Decontaminarea carne și produse din carne

Procedura de prelucrare a cărnii și a produselor din carne să fie obezzara-
zhivaniyu.
carne și produse din carne supuse 11.1.Obezzarazhivanihyu, care
în conformitate cu aceste reglementări, ele nu pot fi eliberate în produsele alimentare, fără a
pretratare.
Carne și produse din carne derivate din sacrificarea bovinelor în Compromisul
întreprinderile din industria cărnii și cooperative de consum,
recunoscute ca fiind adecvate pentru consumul uman numai după problema de decontaminare
(Return) proprietarului în forma neobezzarazhennom interzise.
11.2. În întreprinderile care nu au nici un echipament special pentru
decontaminarea de carne și produse din carne trebuie să fie instalate autoclave,
cazane închise sau deschise sau a altor recipiente, care furnizează carne de gătit
la o temperatură nu mai mică de 100 de grade. C și dotate cu camere separate pentru
depozitarea temporară a acestor produse după provarivaniya.
11.3.Myaso și produse din carne care urmează să fie decontaminat provarkoy (în
condițiile de gospodării, livrate de vânzare pe piață, precum și predpriya-
tiyah), care urmează să fie procesate în ordinea următoare.
11.3.1. Carne și produse din carne dezinfecta greutate bucăți provarkoy
nu mai mult de 2 kg, de până la 8 cm grosime în vase deschise timp de 3 ore, și
cazane închise de abur la o presiune de 0,5 MPa timp de 2,5 ore. Carne
Aceasta a considerat decontaminat atunci când temperatura a ajuns intr-o bucata de cel puțin
80 de grade. C; Carne de porc de culoare pe tăiat devine alb și gri, și alte tipuri de carne
specii gri, cu nici un semn de nuanță sângeroase; suc care curge din
suprafață bucată de carne tăiate fiartă, incoloră.
În carnea plantelor de ambalare echipate cu cuptoare electrice și de gaz
carne, sub rezerva provarkoy de decontaminare permis să trimită cauza
gotovlenie pâini de carne, în ordine, așa cum este specificat în §. 11.5.2 precum și,
produse conservate, condiție în cazul în care îndeplinește cerințele de carne de conserve și
respectă condițiile stipulate în §. 11.5.4 acestor regulamente.
11.3.2. peretaplivayut grăsime și grăsime internă; în grăsime topită de tem
peratura trebuie crescută la 100 ° C. C, la temperatura care se
stativ 20min.
11.3.3. Carcasele de păsări de curte și iepuri se fierbe la o temperatură de 100
deg. C timp de cel puțin 1 oră, și salmonella de păsări de curte - timp de 90 min.
11.3.4. Când pasteureloza păsări de curte în carcasă fierte la reflux (100
deg. C) până când este gata, dar cel puțin 30 min. Carcasele de pui și rațe sunt permise
decontaminat prin prăjire imersie și grăsime în aer liber
coacere la o temperatură de 100 ° C grăsime. Și de mai sus pana cand se inmoaie, dar nu
mai puțin de 30 de minute; gâște carcasă, curcani adânc prăjit în cuptor la
Temperatura de 180 grade. C până când este gata, dar cel puțin 90 de minute și la aceste rațe
aceleași condiții - nu mai puțin de 60 de minute.
11.3.5. Când stafilokokkoz pasăre se fierbe carcasă în apă clocotită
(100 ° C) Cu imersiune completă și expunerea: carcasele de pui și rațe - nu
mai puțin de 60 minute, gâște și curcani - cel puțin 90 de minute.
Carcasele de păsări permis decontaminării și prăjire de o jumătate
Nogo imersie în grăsime în tăvi deschise, la o temperatură de 120 ° C grăsime.
C, expunerea următoare:
carcasele de pui - nu mai puțin de 45 de minute, bătătură - nu mai puțin de 60 minute, gâște și curcani
- cel puțin 80 min.
Când dezinfectarea prăjire într-un cuptor la o temperatură
150-180 grade. Cu carcasele de pui și rațe sunt prăjite cel puțin 60 minute, gâște și curcani -
nu mai puțin de 90 de minute. Carcasele de păsări care sunt considerate dezinfectate în cazul în piept mai gros
Temperatura de mușchi a ajuns la 90 de grade. S.
11.4. Carnea, a lovit cisticercoza așa cum este descris în Sec. 3.2.3,
dezinfectat congelare, sărare sau revendicarea provarivaniya. 11.3.1.
11.4.1. Decontaminarea cărnii afectate Cysticercosis (rujeolă),
rece produsă în următoarele condiții. Porcin PU congelat
reglarea temperaturii în mușchi mai gros la minus 10 grade. C, urmat de
menținere la o temperatură a aerului din camera de minus 12 grade. C.
10 zile sau reglarea temperaturii în mușchi mai gros la minus 12 grade. C

urmată de coacere la o temperatură a aerului din camera de minus 13 grade.
C timp de 4 zile. Temperatura se măsoară în grosimea mușchilor șoldului asupra
adâncimea de 7-10 cm.
Bovine de carne congelată prin aducerea
Temperatura în mușchi mai gros la minus 12 ° C, fără îmbătrânire ulterioară sau
reglarea temperaturii mușchilor mai groase la minus 6 grade. C, urmat de
menținând în camera de depozitare la o temperatură de minus 9 grade. C timp de cel puțin
24.
carne de congelare sterilizată este trimis la reprocesare
cârnați sau tocată tocată conserve.
11.4.2. Pentru o sărare puternică carnea se taie în bucăți cu o greutate mai
2,5 kg, și a turnat frecat sarea sa de sodiu la sare de 10%
greutatea cărnii, apoi se toarnă concentrația de saramură de cel puțin
24% NaCl și se incubează timp de 20 de zile.
11.5. Prelucrarea cărnii în cârnați și conserve din bolile menționate
în paragrafele corespunzătoare din secțiunea 3 din prezentul regulament, la
instalațiile de prelucrare a cărnii, cu ateliere de mezeluri și conserve, sub rezerva
următoarele condiții.
Tăierea carcaselor de carne, carne de gătit, carne de umplere konserv-
cutii GUVERNAMENTALE etc. g. să fie efectuate în tabele separate într-o separat
containere într-o zonă separată (magazine) sau o deplasare separată, în conformitate cu
control veterinar și sanitar al companiei medicilor. Toate non-food
deșeuri obținute la tăierea carcaselor, cu firme autorizate să emită
Numai după provarivaniya timp de cel puțin 3 ore, sau direcționate spre
producția de hrană pentru animale uscat.
11.5.1. Cârnat este gătită la o temperatură de 88-90 ° C. C.
timpul necesar pentru a atinge temperatura miezului de cel puțin 75
deg. S.
11.5.2. În timpul prelucrării chiftele de masă ar trebui trecută
să nu fie mai mare de 2,5 kg. copt pâine sunt efectuate în conformitate cu
o temperatură nu mai mică de 120 de grade. C timp de 2-2,5 ore, temperatura
în cadrul produsului până la sfârșitul procesului de coacere nu trebuie sa fie mai mic de 85 de grade. S.
11.5.3. La fabricarea de fierte afumate koreek grudinok și sunt fierte
Temperatura la 89-90 ° C. C; Sân cel puțin 1 h 35 min și șale -
1 h 50 min; o temperatură mai gros de produs trebuie ridicat la 80 de grade.
S.
11.5.4. sterilizarea conservelor din carne, care necesită
Regulamentul în conformitate cu prezenta decontaminare produc subiect
regimurile stabilite prin instrucțiuni tehnologice relevante.
Animale sacrificate recunoscute carcasele adecvate pentru produsele alimentare
goluri, sortate, selectarea unor indicatori adecvați de standarde de condiție
că, și apoi supuse testelor de mostre de gătit. pentru fabricare
permis conservele din carne care îndeplinește cerințele din materia primă pentru produsele alimentare conservate,
gulaș și pate de carne.
11.6. În toate cazurile în care carnea procesată, sub rezerva
dezinfecție, după ce lucrările se efectuează o dezinfectare amănunțită
spații, toate echipamentele și containere. Echipamentul folosit pentru a face
carne, se spală cu soluție fierbinte de 5% de sodă calcinată
sau alte medicamente, sub îndrumarea actuală.
Producerea apei dezinfectate în modul prescris. SPETS
hainele trimise rufele imediat după pre-dezinfectare (în
autoclavă sau fierbere).
Aceste reguli sunt obligatorii pentru toate veterinar
profesioniști, ferme, întreprinderi și organizații pentru prelucrarea animalelor
și materii prime de origine animală, piețe, frigider și toate ministerele
departamente, fără excepție, precum și cetățeni.
Responsabilitatea pentru punerea în aplicare a Regulamentului revine cu capetele
gospodării, întreprinderi și instituții implicate în sacrificarea animalelor și
produse de prelucrare de sacrificare a acestora, lideri frigidere, precum și
cetățeni - proprietarii animalelor.
Monitorizarea punerii în aplicare a regulamentului revine cu autoritățile și instituțiile
veterinar de stat și de control sanitar.

Dorința de carne este determinată de următorii indicatori:
necesare temperaturi minime a miezului
Păsări de curte - 82-90 ° C; Porc - 73-75 ° C; miel - 54-55 ° C; vită - 55-65 ° C.

Cine este conectat

Utilizatorii înregistrați: Niciun utilizator înregistrat