Cum se prăjește slănina perfecta - experiment
Având în vedere: culinar hacking-ul de viață. Dacă bacon înainte de preparare, menținere sub apă rece, se va „micsora“, la 50% mai mică decât în timpul prăjirii. gustul maxim este atins de gătit bacon la cuptor timp de 10 minute la t 185ºS.
Întrebare: este adevărat?
Această sarcină a angajat recent pentru a rezolva baietii de la Instructables (una dintre cele mai mari DIY-site-uri, în cazul în care o mulțime de cursuri de master abrupte).
Prin „problema“ abordat în mod serios (am studiat produsele de teorie stocate, instrumente) și a efectuat un experiment științific în cea mai bună tradiție a „Mythbusters“.
Pasul 1: stabilirea ipotezelor
Ipoteză - o teză care implică dovada. Ipoteză științifice, în cazul în care acesta poate fi verificat prin experiment (criteriu Popper).
Baza pentru cercetatorii au luat viata hacking-ul, descris în acest articol.
Principala ipoteză: dacă slănina înainte de preparare, menținere sub apă rece, se va „micsora“, la 50% mai mică decât în timpul prăjirii.
Suplimentară maximă ipoteza gust obținută prin fierberea bacon la cuptor timp de 10 minute la t 185ºS.
Prima ipoteză va fi dovedită pe baza unor factori obiectivi; al doilea - pe subiectiv. În plus, pentru a finaliza experimentul, sa decis să încerce să nu una, ci două feluri de șuncă de gătit - în cuptor și pe gaz.
Etapa 2: Prepararea
- Pan - 2 buc;.
- Coacerea - 2 buc;.
- Strecurătoare - 1 buc;.
- Placă - 4 buc;.
- Cooker - 1 buc;.
- Cuptor - 1 buc;.
- Note (pentru fixarea pe parcursul experimentului);
- Riglă (metal);
- folie;
- Beaker.
Consumabile - 1.4 kg de primă clasă de slănină afumată.
Pasul 3: Instrucțiuni
Pentru a se adapta atât factori obiectivi si subiectivi, mostre (felii de bacon) au fost inițial împărțite în două grupuri - bacon la cuptor (grupa A) și bacon într-o tigaie (grupa B).
Instrucțiuni pentru bacon prăjit într-o tigaie:
Așezați feliile de bacon în tigaie de o răceală. Prăjește bacon pana cand se inmoaie la foc mediu timp de 8-10 minute, intorcand ocazional. Inainte de servire, pune slănina pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.
Instrucțiuni pentru gătit bacon în cuptor este stabilită în ipoteza suplimentară.
Ambele urmați regulile strict.
Pasul 4: Rularea experimentului
Fiecare grup a fost împărțit în două grupuri - experimental (slănină și înmuiate în apă, înainte de prăjire) și control (bacon prăjit fără înmuiere în apă). Fiecare subgrup a constat din 7 bucăți de dimensiuni egale de slănină.
Apoi probele din subgrupele experimentale folosite sub jet de apa rece.
Atât tigaia (subgrupe experimentale și de control) au fost trimise la cuptor, în același timp.
Grupa A - Cuptor
Shots coacere folie pus pe ele șuncă și trimis la un cuptor, încălzit 185ºS temperatură timp de 10 minute.
Notă: După 10 minute, sa constatat că slănina nu este gata. Așa că am decis să prelungească timpul de gătire la 30 de minute.
Grupa B - Pan
Bucăți de slănină prevăzute într-un singur strat pe o tigaie rece. bacon Fried 10 minute la foc mediu. Periodic, piese transformat peste (nimeni rănit).
După slănină prăjită întins pe un prosop de hârtie.
Toate probele au fost apoi măsurate din nou.
Etapa 5: Rezultate
Prezentarea datelor în grafice și analiza lor, cercetatorii au ajuns la concluzia că ipoteza principală nu a fost dovedită.
După cum se poate vedea din grafic, scopul - pentru a reduce „comprimarea“ de bacon 50% - nu a fost realizat în oricare dintre grupuri.
Acest lucru este confirmat de valorile. Graficul arată că prăjirea într-o tigaie de bucăți de slănină au scăzut în medie cu 0,6 cm, iar atunci când gătiți în cuptor doar 0,05 cm. Cu toate acestea, în nici un caz înmuiere în apă nu este redusă " compresie „bacon 50%.
Etapa 6: Concluzii
Între probe din subgrupurile experimentale și de control diferențe vizuale sunt nesemnificative. Nici o diferenta a fost de asemenea observată în gustul. Udata cercetatorii au folosit astfel de epitete ca „Foarte gustos!“, „Abdomene“.
Probele de control și subgrupe experimentale diferă în exterior unul față de celălalt. Potrivit cercetătorilor, șunca din subgrupurile experimentale arata un gust mai apetisant și mai clare. În timp ce bacon din grupul de control arată un pic „dryish“. S-ar aștepta ca, în acest caz, va fi mai clare, dar nu este.
Ipoteza nu a fost dovedită. viață culinară hacking (în cazul în care slănina înainte de preparare, reținere sub apă rece, atunci când prăjirea va „micsora“, la 50% mai puțin) a fost falsă.
Cu toate acestea, ceea ce este bacon - este fantastic delicios, indiferent dacă este sau nu comprimat, este un fapt incontestabil.