De la Scherba Varenukha decât să mănânce cazaci ucraineni

Ucrainenii moderne sunt disponibile o mare varietate de alimente, așa că rareori gândim că dieta strămoșilor noștri au fost mult mai modeste. Până acum câteva secole, familiar pentru noi tomate crezut otravă și cartofi Ucrainenii nu au știut până în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea.

Dar, desigur, fac mese a variat încercat totul. Chiar și cei implicați în campanii și bătălii oameni ca Zaporozhye cazaci. Despre bucătăria cazaci astăzi vom vorbi.

În contextul călătorii frecvente, operațiuni militare și SIEGES posibile cazaci. precum și mulți alți soldați profesioniști, a făcut stocuri de carne de vită conservată de vită. Cel mai adesea, peste sarat, dar sa întâmplat și de carne. Binecuvântarea râurilor și lacurilor din jurul erau mulți, Nipru, și Kalmius Lunca Mare hrănite în mod regulat cazacilor. În cursul a mers nu numai carne, ci și ouă, grăsime din organe și alte subproduse. Toate acestea, de asemenea, ar putea murarea.

pește sărat ar putea avea o masă într-o campanie sau năruie-l în supă. O bună aprovizionare de carne de vită a contribuit întotdeauna la iarnă și să scape de foame în situații de urgență. Alte preparate din carne au fost mult mai puțin disponibile. Cu excepția sărbătorilor majore, atunci când sunt puse pe masă.

În același timp, angajate în cazacilor și vânătoare, astfel încât mirosul prăjită pe rug a fost un joc pentru ei, desigur, familiare.

Punctul culminant al dietei supa de cazaci au fost variate. Una dintre cele mai renumite primul curs a fost „cazaci Teterya“ - un decoct de pește pe cvas, care a pus cereale și făină. Noi facem „Scherba“ din diferite specii de pește în cazul în care aluatul de grâu adăugat și fierte „mustului fiert“.

Peștii din yushki de multe ori ieși și a mâncat separat cu legume. În cazul în care condițiile nu au fost de camping și au avut posibilitatea de a servi masa bine cu clar și accentuat, peștii sunt de obicei hrănite „pe styable“, adică, pe o tavă de lemn cu margini care supa nu picură. În yushku, uneori, se adauga usturoiul zdrobit si turnat pe partea de sus a peștelui. Un astfel de sos de pește numit „salamuri“.

Marș o cina a fost fiertură. Aceasta supa groasa, care este preparată din terci de mei cu ceapă și șuncă. Uneori adăugat la carne de vită. Sa dovedit foarte hrănitoare pentru prepararea cafelei și încălzire. O placă de Kulesza substitut pentru o masă. Atunci când în Ucraina a existat un cartof, oțel și a pus-o. Cuvântul „terciul“ - origine maghiară, astfel încât cel mai probabil, această rețetă a venit la noi din Siberia de Vest cu strămoșii nomade ale maghiarilor.

În cazul în care prezența hrișcă a fost apoi preparat Lemishko - terci gros, care se coace în cuptor, se amesteca cu bacon prăjit. Ușurința preparării și valoarea nutritivă - este, în principiu, doi parametri principali care sunt importante pentru un om care duce un mod de viață cazac nelinistit.

Apropo, vizitatorii frecvente la chowder și au fost bine cunoscut la noi găluște. Și aici, pe celebrul borș rețetă noastră modernă Zaporozhye cazacii nu a mâncat, după ce toate tomatele ei nu exista, iar cartofii au venit prea târziu. Dar fierte supa pe sfeclă și varză. Se crede că, înainte de apariția în țara noastră de tomate în frunze supa pune crucea-pământului, care a dat numele vasului.

Apropo, cazacii nu au avut întotdeauna posibilitatea de a găti supă de pe foc. Celebre etnograful ucrainean Fedir Vovk a scris în lucrarea sa „Studioul ucrainean Etnografie și Antropologie“ (1928), care, la rândul său, a XVI și XVII, multe cazacii departe de casă fierte supa metoda veche, încălzirea pietre de foc și le-a aruncat în apă .

În ciuda stereotipului destul de răspândită cazacilor beat în mod constant, bea in mod regulat, nu au putut. Afectează condițiile conflictelor de război și de frontieră constante. În timp de război au nevoie de disciplină și ordine în armată, astfel încât bețivii amenințat cu pedepse severe, inclusiv bice.

Dar, în rarele momente de pace, cazacii, desigur, și ar putea merge pe jos. Cel mai adesea au baut miere, bere și o varietate de întăritoare și lichioruri. Cel mai adesea în cursul a fost clasic palinca, rachiu de cirese sau piersici perfuzie. Periodic în lagărul a scăzut și vinuri de peste mări, cea mai mare parte din Ungaria.

A fost printre cazacii și rețeta originală pentru o băutură, care a fost numit „Moonshine.“ Era o băutură alcoolică tare cu miere, stafide, mere și pere uscate, care sunt fierte cu ghimbir și alte mirodenii. Se spune că în Chyhyryn există încă oameni care își amintesc bine rețeta pentru „Varenukha“.