Degorjare (degorzhman) - esența și semnificația de șampanie

într-un sediment de drojdie cu bule de aer

Fanii de șampanie susțin cu privire la data degorjare (degorzhmana). Oamenii normali nu înțeleg aceste argumente. Poate pentru că ei nu știu ce degorjare. și ceea ce este acolo pentru a argumenta despre. tocilari vin este acum cere răbdare în timp ce voi ajuta pentru neofiți.

Sumar: degorjare degorgeage (sau d degorzhman # 233; gorgement) - este îndepărtarea sedimentelor de drojdie dintr-o sticlă de șampanie în etapa finală de producție.

În producția de vin spumant șampanie prin fermentare se întâmplă de două ori. Primul - în producția de vinuri de bază. În al doilea rând, în urma cărora se formează bule, are loc în sticle. În acest moment, ele bloca dopul temporar și plasat într-o pivniță, pentru a permite procesului să curgă cu ușurință. Dacă lăsați sticla singur pentru o lungă perioadă de timp, vinul va fi capabil să dezvolte arome interesante.

Când afacere drojdie făcut înainte de vinificatorul devine sarcină dificilă pentru a scăpa de sedimente noroioase de drojdie, fără a pierde bulele.

Pentru a face acest lucru, sticlele la început încet și, treptat, se întoarse cu susul în jos (acest proces are propriul său nume - remuage) pentru a colecta toate sedimentul în gât, care este apoi imersată într-un glicol pentru congelare. Precipitatul în interiorul gâtului dopului este transformat în gheață, destuparea sticlei sticla, și o bucată de gheață din accidente precipitat congelate din sticlă. In aceasta depasit pierdut în timp ce numărul de vin (aproximativ 2%) și este etanșat cu un dop permanent.

Procedeul descris mai sus de a lua precipitatul înghețat de șampanie terminat numit degorjare.

„Ei bine, acest lucru este clar - vă spun - ce o controversă,“ Da, în general, ... puteți uita-l imediat după lectură - nu te împiedică să te bucuri de șampanie. Dar fanii de aici sunt foarte importante pentru a afla detaliile care au multe de spus despre gustul și calitatea unui anumit eșantion. Aici e chestia.

Când șampanie trece prima etapă de îmbătrânire în sticlă - înainte de degorjare - drojdie responsabilă pentru fermentarea secundară, fermentarea terminată, die. Procesul de autoliză - celule de drojdie de descompunere postmortem formează un precipitat tulbure în flacon. Această etapă este tocmai „îmbătrânirea drojdiei.“ Ceea ce este menționat în mai multe descrieri de șampanie.

Dacă acest proces continuă suficient de lung - de la 20 de luni la 10 ani sau mai mult - atunci rezultatul este o hidrocarburi aromatice mult dorite și complexe de șampanie bună, cu note caracteristice de pâine și un buchet delicat.

Rămâne de drojdie de eșapament, în plus, absorb oxigen, menținând în același timp prospețimea gustului și aromei de șampanie. Cu toate acestea, după degorjare începe un alt tip de expunere. Acum, chiar și în absența drojdiei mort (fără autoliza) și o nouă porție de oxigen (de intrare în timpul îndepărtării sedimentelor congelate) și de multe ori cu microdoses zaharuri adăugate pentru a alinia aroma (a se vedea dozazh.) - a doua etapă începe în sticlă.

În cazul în care durează mai mult de doi ani - adică, 15 sau chiar toate cele 20 - au format mai complex buchet cu note de nuci, biscuiți, uneori, de fum.

Durata acestei faze depinde de tine și de mine - de la consumatori, pentru că șampania merge în vânzare la scurt timp după degorjare. Și în acest stadiu - fără acțiunea protectoare a celulelor de drojdie - procesul de maturare este accelerat.

Deci, procesele de maturare sticla de sampanie sunt continue și niciodată nu se termină.

momente importante în timp, care determină rezultatul expunerii sunt:

• Prima etapă de maturare (drojdiilor de îmbătrânire) - cât timp?
• Degorjare - când?
• A doua etapă de maturare (extras fără sedimente) - cât timp?

De exemplu, prima etapă poate dura 5 ani, iar al doilea 9. Alternativ, fostul poate fi de 2 ani, și mai puțin de o secundă. Și este evident că aceste băuturi se va dovedi în mod semnificativ diferite.

Problema pentru consumator este că o sticlă de șampanie este rară de a găsi cel puțin câteva informații despre cât de multe au durat drojdiilor de îmbătrânire, iar când a fost promovat degorjare.

Pentru 90% din șampanie, produse de case mari într-un stil constant și ușor de recunoscut, acest lucru nu poate fi o problemă. Majoritatea cumpărătorilor de șampanie nu sunt înclinați să-l stoca, iar timpul de expunere la degorjare in branduri populare de 2-3 ani.

Cei mai mari producători sunt reticente în a indica data degorjare pe etichete. Poate că ei se tem că cumpărătorul va speria data de lungă durată - din cauza temerilor că parfumurile „nu sunt la fel.“ Am auzit și versiunea că data de pe eticheta din spate sau kolretke poate confunda cumpărător care va lua pentru indicarea recoltei.

Pentru creditul casei Champagne Bryuno Payar (Bruno Paillard) a fost mult timp un pionier în acest domeniu și pune data degorjare pe eticheta din spate. Același lucru se face în Philippon (Champagne Philipponnat). Charlz Haydsik (Champagne Charles Heidsieck) a început din nou să facă acest lucru după o pauză de mai mulți ani.

producătorii Viticultorii Top (cele care sunt identificate pe etichetele de șampanie scrisori RM) marchează, de asemenea, informații importante privind vinurile lor.

A se vedea, Champagne Egly-Ouriet pe ilustrația noastră, deși o eroare în «disgorgement» cuvânt, dar a subliniat data lui.

Majoritatea criticilor de vin susțin despre necesitatea de a face acest lucru: Peter Liem, Dzhensis Robinson - verifica. Pierre Rovani general, a refuzat să facă comentarii de probe de șampanie care nu specifică degorzhmana data.

Dar să recunoaștem: există un timp și lexicală. „Degorjare“ - un cuvânt urât. În special nu corespund cu băutură ca șampanie. Aceasta provoacă unele asociere nefastă Semi-Medical. Cuvântul englezesc disgorgement este, de asemenea, un termen legal pentru „returnarea bunurilor dobândite ilegal.“

Și adevărul este, data îndepărtarea nămolului - acest lucru nu este întreaga poveste. În primul rând, ne interesează cât de mult vinul este maturat în acest proiect, și nu a trecut mult timp de la îndepărtarea lui.

Iată ce propun: să lăsăm acest ridicol „degorzhman“ - acest termen nu este strict necesar. Hai să scrie pe eticheta din spate ceva de genul: