Cum să smulgă un pui - rețete

În cele mai multe cazuri, bucătari moderne devin un pui, deja smuls, dacă nu în divizat în părțile sale componente. Prin urmare, atunci când în mâinile bucătarului devine pasăre eviscerat, el nu știu ce parte a abordării general. Și totuși, în smulgerea păsările nu există nici un secret, acesta va fi capabil să facă față chiar și un novice.

Alege reteta

În mod ideal, trebuie să smulgă carcasa imediat după sacrificarea păsărilor de curte, așa cum ea este încă fierbinte. Cele mai tinere de pui, cu atât mai ușor va fi smulgerea penele ei, uneori, nici măcar nu necesită nici o pre-tratament. Dar nu va grabiti, smulgerea pe uscat, chiar dacă este posibil, este plină de posibile discontinuități ale pielii, capabile să facă o carcasă din exterior neatractiv și chiar să reducă proprietățile sale culinare. Deci, să fie pregătit să acționeze în plan.

Înainte de a trece la sacrificare de pui, se fierbe apa. carne de pasăre sacrificată a pus într-un castron adânc, de exemplu, într-o găleată, se toarnă pe toate părțile de apă caldă. Mult timp să-l păstrați în apă clocotită, nu este necesar, prin urmare, riscați să gătești pielea care se desprinde bucăți cu pene. Prin urmare, așteptați 30 de secunde la 2-3 minute (în funcție de vârstă de pui), îndepărtați carcasa, vechiul său prosop blotare.

Puneți carcasa înapoi în jos pe o suprafață plană convenabilă, cum ar fi pe o masă. Mai departe spre smulgerea, deoarece zona prihvostovoy. Smulg penele să fie în direcția opusă de creștere. Smulg abdomen, piept și coapsele de pasăre, flip-l înapoi în sus și îndepărtați resturile de pene. Ultimul din linie va fi aripile. Cele mai mari pene de a le trage în direcția de creștere, cu pene mici de a face, precum și cu un ansamblu convențional.

pui jumulite, în funcție de perioada anului ar putea avea o anumită cantitate de așa-numitele cioturi - rudimente de pene viitoare. Mai ales o mulțime de ei vor fi în perioada de năpârlire - primavara sau toamna. Scoateți-le cu ajutorul unei pensete, mai ales cele mari sunt ușor de îndepărtat cu degetele prea. În general, smulgerea procesul nu ar trebui să dureze mai mult de un sfert de oră. Specialistul în domeniu este capabil să facă față cu acest caz și a făcut câteva minute. Încercați să eliminați toate penele, în special de cânepă.

Dar, indiferent de modul în care ai încercat să pui rămână izolate fire de păr, care pot fi eliminate, desigur, de mână, smulgere-le unul câte unul. Dar este mai bine pentru a scăpa de ele folosind pârlirea foc. Puteți folosi în acest scop, un cuptor cu gaz obișnuit sau o lampă arzătoare speciale. Lumina focului, decălească cu atenție puiul pe toate părțile de flăcări. Încercați să acționeze în mod uniform, fără să se oprească pe o singură zonă a pielii, în caz contrar pasărea va arde. Piele pârjolite în mod corespunzător carcasele ușor mai ferm, capătă o tentă gălbuie. În mod ideal, nu ar trebui să fie ca un pete cafenii, precum și resturi de pene sau fire de par.