Cum se coace tehnologie staniu pâine și caracteristici

Coacerea pâine astăzi și în casă, și la scară industrială necesită respectarea anumitor reguli și este un proces destul de consumatoare de timp. Aluatul poate fi preparat prin mai multe metode convenționale - oparnym, bezoparnym sau prin infuzie folosind drojdie și fără ele. Pentru a accelera procesul de „maturare“ a testului pentru unele tipuri de cereale de la sfârșitul ultimului secol tehnologia utilizată de micronizare (de încălzire cu raze infraroșii) și extrudare (prelucrare în masă pentru coacere sub presiune).

Principalele etape ale producției de produse de panificatie

Indiferent de locul unde pâinea se face copt - în cuptor sau aparat de făcut pâine, în bucătăria unui restaurant scump sau un mare cu utilizarea de sobe moderne și alte echipamente pentru copt pâine, procesul diferă doar în scara și gradul de mecanizare.

Prepararea produselor de panificație include astfel de lucrări:

1. Prepararea - Cernerea făinii și amestecarea diferitelor clase (dacă este necesar), adăugarea ingredientelor rămase într-o anumită doză;

2. frământare și intensificarea proceselor de fermentare și de rupere ea;

3. Molding - divizarea aluatului în porții și formând eboșe pentru produsele de formă și dimensiune specifică;

4. Produsele de copt pentru a satisface anumită temperatură și umiditate;

5. răcirea articolelor și ambalarea lor pentru păstrarea gustului și prospețime (de vânzare, în cazul în care este necesar transportul și depozitarea pe termen lung).

Test Pregătirea - este un proces lung, care durează aproximativ 70% din timpul total necesar pentru produsele de panificație copt. Dar cât de bine va fi executat depinde de gustul, calitatea și alte caracteristici ale coacere viitoare.

pâine staniu tehnologie de coacere

În funcție de metoda de preparare, există două tipuri de bază de pâine: vatra și staniu. Coacerea produs de panificație fără utilizarea de formulare pe o suprafață plană: Rusă pe vatra în cuptor pentru coacere în cuptor sau foi într-o cameră specială. Semifabricatele pentru producția de pâine pan aluat plasat într-o formă specială de aluminiu - acestea sunt de obicei dreptunghiulare sau rotunde.

După livrarea de materii prime la fabrica (diferite tipuri de făină, drojdie) și toate ingredientele alimentare necesare, a căror calitate este monitorizată de către laboratoare specializate, începe să gătească aluatul. Faina se cerne, se adaugă apă, drojdie sau maia, zahăr, sare, grăsimi și alte componente, conform formulării și frământarea este realizată într-o mașină de frământat. După amestecare completă, amestecul este lăsat să se maturizeze pentru ceva timp, la o umiditate relativă de aproximativ 75 - 80% și o temperatură de 30 - 32 de grade.

Ca urmare, masa de fermentare a aluatului crește în volum și devine aer. Următorul pas - este de tăiere deja aluatul. Se taie în bucăți și să le dea o formă definită, cu ajutorul rounder aluatului sau seamer. Apoi, după ce a fost plasat într-o matriță metalică, aluatul este trimis la cabinetul de proofing, să-l adăugați la lejeritatea. Apoi, dacă este necesar, face tăieturi pe spațiile libere și să le trimită în cuptor cu două zone de temperatură.

În prima zonă se menține la o temperatură de 260 până la 280 de grade, iar în al doilea - la 200 de grade. timpul de gătit depinde de tipul de făină și pâine. Produsele Secară sunt coapte pentru aproximativ o oră și grâu - aproximativ 52 - 55 minute. După terminarea umidificatorului de copt brutarie umezită (mijloc de joasă presiune este alimentat în perechile de cuptor).

În etapa finală a pâinii este scos din cuptor și formele - este gata să mănânce!

Sănătatea începe cu pâine!