Demolare - vitamina - o enciclopedie mare de petrol și gaze, hârtie, pagina 1
Demolare - vitamina
Distrugerea vitamina C este oxidarea care are loc atunci când este încălzit foarte repede. [1]
Distrugerea vitaminei C in tratamentul termic al legumelor are loc mai devreme cu atat mai mult ele sunt expuse la oxigenul atmosferic. Pentru a reduce pierderea acestei vitamine, trebuie să respecte următoarele reguli: 1) pentru a face supa într-o cratiță umplut până la partea de sus, capacul închis; 2) legumele trebuie să fie complet acoperite cu apă sau bulion, nu ar trebui să împiedice lichidul de fierbere; 3) după apă în tigaie fierbe, încălzirea suplimentară trebuie să fie moderate și fierbere - neburnym; 4) să nu fie de multe ori se amestecă conținutul tigaie; acest lucru ar trebui să fie făcut cu atenție, fără a scoate legumele din lichid. [2]
maturării în continuare conduce la distrugerea vitaminelor. de aceea este important să se întârzie maturarea la o anumită etapă, să-și păstreze gustul și calitățile nutriționale de fructe și legume. [3]
Dar produs alimentar atunci când este gătită scade, uneori, valoarea produselor alimentare, de exemplu, din cauza distrugerii sau pierderii de vitamine și săruri minerale. [4]
În același timp, să fie conștienți de faptul că utilizarea de bromat de potasiu duce la distrugerea vitaminelor B, PP și metionină. [5]
Chiar și aluminiu, care, în sine, nu catalizează oxidarea, poate provoca distrugerea vitaminelor. deoarece conține în mod obișnuit impurități ale altor metale. Alimentele bogate in vitamine, așa cum sa dovedit, crește rezistența la boli infecțioase, slăbește procesele care duc la ateroscleroza, inhibă îmbătrânirea generală a organismului. [6]
KBrO3 bromat de potasiu folosit ca făină înălbitor, dar utilizarea sa duce la distrugerea vitaminelor B), PP și metionină. [7]
Cu toate acestea, problema de eliminare a alimentelor lichide din microflorei patogene este strâns legată de schimbările în calitatea lor și distrugerea vitaminelor. Se constată că este mai mare temperatura lichidului, este mai scurtă durata impactului temperaturii asupra microflorei patogene. Este mai scurtă durata temperaturii ridicate, este mai mică proprietățile fizice ale lichidului modificat, și stochează mai multe vitamine. [8]
Inevitabilitatea extractului de apă clocotită - toate aceste procese sunt asociate cu încălzirea prelungită, și, prin urmare, cu distrugerea termolabilă vitamina B. [9]
Creșterea temperaturii la începutul procesului, în prezența unei cantități mari de oxigen este inacceptabilă, deoarece aceasta poate duce la distrugerea vitaminei A. [10]
Temperatura maximă în timpul evaporării vinasă nu trebuie să depășească 142 C, deoarece în caz contrar există o dezintegrare de zaharuri și aminoacizi (reacție melanoidină) și distrugerea vitaminelor. care reduce drastic valoarea biologică a barzii. [11]
Celulele microbiene adsorb pe suprafața vitaminelor introduse într-un concentrat de soluție de suspensie celulară și preparatele pentru furaje uscate ulterior să rămână în componența sa o parte semnificativă de vitamine. Pentru a preveni distrugerea vitaminelor. în etapele de producție ulterioare - evaporare si uscare - - necesitatea de a menține condiții stricte de temperatură. De obicei, cele mai multe vitamine se descompun la o temperatură de 90 - 100 ° C, astfel încât evaporarea pastei de biomasă celulară trebuie efectuată la o temperatură nu mai mare de 80-85 C. [12]
Vitamina făină este colectat într-un borcan ponderat de închidere bine de sticlă de culoare închisă și se păstrează în frigider. Lumina soarelui, de căldură și de umiditate provoca distrugerea vitaminelor. [13]
Fără îndoială, vitamina C este parțial distrusă în timpul uscării, dar această degradare într-o măsură mai mare este rezultatul unei uscari prea lungă decât o temperatură prea ridicată. Deoarece uscare în infraroșu are loc mai rapid, distrugerea de vitamina C este neglijabilă. [14]
Aparatul utilizat pentru producerea unui concentrat de vitamine trebuie realizate din oțel inoxidabil, oțel emailat și aluminiu. Cupru, plumb, staniu și acționează drept catalizatori în procesul de distrugere a vitaminei A, cu toate acestea, utilizarea acestor metale trebuie să fie strict limitată. [15]
Pagina: 1 2