De ce altceva, cu excepția produselor alimentare, oamenii pot merge la o cafenea sau restaurant

Serviciul alimentar poate fi ceva mai mult decât un jgheab de alimentare. Restauratorii caută modalități de a atrage un public care nu au nimic de a face cu gătit. Dar ce altceva în afară de alimente, oamenii pot veni la o cafenea sau restaurant.

Motivele pe care acțiuni dedurizată celule dezvolta piața obschepitovskogo, câteva: segmentul de preț, specializare într-o anumită bucătărie, culorile naționale (a mers la un restaurant cu specific spaniol - și trebuie să meargă în Spania, nu este necesar). Treptat intra în vigoare și alte „separatori“ - stilul de viață și cultura supranațională.

Restauratorii încearcă în mod activ la segmentul de piață, pornind de la nevoile persoanelor în tovărășia cu felul lor într-un microclimat special, în cazul în care frăție și prietenie infloreste. Este vorba despre instituții, încearcă să transforme în fani înfocați rezidenților lor de echipe sportive, fanii de jazz și muzică alternativă, motocicliști, reprezentanți ai minorităților sexuale. Acesta este doar vârful aisbergului. De fapt, „a“ și „posibile microvecinâtăților“ este mult mai mult. La un capăt al mulțimii, pe de altă parte - intelectuali, spun, cunoscatori ai culturii japoneze. Și, în unele locuri, pierdut în alei urbane coroană de flori, care merg la tăcerea Semnificativ de grup, vossedaniya pe bănci vopsite pentru meditație și absorbția de muguri de soia adepti indoneziene de yoga.

Pentru restaurator instituție modelul tematic - o șansă de a construi insula de stabilitate în mare, în cazul în care există o rețea obschepitovskie înghite tot teritoriul bґolshie. Ca să nu se angajeze în comunicare competitivă cu toată lumea. Ca să nu se angajeze în alimentarea picior publice de rață și cornuri spongioasă și face apel nobil la ceva mai subtil și, sperăm, mai important pentru oameni - situat în zona uluitoare deasupra stomacului. Din punct de vedere al instituțiilor de marketing „pentru cei care sunt în subiect“ permit utilizatorului sa satisfaca una dintre cele mai importante nevoi - în dominația grupului: el se simte deasupra „masa gri“, dar nu singur călugăr. Și ce ai nevoie pentru fericire?

Fetishists și fanaticii

„Acest caz fanatici, - a declarat Mikhail Zelman, șeful companiei“ Arpikom“. - Numai un om fanatism aderentă o idee va fi capabil de a crea într-o instituție tematică similară atmosfera potrivită, spiritul ". El însuși, prin propria admitere, nimic, dar de afaceri și carnea nu este interesat în mod special, și restaurante tematice nu sunt vizitate, și chiar mai mult nu le-ar deschide. „Dar fratele meu - motociclist si plimbari in clubul Moscova pentru motocicliști“ - zâmbește Zelman. Și apoi el observă că un angajament fanatic, entuziasmul nu este suficient: „Succesul comercial în acest tip de instituție este posibilă numai în cazul în care proprietarul nu este doar pasionat de un hobby, dar, de asemenea, un restaurator bun în acest caz.“ Principalul avantaj al unităților tematice, în conformitate cu Zelman, constă în faptul că publicul-țintă, în acest caz, este extrem de clar, și poate fi transformată într-o permanentă (deși mici) flux de clienți fideli. Dezavantajele sunt de asemenea disponibile. „Restaurantele tematice probleme principale - o reducere bruscă a publicului, - spune Oleg Nazarov, șeful evenimentului de comunicații de agenție“ Nazarov și Partner.shi“. - Din punct de vedere generarea de venituri nu au avantaje. Într-un astfel de „club pentru ei“, oamenii nu vor merge în fiecare zi. "

Pe piețele mondiale de specializare a venit lungă în propria sa. Parcuri tematice și de distracții plimbari au fost printre primele „experienta“ in domeniu. La Disneyland California, are aproximativ o duzină de domenii tematice ( „Zona“ Wild West Frontierland, New Orleans dedicat secolului XIX „zona New Orleans“, „Casa de personaje Disney“, „animal ciudat“, și altele.). Versiunea Paris - cinci parcuri tematice, inclusiv Golf Disneyland (teren de golf), Disney Village (terenuri de fotbal), Discoveryland (o parte a parcului, care a recreat viitorul prezentat în romanele lui Jules Verne).

zone tematice pentru o lungă perioadă de timp și dezvoltate în sectorul serviciilor. magazine de îmbrăcăminte pentru fanii de sporturi extreme, precum și pentru femeile gravide, cumpărături de produse organice si diabetici, taxi specializate: numai pentru femei, furnizarea de servicii de „conducător auto sobru“, cu scopul de proprietarii de animale de companie. Deschiderea și tematice centre comerciale și agențiile de turism oferă excursii „cu ideea.“

Principalul lucru - în mod corect pentru a alege o nișă și să învețe corect. Așa cum se spune, mai bine să fie mai întâi într-un sat decât al doilea la Roma.

Cu toate acestea, accentul pe un public îngust se află un plus îndrăzneț. „În acest caz, un obiectiv foarte îngust poate fi realizată, care implică numai oamenii potriviți“, - spune directorul de creație al agenției „unic de comunicare“ Roman Gusev. Acest lucru înseamnă posibilitatea unei lucrări mai aprofundată cu publicul - impactul de marketing, managementul fluxurilor de client ca urmare a formării de conținut care poate atrage vizitatorii instituției (seri tematice, spectacole, concerte, program de arta).

În școlile normale, aceste oportunități sunt limitate. „Nu se va scrie pe același panou: vin la noi, bucătarul a pregătit o rețetă nouă pentru rață!“ - ironic Gusev. De asemenea, el subliniază faptul că, în ceea ce privește localizarea tematică de catering la Moscova și București nu este la fel de relevantă ca și pe piețele regionale. publice Moscova tinde să mai mari formate de globalizare împrumutate în SUA și Europa; ea are nevoie cel mai mult să participe la crearea de conținut pe un site adecvat într-un spațiu de artă specială, care este pus în aplicare, de exemplu, în astfel de instituții ca „atelier de creație» FAQ-Cafe (unde are loc unirea publicului, pe baza comună, dar punctul de vedere destul de largi estetice ).

Avantajele unei serii de școli tematice poate fi atribuită lipsei de necesitatea de a selecta cele mai bune Bucșa (și costisitoare) locuri: pentru clienții vin sau „eveniment“, sau pur și simplu pentru a se întâlni cu oameni ca-minded, este de locație nu va fi factorul decisiv. „Există o oportunitate reală de a salva pe chirie,“ - a declarat directorul general al „Uniunii Compozitorilor“ restaurant (restaurant specializat în muzica de jazz) Alexander Napreenko.

Dar, pe cont propriu „tema“ nu va funcționa. Până în prezent, pe piața românească formate tematice sunt doar un „fetiș“ pentru proprietarii, care le văd ca o modalitate de a realiza ambițiile lor. Dacă în etapa de deschidere nu este o cercetare de marketing vor fi efectuate, permițând să se determine mărimea și potențialul public și de modul de a atrage, de ieșire poate obține un „muzeu“ - o instituție cu un chelneri interior si obosite originale. Aleksandr Musatov, CEO Restteam, citează exemplul unui restaurant „pit stop“ din Ekaterinburg (Pit Stop - o scurtă pauză în timpul curse, atunci când echipa se poate schimba roțile, adăugați combustibil, etc), un ventilator în aer liber de „Formula 1“. „Cursa“ temă a fost învinsă în interior și chiar pe meniu, dar pentru a atrage fanii locali, „Formula“ (dacă au fost în cantități suficiente) nu face nimic, și a stat restaurant pe jumătate goală.

De fapt, în cazul unei activități de marketing cu instituțiile tematice trebuie să fie chiar mai mare decât în ​​deschiderea convențională a restaurantului. La urma urmei, publicul pentru ei, indică Alexander Musatov trebuie să „colecteze“ toată piața obschepitovskomu.

Cel mai simplu mod este cazul atunci când deschiderea unui restaurant tematic oamenii sunt profund integrate în mediu, dintre care reprezentanți ai vrea să colecteze în instituția sau în contact strâns cu liderii săi formale sau informale (acestea pot fi emise carduri de membru, pentru a oferi reduceri - și ei vor pentru o foarte multe). Dar acest lucru nu funcționează întotdeauna. „Să luăm, pentru actorii: oblyubuyut unele pivniță în centru și stau acolo, și urme de motivația lor este imposibilă“, - spune Andrey Petrakov, director executiv al companiei „Restkon“.

actor Capital Dmitry Emelyanov împărtășit experiența sa: găsit printre prietenii investitor deschis restaurant, unde intenționa să păstreze actorii, regizorii și alte publicul okoloteatralnuyu într-o izolare boem la distanță, dar pentru a atrage colegii nu a reușit: „Ei spun: dar ce suntem noi să-l să meargă, hrana pentru animale ? ea „este rezonabil, oamenii, deschiderea unui restaurant, și de a face astfel visul de milioane de învinși, ei înșiși făcut invidie deosebit de irascibil.

Mamă, ei sunt perfect bolnavi

Din punct de vedere al formării comunității cel mai bun concept tematic - bare pentru fani, Roman a spus Gusev. Fanii sportului sunt influențate de, conștiința lor nu a depășit încă nevoia primară de a asociațiilor, a le gestiona mai ușor decât soldați staniu. Sports Club, în ​​acest caz, va acționa ca un brand în jurul acelei comunități căptușită. Principalul lucru - să păstreze o operațiune strânsă și cu clubul, iar fanii (care se duc exact la tine, mai degrabă decât în ​​primul bar de sport în jurul valorii de colț). petreceri tematice, vânzarea de mărfuri, concursuri printre fani, care, de exemplu, vor fi trase invitații echipelor de formare, sau chiar o vizită la jucători idoli - acesta este un arsenal incomplet de instrumente pentru a crea un singur câmp de informații. Un numai «eveniment“ cum ar fi jocurile și ulterior lor «scăldat» nu este de ajuns: ele nu se intampla prea des.

Până în prezent, formatul TEMA piața românească rămâne doar o „fetiș“ pentru proprietar, încearcă să realizeze ambițiile lor

Un detaliu important: proiectat pentru fani, de exemplu, „Spartacus“ bara va pierde în mod inevitabil, o parte semnificativă a publicului - susținători ai antagoniști ai echipelor, precum și puterea publicului, care mangle la simpla menționare a fanilor de fotbal.

Dar puteți găsi întotdeauna o opțiune de mijloc. De exemplu, Bar Pub Mic din Moscova este unul dintre locurile preferate pentru fanii „Spartacus“, care, în conformitate cu unitățile hostess Maria Ivashchenko, până la 70% din audiență. Cu toate acestea, barul este vizitat de fani și cluburile europene, și doar oamenii interesați de sport. „Totul, dar oamenii foarte mult antonimic - ca fanii CSKA și“ Dynamo „- spune Maria, recunoscând că“ Spartacus „a fost tema de mare ajutor ei și a ajutat la modelarea nucleul de vizitatori regulate.

Potrivit lui Roman Gusev, punerea în aplicare a proiectului „literar“ de a câștiga un înguste orientate spre țintă, să zicem, manageri de mijloc. Formatul literar poate fi de succes, dacă este un club de elită închis, care există în primul rând din cauza vânzării de carduri de membru și taxe și organizează întâlniri cu scriitori de moda; în acest caz, ar fi nu atât de important cât de multe cești de băuturi de cafea „sectară“. Posesorii de carduri vor flata iluzoriu lor aparținând crema intelectuală a societății. Și acest sentiment va trebui să sprijine.

Este important să rămână pe o linie foarte subțire, care arată foarte mici trucuri Farisei - asigurați-vă că instituția nu a fost prea plictisitor, dar nu vulgar.

Club cu un îndoit literar - un design sofisticat și subțire. Este mai ușor să scrie o poezie în stilul lui Homer între negocieri de afaceri. Și totuși, la îndemână este o temă simplă - bare pentru minoritățile sexuale. Cel puțin pentru Moscova este promițătoare: există instituții au început să deschis în mod activ în urmă cu cinci ani, ei au zeci, și ei sunt de succes. „Principalul lucru este că au un viitor luminos, - a spus Andrey Petrakov. - Diferențele dintre sexe sunt șterse, iar numărul de persoane cu orientare sexuală diferită este în creștere an de an ". Aceste vizitatori de multe ori nu sunt săraci și sunt obisnuitii în cluburi: în stradă, bibliotecile și teatre este foarte dificil de a începe un „profil“ de dating.

Aproape un win-win - OPEN BAR IN CENTRUL REGIONAL SUB Stindardul LOCALE ȘI ECHIPA învăța „made fan-“ pentru a lucra cu acest public

Industria muzicală a constatat, de asemenea, locuri cu specializare: cluburi de jazz, „dovlecel“ pentru fanii de melodiile lui Bard (cel mai faimos - „cuib de cocoș de munte“, el este de 15 ani), casa de blues BB King, St. Petersburg Art Cafe Elvis. Cu toate acestea, cu rare excepții, toate acestea este o instituție foarte mică, 20-50 tabele, iar veniturile sunt mici. cluburi de jazz sunt o invitație costurile de muzicieni buni, angajate într-un program de artă și relații publice - dar „evacuare“ nu este în totalitate eforturile adecvate, spune Alexander Napreenko ( „Uniunea Compozitorilor“). Profiturile pe care le pot aduce în cel mai bun caz ca restaurant mediu. „Jazz - afaceri de greu, cu o perioadă de recuperare îndelungată, - spune Napreenko. - investiții de milioane de dolari înapoi la cel mai bun în trei ani ".

La Moscova, a deschis cluburile de jazz și blues, ca Roman Gusev crede că nu are sens: instituțiile existente (de nu mai mult de 10) nisa de evacuare în partea de jos. Și într-adevăr publicul din Moscova săturată foarte repede stiluri muzicale. „In capitala, perspective bune pentru cluburi care oferă un“ blocaj „integrarea diferitelor formate muzicale,“ - a spus Gusev. În mod ideal, conceptul ar trebui să fie mai „generală“: lasa instituția nu va fi sincer muzica pop, dar, de asemenea, accentul pus pe stilul individual - de asemenea.

Variațiuni pe o temă

Este evident că, pentru a crea o nouă nișă în nevoia pieței de servicii alimentare, concentrându-se mai mult pe un hobby decât o profesie potențial „turma“. Exemple de pre solvabilitatea și specificitatea acesteia.

Se pare promițătoare încercări de a folosi ca un „temă“ diferite jocuri. De exemplu, a devenit popular (după „iluminarea“ la televizor) „Mafia“. „Acum, la Moscova, două sau trei formate au fost folosind acest joc ca un instrument pentru a atrage noi segmente de public, - spune Roman Gusev. - Dar, în teorie, se poate face „Mafia-Club“ în oraș majore regionale ".

Trebuie doar să fie înțeles în mod clar că un astfel de proiect ar fi foarte scurt și se va întinde pe o jumătate de an forța, nu a fost încă de moda dispar. Dar este foarte posibil ca timpul să se recupereze. În cazul jocurilor, de altfel, nu fi prea dificil de a schimba rapid „semnul“ și trecerea la un nou subiect restaurant la modă - „Crocodile“ sau ceva de scos „trendsetteri“ a naftalină tag-ul. La Moscova, pe Bolshaya Polyanka am lucrat la un moment dat pentru club jucători în jocuri de cărți de colecție, jocuri de rol, Wargames, boardgames. Instituția percepe o mică taxă de intrare, jucătorii pot închiria o masă, să mănânce și să aibă o bere într-un cerc de asociați. Dar clubul a fost închis, în ciuda faptului că popularitatea jocurilor nu a căzut. „Prețul de admitere a fost prea mic, dar pentru a ridica nu are nici un sens - altfel oamenii pur și simplu ar fi jucat“ acasă“, - spune Ilya Korolenko, directorul general al agentiei creative Ad O dată. Clubul nu a „generare de bani“ publicul în mod corespunzător.

În căutarea subiectelor pentru instituțiile Andrei Petrakov sfătuiește să acorde o atenție la grupuri de populație nostalgici pentru timpurile sovietice. Restaurantul, care este iubitor de câine, pentru ofițerii de poliție, oficiali - la prima vedere salbatic fare. De îndată ce piața începe să câștige impuls după criză, puneți-l există cu siguranță pentru conceptele cele mai neobișnuite. Astăzi, în conformitate cu Ilya Korolenko, cel mai interesant conceptul - clubul local de lucru pe o zonă separată a orașului sau a unui centru oras mic, al cărui segment de public este de 99% va fi format din localnici. Ei ar merge acolo aproape în fiecare zi. Pe lângă casă, și ieftin - vă puteți simți ca un „patriot“ district.

Dacă ne întoarcem la un catering strict tematice, este demn de remarcat: deschidere, de exemplu, restaurant pentru speologi într-o grotă, este necesar să se urmărească mai multe obiective. Straduiti pentru a se asigura că acesta nu este doar arborele împins cu adevărat entuziaști oameni peșteră lazami, dar care doresc doar o masă gustoasă și ieftin. Și, de asemenea - curios: uita-te la interior neobișnuit. Și bucurați-vă de atmosfera unei „comunități“, inerente în astfel de locuri. Apropo, atmosfera a fost baza unui „grup tematic“ ca „Night Watch“ (care se spune atât de viu Gesar „soldat“ Anton struguri mănâncă într-un mic bar pentru parașutiști.