De ce coșuri proofing

Bună ziua, prieteni! Astăzi vreau să vorbesc despre coșuri pentru proofing, deoarece acestea sunt, și la toate, dacă oricare dintre ele au nevoie. La acasă, am avea mai multe tipuri de coșuri de diferite materiale, diferite dimensiuni și forme, toate acestea îl folosesc în mod regulat, atunci când am coace pâinea vatră. O astfel de bogăție am adunat nu este imediat, la început au fost făcute din boluri de sticla, plastic și metal.

De ce avem nevoie de un coș și ce funcția lor

Care sunt coșuri

O să-ți spun despre coșuri lui, am o mulțime de ei, dar mai ales am folosi ratan și consideră că acestea sunt optime pentru orice pâine. ei au de obicei o spirală legătură strânsă, netedă și strălucitoare, conectate prin curele de metal. Datorită o finețe perfectă și densitatea tese a aluatului la coșuri rattan aproape nu se lipesc, iar în cele mai multe cazuri, ele pot fi utilizate fără capace și sau țesut.

tesut Spiral, presarata cu faina, frumos imprimate pe suprafața de pâine dungi caracteristice, care le-ați văzut pe toate această imagine, face o pâine foarte frumos.

Aceste coșuri sunt realizate din rattan tulpină uscată și purificată (Calamus rotang). care este originar din Asia tropicala, în cazul în care vă puteți întâlni mai mult de 300 de specii de plante, dar nu toate sunt utilizate pentru țesut. tulpini rattan sunt de diferite diametre si pot ajunge la lungimi de 8-30 m. Dintre acestea țese mobilier, veselă, covoare și carpete, și, desigur, coșuri rastoyki de testare. Rattan de viță de vie curățate și stropi rece aburul, astfel încât acesta devine elastic și pliantă. Vysohnuv, viță de vie devine foarte greu și rezistent, tulpini atât de mare poate fi chiar folosit pentru a crea modele de mobilier rulment piese.

Practic, avem acces la un coș din China și Germania, în ciuda faptului că acestea sunt ambele realizate din viță de vie rattan, ele sunt diferite. Nu știu exact ce este dictat, dar coșuri din China, care sunt ovale, rotunde, care sunt destul de tranziții ascuțite de jos a pereților, cu partea de jos o suprafață netedă și coșuri se uite înalt și îngust. coș de germană mai netedă și largă și au, în opinia mea, este o formă mai optimă pentru verificare. În plus, ceva chinez procesat, pentru că am un miros ciudat, care dispare în timp.

coș de stânga germană Hawos, dreapta China

Uneori, coșuri rattan coșuri izlozy confuz, deoarece acestea au un tesut similar, dar de fapt, multe diferențe între ele. Coșuri de viță de vie au, în general, o textură mai rugoasă: tije neregulate, cu bavuri mici și noduri, țesut mai puțin dens, deoarece distanța dintre barele pot varia în cuie cu ciocanul împreună.

Functional, ele nu sunt atât de ușor, deoarece implică utilizarea unui capac material suplimentar, ceea ce face o imagine frumoasă pe o coajă de pâine nu funcționează întotdeauna. În general, acestea sunt potrivite pentru proofing orice pâine vatră.

De asemenea, am câteva coșuri, Hazel. țese stăpânul lor din Ucraina și utilizări pentru acest material eco-friendly, funcționează coșuri manual formă elegant și frumos.

Așa cum este cazul cu viță de vie, alun, de asemenea, trebuie să se întunece capacul sau pânză, din cauza particularităților de tesut, cu toate acestea, aceste coșuri efectua bine.

În colecția mea sunt mari coș frumoase de Matfer franceze din nuiele de salcie, căptușite în interior cu pânză grosier. Foarte rar datorită faptului că aceasta este o foarte mare (pe site-ul, de altfel, există dimensiuni diferite, downtime-mă - mare)), dar eu prefer pâinile cuptor compact, dar când am coace, rămân mulțumit cu pâine în ea bine încăpător.

Aceste coșuri sunt utilizate pe scară largă de către brutării europene și americane la un nivel cu ratan, de exemplu, sunt în brutărie legendarul Tartine Robertson.

Mărimea contează

Nu cred că în special cu privire la dimensiunea coșurilor până de curând: semifabricatul este plasat în ele, bine. Și eu folosesc coș cea mai mare parte mici, calculat la 500 de grame. aluat rastaivaya greutate gol acolo ca un raft, și 800-850 c. (De exemplu, grâu din cereale integrale). Și, recent, a fost necesar pentru a coace o mulțime de pâine, a mea coșuri rattan mici nu au avut suficient și a trebuit să ia un pic mai mult, aproximativ 700-900 de grame. testare. Deja în etapa de proofing, am observat că piesa de prelucrat în coșuri mari arate mai mult și mai elaborate (aceeași greutate ca și temperatura de fermentare, timpul de proofing și, desigur, o parte a testului). Era evident din pâinea finit: una care rasstaivalsya în coșuri mari, am avut un volum mai mare, mai bine looseness, propeksya mai bine și a fost mai ușor decât pâinea făcută din același aluat, dar care rasstaivalsya în coșuri mai aproape.

Analizând această experiență, am ajuns la concluzia că este mai bine să folosiți un coș mare de pâine, care a fost să crească. Proofing aluatul înainte de coacere, de fapt, nu este diferit de fermentarea obișnuită, care este de asemenea, numit de fermentare, care este, aluatul în timpul proofing continuă să fermenteze și dezintegrare, umplut cu bule de gaz și avea nevoie de un loc unde să crească în volum. Acum, pentru piesele de formă ovală cu o greutate de aproximativ 500 de grame. Aleg coșuri nu lungi de 19 cm și 25-27 cm, și, în general, caută să rămână în mod necesar de stoc - .. pentru creștere.

Cum să utilizați?

coș Eficiența este mult mai dependentă de funcționarea corectă a aluatului. Din coș, aveți nevoie? Ea a ajutat să păstreze forma, aluatul nu se umezi în timpul dospirea și să nu se lipească de pereții. În cazul în care primele două puncte sunt puse în aplicare în mod implicit, ultimul dintre mai multe probleme: aluatul, chiar foarte umed, bastoane și piese rămâne pe pereții coșului, astfel încât data viitoare când este umplut cu faina si mai puternica si mai gros, astfel încât să nu mai nimic blocat. Dar, în mod paradoxal, aluatul (hai sa vorbim despre testul de umiditate scăzută la 75%) stick la coșul nu se datorează faptului că am avut rea presarata cu faina, și datorită faptului că a fost turnat rău, nu strans.

Dacă înveți acest truc de la formarea, umple coșul cu făină ar mai fi nevoie să fie destul de jos și se presară puțin părțile, frecați ușor se presara preforme bine turnate și a pus rasstaivatsya cusătură.

Mult noroc, și sărbători fericite!