De ce nevoia de hamei

Al doilea cel mai important și indispensabil după malț în prepararea berii de materii prime, din cauza de a da o aroma deosebita această băutură, stabilitate crescută la depozitare, pentru a promova o mai bună clarificare și formarea spumei este hamei.

Hamei (Humulus lupulus L.) - dvurodnoe urcatul plantă perenă aparținând familiei Kanaplyou (Cannabaceac). Fabrica de bere folosește numai inflorescențe femele - conuri, care trebuie să rămână nefertilizat. Pe plantație de hamei de a scăpa de plante de sex masculin în creștere.

• substanțe amare - 18,5%;
• hop ulei esențial - 0,5%;
• taninuri - 3,5%;
• proteine ​​- aproximativ 20%;
• minerale - 8%.

Restul este de celuloză și alte substanțe care nu au o semnificație deosebită pentru producția de bere. Din compoziția totală a valorii cele mai interesante și excepționale sunt substanțe amare, ulei de hamei și polifenoli (taninuri) substanțe.

substanțe polifenolice hop joacă un rol important în protejarea substanțelor amare de oxidare și nu permit să formeze compuși complecși. Este, de asemenea, avantajul lor în proprietăți antibiotice și dând astringență. În producția de polifenoli de bere contribuie la depunerea de must de proteine, ceea ce este benefic pentru clarificarea acesteia. La proprietăți negative, același timp substanțe polifenolice este că sărurile de fier și formează în timpul oxidării unui compus de culori închise precum și poate cauza formarea opacității în bere. În ciuda acestui fapt prezența substanțelor polifenolice în bere este foarte de dorit, din cauza efectului pozitiv asupra creării aroma caracteristică de bere.

ulei esential de hamei hoppy conferă aroma specifică inerentă. Aceasta se referă la de la 200 la 250 de diferite substanțe esențiale, volatile sub reflux și bere care conferă cu aroma dorită nuanță depinde de tipul de bere.