Cum se rehidratează drojdie - drojdie - Forum de origine berari, vinificatori și auto-Racers

Cum să rehidratarea drojdie

Rețeaua a găsit doar un singur loc unde a existat un detaliu mai mult sau mai puțin procesul regidrirovaniya drojdie. În procesul de berilor de bere recunosc tot mai multe nuanțele acestui proces. Am decis să organizeze toate detaliile din acest articol.
De ce este atât de important să se stabilească drojdia? De ce nu au pur și simplu nu adormi în fermentator? Nu e atât de simplu. Faptul este că, în momentul în care vom merge la culcare drojdie dreptul de a mustului, unele drojdie uscată, ei se găsesc într-un mediu nou, pur și simplu nu supraviețuiesc. Conform statisticilor din must în timpul problema „uscat“ supraviețuiește puternic aproximativ 60% din celulele de drojdie.
Este o situație diferită atunci când ne regidriruem drojdia în apă. În cazul în care toate condițiile suntem capabili de a economisi până la 90% din celule.

Extrase de acolo la rusă: Întrebare macerarea drojdie uscată mă bântuie încă de când am scris mai întâi despre asta. Aici și acolo, există o conversație, uneori, transformându-se într-o discuție lungă pe apă sau mustul de bere și de temperaturi. Unii au luat sfatul și gândurile mele pe cuvântul, pe baza vechi din oamenii de stiinta implicati in aceasta, iar unii aparțineau mai sceptici. În orice caz, impresia că înmuiere în apă caldă este mai bună decât precipitarea în must. Problema cea mai dificilă pentru supraviețuirea drojdie pare să înțeleagă. Este foarte dificil să se explice oamenilor ce să facă pe drojdie uscată plămadă mk presiunii osmotice inutilă va ucide cea mai mare parte a culturii originale și timpul vor fi cheltuite pur și simplu pentru a restabili același număr de celule, și că au existat. Nu părea să cred că este un astfel de principiu complex, astfel încât să nu înțeleagă, dar încă merge mai departe. Decât doar să discute și să încerce să dovedească faptul că este o logică științifică simplu, am decis să fac niște cercetări privind temperatura și aceeași concentrație de zahăr și de hamei substanțe în macerarea de drojdie uscată.

Inițial, studiul a trebuit să fie doar pe temperatura în apă, dar chiar înainte de începerea a avut loc pentru mine că ar fi interesant să facă același lucru cu diferite de must. Experimentul a constat din trei serii:
Apa - doar apa sterila.
Fermentează - wort normale folosite pentru prepararea de aluat cu 100 g de extract uscat per litru de apă. NP

1.040
Înaltă NP / MEG - trebuie să am înghețat după IPE gătit. NP - 1068 și 123 MEG (IBU)

Ideea a fost de a testa principiile de temperatură și presiune osmotică precum și să se uite la efectele conținutului ridicat de substanțe din hamei care rezultă viabilitatea drojdiei după înmuiere. În acest scop, am folosit un sac Danstar Nottingham, care a wallowed mult timp în frigiderul meu. Se poate presupune că viabilitatea culturii nu mai este optimă, dar este ceea ce am avut și reacția ei ar trebui să fie comparabilă cu acest pungii proaspete. "

schema pilot a fost simplu:

Incubeaza zhrozhzhi în fiecare mediu, la următoarele temperaturi: 35C, 32C, 25C, 16C, și 4C. După aceea, le vopsea cu albastru de tripan și de numărare a celulelor moarte și vii. Pentru fiecare punct de date a fost estimată între 120 și 1500 celule, toate celulele fiind de aproximativ 5000. Vă spun că nu a fost foarte frumos. În cazurile în care viabilitatea a fost atât de mică încât calculul ar fi o pierdere de timp (exemplul de mai jos), am definit ca 1% și 5% pe ochi.

----- Micrographics -----
Exemplu de un astfel de caz cu viabilitate redusă, care a fost conta inutil. Săgeata roșie = celulă moartă. săgeată verde = celula vie.

Rezultate nebyli surpriză specială. Așa cum era de așteptat, viabilitatea a fost mult mai mare în drojdie divorțată în apă decât în ​​must. Odată cu scăderea temperatura scade și vitalitatea, deși mult mai repede aceste lucruri m-am așteptat. Acest lucru poate fi atribuită învechire de drojdie, dar 85% viabilitate în apă a spus că acestea au fost destul de sănătos. Ceea ce este interesant este faptul că seria în must de pornire simulează practic o serie în apă, deși cu viabilitate redusă în mod semnificativ, dar puternic este o necesitate - nr. Se pare că, în contextul drojdiei mustului de bere puternice sunt uciși destul de repede în căldură și să supraviețuiască un pic mai bine în condiții reci. La aproximativ 17C, care este problema normală de drojdie temperatură în bere și grafică bună fermenteze mustului se intersectează și sunt substanțial identice cu scăderea temperaturii. Aceste date sugerează ideea că, atunci când o erupție de drojdie la mustul nu este mult de o diferență are o densitate mare sau nu. Presiunea osmotică le ucide în mod egal.

Rezultat: Apa caldă este mediu mai favorabil pentru drojdiile macerarea decât apa rece, fermentarea mustului sau direct în umplere bere.

Se pare că viabilitatea grafica ar putea fi un pic mai mare în cazul în care sacul ar fi fost mai proaspăt. Prin urmare, am compilat o diagramă teoretică, pe baza rezultatelor, dar cu o creștere de 10-15%, în scopul de a nu merge la 100% și pentru a încetini după căderea 32C.

Sper ca acest mic studiu va ajuta unii dintre voi, deoarece am fost rugat să facă acest lucru timp de mai multe luni. De asemenea, sper că acest lucru se va risipi o parte din îndoieli cu privire la drojdia uscată.

Notă: Nu uitați să egalizeze drojdie divorțată must înainte de sarcina, din cauza diferenței mari de temperatură poate ucide sau suferi mutații o parte semnificativă din drojdie. Lăsați-i pasiv se răcească la temperatura mustului rece sau prin adăugarea treptată a mustului.

Având în tratate cu principalele puncte din start.
Vederea optimă de vase este flacon regidrirovaniya Erlenmeyer. Pentru o lungă perioadă de timp a fost cauta, asa ca va fi comandat prin intermediul internetului, atâta timp cât nu lovit accidental în ea aici. Faptul că această formă este optimă în ceea ce privește accesul oxigenului la drojdie care au, de asemenea, nevoie de la regidrirovanii, și în același timp reducând riscul de a obține orice gunoi din aer din cauza unui gât redus. În plus, este realizat din sticlă rezistentă la căldură, care poate rezista la fluctuații mari de temperatură, ceea ce este foarte important pentru noi, de exemplu, când se fierbe și se răcește siropul de dextroză sau invertit, sirop bucătar. Rezistența la căldură ar trebui să fie specificate în achiziționarea, de regulă, becul are o pictogramă corespunzătoare.
Practic, eu sunt o lungă perioadă de timp sa bucurat de o sticla, dar din moment ce există nave convenabile, de ce nu?

1. sterilizare balon. Poti neodisherom. Dacă nu există nici iod. Capa 10 picături în apă rece și se lasă timp de 15 minute. În apă caldă, fără a merge la chimie, toate dezsvoystva volatiliza iod. După sterilizare, I se clătește cu balon cu apă clocotită.

2. Pregătiți instrumente pentru măsurarea precisă a temperaturii apei în timpul rehidratare. Steriliza un termometru sau o sondă termometru, dacă acesta din urmă este prezentat în formă electronică.

3. Apa, desigur, ar trebui să fie fierte. Un balon jumătate de litru umplut cu apă, astfel încât drojdia a fost mai puțin o rampă de lansare pentru sedimentare. În general, la fel ca în fotografie.

4. Se toarnă drojdia. Unii experți chiar și foarfece șters cu alcool înainte de tăiere pachet. Am mai întâi o astfel de procedură a zâmbit, dar apoi a început să facă același lucru. Ceva de genul: „Alcoolul - berea protejează“.

5. În nici un caz nu se amestecă, drojdia înainte de a se arunca cu capul este mai bine umplut cu oxigen, care sunt de asemenea vitale.

CONTINUARE:
6. Se închide, dar nu prea strâmt folie de balon. Accesul de oxigen trebuie să rămână în continuare. Și mai aproape de partea de sus a vasului nu a presărat. Se înțelege microorganisme care sunt prezente în aer.

Drojdii sunt încet încep să se scufunde. Ar trebui să așteptați aproximativ 10-15 minute.

A fost nevoie de 10 minute.

A fost nevoie de aproximativ 15-20 de minute.

7. Acum drozhzhiki noastre sedimentat, întărit și gata să mănânce. Pentru a mânca, ei trebuie să fie o necesitate în care se încadrează în curând. Deci, ei mai bine sa se obisnuiasca cu noul mediu. Se adaugă câteva lingurițe de must. Lingura dezinfectat cu alcool sau alte soluții de dezinfectare.

După 10-15 minute după hrănire, începe să vadă începutul drojdie.

Ea a apărut pe suprafața capacului spumă. Dacă vă păstrați drojdia chiar mai mult, capacul va fi mai mare. Dar procesul de rehidratare problemă de drojdie nu ar trebui să fie prea întârziată. Întregul proces de rehidratare ar trebui să ia aproximativ 30 de minute. În acest exemplu, sa dovedit un pic mai mult. Balonul a fost mirosul de fermentație.

8. Și, în sfârșit, cere drojdia must. Aici am explica că temperatura apei din balon a fost scăzut în 35 de minute la 26 de grade. Temperatura mustului în care se toarnă drojdia de 24 de grade. Diferența dintre temperatura vasului cu drojdia și mustul unde turna ele nu ar trebui să fie mai mult de 5 grade, astfel încât drojdia experimentat „șoc termic“, iar perfuzia a fost cât mai confortabil. În mod ideal, temperatura ar trebui, desigur, să fie la fel, dar pentru a realiza acest lucru nu este întotdeauna atât de simplu.

Ca întotdeauna în această metodă trebuie să înceapă în mod activ rătăcitor exact la 6 ore. nu a existat nici un rateuri.

Nu-mi amintesc unde am descărcat această companie broșură Fermentis - producător de foarte drojdie pe care le folosim.

Poate că va fi util cuiva, atașați-l la mesaj.

Există, de exemplu, spune că drojdia uscată au nevoie să se amestecă în container pentru udare, și udare ale temperaturii de drojdie de 25-29 grade.

atașamente

Cred că, chiar dacă în rehidratarea un volum de 0,5 litri, la 35 de grade, în momentul în care problema, adică, 30 minute mai târziu, temperatura camerei devine egală cu 0,5 și totul va fi ok, sau chiar mai bine decât să le umple.

7. Acum drozhzhiki noastre sedimentat, întărit și gata să mănânce. Pentru a mânca, ei trebuie să fie de sirop de dextroză. Este, de asemenea, o opțiune bună este de a must în care se încadrează în curând. Deci, ei mai bine sa se obisnuiasca cu noul mediu. Înapoi la drojdie noastră. După 20 de minute după începerea rehidratare se adaugă câteva lingurițe de sirop (3-5) de dextroză (sau mustului). Cum se face un sirop aici. Turnati, desigur, de asemenea, șters cu alcool.

Dacă adăugați fierte mustul de bere, apoi cât mai multe sub formă de sirop de dextroză (3-5 linguri) și dacă este de dorit, în acest caz, să fiarbă?

Nu știu, nu știu.

400 ml de apă la 4 ° C. drojdie de bere, foarte mult. Apa suficient pentru a lua greutatea de zece drozhzhikov. Ie în acest caz, 40-50 ml - pentru ochi.

Nu văd nici un motiv pentru a adăuga must sau de sirop pe rehidratare. Dacă faci un starter, apoi o altă problemă.

Dar dacă adăugăm (deși, de ce?), Este cel mai bine să se zdrobesc. Și este aceea că drozhzhiki apoi du-te.

În cazul în care mustul de bere de la băncile imediat după deschidere, este steril.

Nu știu, nu știu.

400 ml de apă la 4 ° C. drojdie de bere, foarte mult. Apa suficient pentru a lua greutatea de zece drozhzhikov. Ie în acest caz, 40-50 ml - pentru ochi.

Nu văd nici un motiv pentru a adăuga must sau de sirop pe rehidratare. Dacă faci un starter, apoi o altă problemă.

Dar dacă adăugăm (deși, de ce?), Este cel mai bine să se zdrobesc. Și este aceea că drozhzhiki apoi du-te.

În cazul în care mustul de bere de la băncile imediat după deschidere, este steril.

Despre apă - M-am gândit, de asemenea, că un pic prea mult.

Se adaugă mustului / sirop am realizat la drojdie este mai bine adaptat la mediul de viitor, iar în ceea ce le trebuie să reducă la minimum cantitatea de care este în același matriță.

Mustul de fierbere nu se referă la concentrat, care este probabil, într-adevăr steril, dar la mustul deja terminat, care se află deja în rezervor cu apă și se diluează cu adaos de neohmelenki / dextroză / zahăr și orice altceva și deja în contact cu aerul.

Adăugați concentrat - Duc este contrar ideii de bază - „a acomodare treptată a mediului în viitor.“

Da, nu există nici un punct în care, pentru a adăuga mustului, dextroză, ei încă nu vor avea timp să înceapă manca, nu te obișnuiești. Ei bine, dacă este atât de convenabil ca ceea ce fac ei interzic nimeni nu poate) și se fierbe mustul este, de asemenea, nu se întâmplă, chiar dacă „contagios“, există o mulțime de drojdie, ei încă suprima nedorite MKO, ei nu se dezvolta, și să moară, astfel încât sensul anumite fie, bine, dacă hotsa de ce nu. Dar IMHO este timpul pentru toate necazurile mono potratsyav altă direcție. Avem nevoie pentru a crește productivitatea lor, și să nu deranjez la detalii.

Nici adăugați și nici scade. Subscriu la fiecare cuvânt.

Aici drozhzhiki în apă obișnuită, după 40 de minute, după înmuiere. standarde Regidrilovalis.

Pentru adaptarea și fermentarea rapidă - face un starter pe must.

Nu voi insista. Mustul și zahăr nu pot fi adăugate. Principalul lucru pentru a rehidrata drojdie, evitând temperatură bruscă medii se schimbă,