De ce sare și piper - condimente de bază pe masa noastră
Oriunde am mancat - la un restaurant scump, în obicei fast-food sau la domiciliu - pe masă va fi în mod necesar două condimente: sare și piper. În bucătăria europeană modernă, în prezența de masă sare și piper este perceput ca dogma. Dar de ce, de exemplu, noi nu folosesc acest loc de o pereche de chimen și coriandru sau boia si ghimbir? De ce sare și piper au devenit o parte integrantă a produselor alimentare de vest?
Este interesant faptul că până în secolul al 17-lea, bucătari europeni, condimente un fel de mâncare, asigurați-vă că pentru a utiliza sare în tandem cu zahăr. Totul sa schimbat regelui francez Ludovic al XIV-lea - Gurmanzii cunoscut timpul său, renumit pentru gustul său rafinat în toată Europa. El este cel care a ordonat bucătarii săi se oprească amesteca sare cu zahăr (zahăr, deși nu până la sfârșitul anului a dispărut de pe rafturile de condimente - ele devin o gustare antreuri pentru a lăsa un gust plăcut în gură). Franța, în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea a fost în prima linie a întregii culturi europene. Nu a fost nici o excepție, și bucătăria franceză. Curând toți oamenii influenți au obiceiul de a copia ușor rege numai sare mancarea fara adaos de zaharuri și sare a devenit o parte indispensabilă a oricărei bucătărie.
Deci, sarea are tot dreptul de a fi considerat ca asezonarea principal de preparate din bucătăria europeană. Dar de ce locul de onoare, împreună cu ea împarte piper negru? Nu e genul de condimente pe care toată lumea vrea să vadă în farfurie lui - unii nu le place iuteala excesiv de piper, și-l gust.
piper negru a apărut ca un substitut ieftin pentru mai scumpe soiuri - piper lung. In timpul Imperiului Roman, patricienii bogat preferat să mănânce alimente aromat cu piper măcinat lung, care a fost livrat în Marea Mediterană, din colțuri îndepărtate ale Indiei și Indonezia. Având în vedere starea de logistica vechi, vă puteți imagina ce o mulțime de bani a fost în valoare de un vârf de cuțit lung de piper măcinat. Chiar și mulți oameni bogați nu își puteau permite acest lucru condimente, asa ca prefera sa comande de la furnizori, piper negru măcinat, care a crescut la vest și, în consecință, a fost mai puțin piper lung. Prin secolul 4, piper negru condiment pe piata eradicate aproape complet concurentul său. Ca sare, condimente folosite pentru ceva timp în loc de bani, și o dată a mers în bucăți Imperiul Roman a fost chiar în măsură să plătească soldații vizigot liderul Alaric, oferindu-le 1.500 de kilograme de piper negru.
După căderea de expansiune Roma de piper negru doar a continuat să crească - de-a lungul Drumului Matasii de la est la vest, un flux nesfârșit de rulote cu condimente. Din cauza războiului începe piper, alianțele, starea sa prăbușit ... În cele din urmă, Hristofor Kolumb a pornit de pe celebra călătoria pentru a căuta rute de apă în India și a descoperit America de accident.
Deschiderea acestuia, de altfel, aproape agitat poziția de condimente tradiționale pe piața mondială: Gasirea de noi soiuri de ardei în creștere în America de Sud au inundat piețele europene, reducând atenția piper negru tradițional. Dar situația este salvată de deja familiară Louis XIV. Faptul că regele Franței preferat să se adauge la masa, nu numai sare, ci, de asemenea, piper negru măcinat. Palatul bucătari să cunoască regula strictă a regelui: pentru vasele care urmează să fie utilizate doar două condimente - sare și piper. Desigur, moda pentru sare și piper măturat Franța și țările vecine, precum și piper negru a luat din nou conducerea.
logistică îmbunătățite, deschiderea de noi rute și dezvoltarea de noi tehnologii și pregătirea prețul de achiziție piper se prăbușește la o dată fabulos condiment scump, făcându-l accesibil pentru toate straturile societății.
Acum, se uită la picioare pe o sare de masă și piper vibratoare, vei ști că merită locul lor există o lungă, plină de aventuri poveste, care nu este ultimul rolul jucat de regele francez Louis al XIV-lea.