri de ciuperci pielii opărite cu apă clocotită. Mokhovikov Aspen și în contact cu aerul în procesul de curățare poate innegri. De aceea, imediat după curățare le aruncați în apă sărată (în loc de sare poate fi adăugat un acid citric mic).

După acest tratament, fungi sau pregătite pentru consum imediat în stare proaspătă sau le reciclați pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea ulterioară în timpul iernii de alimente.

Principalele metode de prelucrare a semifabricatelor lungi și depozitare sigură la ciuperci de origine includ:

1. Uscarea și de congelare de ciuperci.
2. Sărare ciuperci.
3. Marinare ciuperci.

Uscarea și congela ciuperci pentru depozitare pe termen lung

Pentru uscare trebuie selectat viermi intacte sau melci, ciuperci tinere și puternice (ciuperci porcini), chanterelles, hribi, plop, hribi, ciuperci de toamnă. Numai în acest fel, după uscare, veți obține un ciuperci foarte delicios, parfumat și frumos uscate.

Ciuperci de uscare ar trebui să fie verificate, curățate de ace de pin, frunze, nisip, și ștergeți cu o cârpă umedă. Ei nu se spală. Picior tăiat, capace de mari tăiate în bucăți. Ciuperci au fost uscate în aer, cuptor rusesc sau un cuptor, ușa trebuie să fie cuptorului deschisă sau amortizorului cuptor, adică trebuie să fie un proiect.

Uscarea a fost pornită la o temperatură de 40 ... 45 grade Celsius, după ofilirea lor, temperatura a fost crescută la 60 ... 75 de grade. Dacă la începutul de ciuperci uscare, „apos“, aceasta înseamnă că temperatura trebuie scăzută, ciupercile trebuie să se estompeze treptat și usca.

Ciuperci uscate sunt depozitate în saci dense din pânză sau în borcane de sticlă cu capace, cu parfumul lor nu scapa. Dar, pentru a păstra ciupercile peste un an nu este de dorit, gustul este pierdut.

Congelarea ciuperci a devenit foarte popular cu apariția de congelatoare și frigidere puternice. Mai ales bine, dacă aveți în casă are un frigider sau congelator cu un sistem de produse de congelare rapidă.

Înainte de congelare sunt ciupercile, spălate și imersate în apă clocotită timp de 5 minute (Blanch) se deplasează. Ostuzhennoy după ce sunt introduse în pungi de plastic, pungi sunt închise ermetic, iar cel mai bun sigilat cu un fier de călcat fierbinte peste hârtie. Ei au fost apoi plasate într-un frigider sau congelator și include în mod rapid sau instantaneu congelare. Atunci când este utilizat în produse alimentare congelate ciuperci le decongelate nu mai înainte și imediat pus într-o tigaie sau înmuiată în bulion de fierbere.

fungi sărare pentru stocare pe termen lung

Pentru decaparea ciupercile sunt ciuperci ideale, ciuperci, volnushki, arbore, ciuperci, chanterelles, Russula. Mai puțin frecvent sărate ciuperci unt, Boletus și Aspen. ciuperci murate este bucătăria rusă și în alte țări sare de ciuperci nu este acceptată. Pentru sărare și utilizarea depozitării ulterioare ciupercilor din lemn (nu plop) butoaie și butoaie, găleți și vase emailate, borcane de sticlă.

Rețete pentru ciupercile de decapare sunt atât de numeroase încât într-un singur articol toate cauza lor nu este posibilă. Dar există două metode tradiționale comune de sărare ciuperci pentru depozitarea pe termen lung - la rece și la cald. Se preferă metoda la rece pentru stocare pe termen lung.

In procesul de decapare rece. ciuperci pretratate înmuiate în apă ușor sărată. De trei ori pe zi, apa este schimbată. Păstrați ciuperci în apă timp de cel puțin două zile într-un loc răcoros. Ciupercile trebuie sa fie complet scufundate în apă. Ciupercile nu înmuiate, ele sunt înmuiate în apă rece timp de 3 ... 4 ore, apoi sărate. Ciuperci, ciuperci, volnushki, russules fără condimente sare.

La fundul recipientului pregătit pentru sărare strat de sare turnat și condimente înmuiate în jos straturi capace de ciuperci suprapuse este de 5 ... 6 cm, fiecare strat intercalate cu sare și condimente. Sarea este plasată în proporție de 30 ... 50 grame per kilogram de ciuperci.

Stratul cel mai de sus este acoperit cu frunze de hrean, apoi curățați-o pânză, care este plasat pe un cani de jug de lemn (încărcare). Dacă după 3 ... 4 zile, în apropierea cercului nu apar în greutate saramură opresiune ar trebui să fie crescută.
Ciuperci gata de a mânca într-o săptămână, restul de ciuperci în 30 ... 50 de zile. timpul de depozitare în această sare ciuperci mod la o temperatură de 2 ... 4 grade Celsius (pivniță) ... 1,5 la 1 an, atunci când sunt depozitate evaporarea saramura topping reaprovizionare cu apă fiartă.

Caracteristici marinare ciuperci și utilizarea acestora după depozitarea pe termen lung

Rețete marinare ciuperci, astfel - la fel de numeroase ca și rețete de murături. Pentru a evita intoxicații cu ciuperci trebuie să știe unele dintre caracteristicile în decapare și utilizarea acestora după depozitarea pe termen lung.

Indiferent de metoda pe care nu trebuie să fie ciuperci murate se fierbe timp de 15 ... 30 de minute (timpul depinde de tipul de ciuperci), și le-a pus în apă clocotită deja. Această apă este apoi utilizată pentru a prepara o marinată.

ciuperci murate este considerat produs semifinit. Acestea sunt depozitate la 0,5. 1 - primul an într-un loc uscat, întunecos, la o temperatură nu mai mare de 6 grade Celsius. Inainte de a manca acestea trebuie să fie prelucrate în continuare pentru a se evita cazurile de botulism.

Ciuperci cu umplutură a fost turnat în oală, se adaugă apă fiartă pic rece (la fiert-off). Toate acestea se fierbe timp de 25 minute (sporii de botulism sunt distruse în acest timp). Apoi, sarea poate fi adăugat la gust, oțet sau acid citric, și refluxat timp de încă 5 minute. Acum, ei pot aduce la masa.

Astfel, tratate ciuperci marinate conservate pot fi depozitate în frigider, dar nu mai mult de două zile.